Ezután tedd félre hűlni. Amikor a massza már nem tűzforró, de még meleg, add hozzá az ecetben elkevert szódabikarbónát. A liszthez keverd hozzá a fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget és a csipet ánizst, majd a tejföllel forgasd a tésztamasszába. Ekkor egy lágy, képlékeny masszánk van. Éjjelre fóliával lefedve tedd a hűtőbe, hogy pihenjen. Jól belisztezett nyújtódeszkán gyúrd át lisztezett kézzel a masszát. Ezután nyújtsd ki három milliméteres vastagságúra. Tedd a kiszaggatott formákat sütőpapírra vagy szilikon sütőlapra, és helyezd száznyolcvan fokos sütőbe. Minimum öt, maximum hét percig süsd, és kész is! Az a jó, ha ruganyos állagú marad a tészta! Mezeskalacs diszites recept mint julep. A kisült kalácsokat hagyd hűlni 10 percig, majd tedd jól záródó dobozba. Díszítés (tetszés szerint): A tojásfehérjéhez hozzáadunk annyi porcukrot, hogy fényes, sima, sűrű krémet kapjunk. A masszát egy olyan zacskóba tesszük, amelynek egyik sarkán előzőleg egy kisebb lyukat vágtunk: ezzel díszíthetjük a tésztát. A közben száz fokra hűlt, alap fokozaton bekapcsolt sütőben néhány perc kell, hogy a máz rásüljön.
Manapság már számos kreatív, egyedi és igen mai formát be lehet szerezni a boltokban, így mindenki külön világot tud kialakítani magának. Miután már elfogyott a tésztánk, 180 fokra előmelegített sütőben sütjük pár percig. Éppen csak addig, amíg egy kis színt kapnak. Vigyáznunk kell, mert igen könnyen megégnek! A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni az alkotásokat, majd írókával díszítjük. Miután kihűltek a mézeskalácsok, az írókához a tojásfehérjét a cukorral legalább 5 percig keverjük magas fokozaton, kézi robotgéppel. Hozzáadjuk a citromlevet (ettől fényes és sűrű lesz). Akkor jó, ha az ujjunkat belemártva a habcsúcs nem konyul le. Egy nyomózsákba vagy vastagabb zacskóba töltjük, aminek az egyik sarkán egy egészen pici lyukat vágunk. Így készül a tökéletes mézeskalács. Minél kisebb a lyuk, annál vékonyabb lesz az "ecsetünk". Ez az a része a mézeskalács készítésnek, amit én csak úgy definiálnék, hogy "elképzelés vs. valóság". Minden insta videóban és reklámban móka és kacagás, ahol végeredményben még gyönyörű és tökéletes mézeskalácsok születnek.
Német és osztrák hatásra az 1600-as évek elején kialakultak az első mézeskalácsos céhek hazánkban is. Mai ismereteink szerint az első ilyen Pozsonyban működött, de Kassa is mézeskalácsos központnak számított. Az egyik legjelentősebb település azonban talán a mai napig is Debrecen, ha mézeskalácsokról van szó. A mézeskalács-rajongóknak jó hír, hogy itthon egész évben több helyszín is várja őket, ahol hódolhatnak szenvedélyüknek: az egyik ezek közül természetesen Debrecen, ahol a hagyományokat őrizve évről évre rendeznek Mézeskalács Fesztivált. Szekszárdon a Petrits családban a 19. század óta van hagyománya a mézeskalács-készítésnek, Mézédes Emlékeink néven pedig 2003-ban megnyitották mézeskalácsos, gyertyaöntő és cukorkakészítő múzeumukat. Mezeskalacs diszites reception. Mezőkövesden a Hadas városrészben találunk mézeskalácsos házat is, de a Matyó Múzeumban is megcsodálhatunk régi mézeskalácsformákat, ráadásul a mézeskalács-műhelyben a látogatók saját kezűleg el is készíthetik az édességet. A valódi Jancsi és Juliska Nincs olyan, aki ne ismerné a Grimm testvérek által írt Jancsi és Juliska történetét.