Ez a cikkünk első sorban azok számára íródott, akik most szembesültek diagnózisukkal és még nem gyakorlottak a gluténmentes diétában. Szinte minden frissen diagnosztizált gluténintoleranciás tudja, hogy diétájában a búza, és az abból készített, illetve a búzát tartalmazó termékek fogyasztása tilos. Azzal már nem mindenki van tisztában, hogy a búza mellett a rozs, az árpa, a nem garantáltan gluténmentes zab, és az ebből készített, illetve az ezeket tartalmazó élelmiszerek sem fogyaszthatók. Kuszkusz vagy bulgur. Számukra lehet hasznos a gluténérzé összefoglaló táblázata a gluténmentes diétában tilos illetve felhasználható alapanyagokról. A árpában, búzában és rozsban megtalálható glutén két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke: gliadin: alkoholban oldódó fehérjék (prolaminok) alkotják, és ebből a búzánál az alfa gliadin frakciója felelős a gluténintolerancia kialakulásáért. A többi, fogyasztani tilos gabona (árpa, rozs) gluténintoleranciát okozó komponensének elnevezését korábbi cikkükben olvashatja: Mi az a glutén?
Manapság egyre népszerűbbek az egészséges, alacsony kalóriatartalmú köretek, a krumpli-tészta-rizs uralma megdőlni látszik. Érdemes néha kilépni a megszokott hármas bűvköréből, nagyon izgalmas fogásokat készíthetsz kuszkuszból, bulgurból és quinoából is. Aki az egészségére és a diétájára is odafigyel, azoknak különösen ajánljuk az alábbi alternatívákat. A rizsre, a krumplira és a tésztára most nem fogunk külön kitérni, de korábban már mindegyikről írtunk az oldalon: a rizsfőzéshez itt találsz útmutatót, a legjobb krumplis köretekből itt válogathatsz, a tökéletes tészta pedig így készül. Kuszkusz A kuszkusz berber, észak-afrikai eredetű, durumbúzából készülő köret, főként szószos ételek mellé kínálják. Kuszkusz vagy bulgur pilavı. Jelentése 'jól megsodort', az elnevezése a készítésére utal, ugyanis a meggőzölt búzadarából pici golyókat sodornak, amelyeket aztán lisztben megforgatnak, majd kiszárítanak. A kuszkusznak magas a fehérjetartalma, de ásványi anyagokban, szelénben is gazdag, utóbbi antioxidánsként védi és erősíti az immunrendszert.
Ma már szinte bárhol hozzá lehet jutni, legyen szó bio- vagy élelmiszerboltokról, de drogériákban és piacokon is kapható termék. Zacskós kiszerelésben kell keresni a polcokon. A felhasználási idejét tekintve fél évet érdemes figyelembe venni. Ami a tárolását illeti: jól zárható üvegben vagy dobozban, száraz, napfénytől védett helyen tartsuk. Hogyan fogyasszuk a bulgurt? Kétszeres mennyiségű forró vízzel célszerű felönteni, majd a főzési ideje nagyjából megegyezik a rizs főzési idejével, ami körülbelül 15 perc. Ezt követően kicsit hagyni kell állni a vízbe, hogy felszívja, ezzel kapja meg végleges formáját és ízvilágát. Egy másik remek választás: a kuszkusz A kuszkuszt és bulgurt sokan összekeverik, holott van egy nagy különbség a két táplálék között: előbbi egyfajta tészta, míg az utóbbi gabonaféle. Kuszkusz vagy bulgur diéta, Fogyókúrás étrendek. A kuszkusz a berber népcsoporthoz köthető. Hántolt, őröltlen, vagy durvára őrölt durumbúzából készül. Habár eleinte az arab konyha egyik kihagyhatatlan kiegészítője volt, ma már az egész világon elterjedt kedvező élettani hatásai miatt.