A legtöbb magyar konyhában körül nézve biztosan találunk valamilyen ecetet. A különböző fajtákat szívesen használjuk levesek, főzelékek ízesítéséhez vagy akár saláta öntetként. De tudjuk e vajon mi is valójában az ecet, milyen fajtái vannak és milyen hatással van a szervezetünkre? Mi is az az ecet valójában? A Magyar Élelmiszerkönyv szerint: "Az ecetkészítmények olyan ecetsavat tartalmazó termékek, amelyek élelmiszerek ízesítésére és tartósítására valók. Az ecet olyan termék, amelyet mezőgazdasági eredetű nyersanyagok kettős fermentációjával (alkoholos-ecetsavas) állítanak elő. Mennyire egészséges az ecet? Tényleg méregtelenítő hatású? - Dívány. " Az ecetsav egy szerves vegyület, ez adja az ecet savanyú ízét és jellegzetes illatát. Élelmiszer adalékanyagként E 260 néven találkozhatunk vele. A háztartási ecet tulajdonképpen az ecetsav erősen felhigított formája. Fontos tudnunk, hogy előállítás alapján kétféleképpen különböztetjük meg az eceteket. Léteznek szintetikus vagy másnéven ipari úton előállított ecetek. Melyeket mezőgazdasági alapanyagokból vagy kőolajszármazékokból állítanak elő a "gyorsan és sokat" elv alapján.
Európa déli országaiban nehéz olyan salátát rendelni, mellyen nem található meg az olívaolaj leghűbb társa, a balzsamecet. Ha viszont a konyháról ecet nélkül kerülne is ki, az asztalon biztosan megtalálod. Eredetileg Olaszországból származik, az először igen édesre érlelt Trebbiano szőlő ecetesítésének végtermékeként. A balzsamecet ecetes jellege ellenére kifejezetten édes, rengeteg kálium van benne és igen magas az antioxidáns tartalma. Almaecet Az alma az egyik legegészségesebb gyümölcs, mely egész évben kapható élelmiszerboltokban, zöldségeseknél. Az almaecet is hasonló erényekkel rendelkezik – az alma minden jótékony összetevőjét tartalmazza, így az összes ecetfajta közül az almaecet rendelkezik a legideálisabb egészségtani hatásokkal. Fogyasztása tehát nem csupán kellemes íze miatt ajánlott. Ecet hatása a szervezetre free. • a vas a vérnek, • serkenti a sejt-és szövetnövekedést, • segíti az emésztést, • kalciumtartalma miatt fontos a csontritkulás megelőzésének szempontjából, • lassítja az öregedést és segít megelőzni az öregedéssel járó betegségeket, • a benne lévő enzimeknek köszöngetően gyorsítja a szervezetben zajló kémiai folyamatokat, • a benne lévő magnézium a szívnek szükséges, • a kálium pedig segít leküzdeni a vitaminhiány miatti fáradtságérzetet.
Az antioxidánsokban bővelkedő folyadék helyreállítja az ízérzékelést, mely a túlzásba vitt fűszerek, só, és édesítés okán módosult. A borecet segítségével érezhetően kevesebb sózásra lesz szükség az ételek elkészítésénél, és ismét kivehetőek lesznek a valódi zamatok. Ecete válogatja A borecet elkészítésénél az erjesztési eljárás mellett szintén mérvadó az alapanyagul szolgáló bor. Mind a vörös, mind a fehér szőlőből készült nedű alkalmas az ecetté alakulásra, de ahogy a borok között, úgy a savanyú folyadékoknál is megfigyelhetőek az eltérések. Emiatt lehetséges, hogy a sötétebb szemek magasabb antioxidáns tartalma érezhető lesz az elkészített ecetnél is. Színe világos, esetleg enyhén barna árnyalatú, tiszta állaga, és jellegzetes ízvilága mással össze nem téveszthető. Ecet hatása a szervezetre 2020. Hasznos tulajdonságai Mivel zsír-, és nátriumtartalma alacsony, ezért szív-, illetve keringési betegségekben szenvedők bátran locsolhatják borecettel az ételeket. A magas koleszterinszintet normalizálja, csökkenti a vérnyomást, tehát jótékony hatását több területen fejti ki.
Apoláris oldalláncú aminosavak: 5 Aminosavak A poláris oldallánc semleges, savas vagy bázikus jellegű lehet. Poláris oldalláncú aminosavak: 6 A fehérjék szerkezete Az aminosavak kapcsolódási sorrendjét a fehérjék elsődleges szerkezetének nevezzük. A másodlagos szerkezetet a polipeptidlánc - hélix- és - lemez- módon való hajtogatódása hozza létre. A fehérjét alkotó lánc teljes térbeli elrendeződése jelenti a harmadlagos szerkezetet. A fehérjék egy része nem marad meg egyetlen láncból álló egységnek, hanem több egységből álló óriásmolekulát hoz létre. Aminosavak és fehérjék - ppt letölteni. Az ilyen óriásmolekulák egységeinek térbeli összekapcsolódása és elrendeződése a negyedleges szerkezet. 7 Elsődleges szerkezet 8 Másodlagos szerkezet 9 Harmadlagos szerkezet 10 11 FIBRILLÁRIS FEHÉRJÉK A fibrilláris fehérjék fonalas, szálas szerkezetűek, felépítésükben -hélixbe vagy -redőbe rendeződő fehérjeláncok vesznek részt. Vízben nem oldódnak, ezért az élő szervezetekben, mint szerkezeti elemek szerepelnek. Közéjük tartozik az emlősök szőrszálait felépítő keratin, illetve a selyemhernyó gubóját alkotó fibroin.
Fehérjék alapegységei, az aminosavak A fehérjék felépítésében 20-féle aminosav vesz részt. A fehérjéket alkotó aminosavak mindegyikében egy központi szénatomhoz egy hidrogénatom, egy oldallánc, valamint egy amino- és egy karboxilcsoport kapcsolódik. A fehérjék aminosavai ily módon csak az oldallánc szerkezetében különböznek egymástól. Az oldallánc lehet apoláris vagy poláris. A poláris oldalláncban szerepelhetnek semleges, savas és bázikus részletek. Szabadon szerkeszthető tanórai ppt-k | Kémia Munkaközösség. Egyes aminosavak oldallánca kénatomot is tartalmaz, a fehérjék tehát C-, H-, O-, N- és S-tartalmú vegyületek. A peptidkötés kialakulása Fehérjék összetétele és elsődleges szerkezete A fehérjékben az aminosavak peptidkötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A molekulákban sok, legalább 50-60, esetenként több száz aminosav kapcsolódik össze egyetlen polipeptidlánccá. A fehérjék tehát makromolekulák. Az egyszerű fehérjéket csak aminosavak építik fel, míg az összetett fehérjékben a polipeptidlánchoz más, nem fehérjetermészetű rész is kapcsolódik (pl.
Védőfehérjék: ellenanyagok, fibrinogén, trombin. Toxinok: kígyómérgek. Hormonok: inzulin, mellékvesekéreg-serkentő hormon (ACTH), növekedési hormon (GH). Struktúrfehérjék: kollagén, elasztin, retikulin Motorfehérjék: aktin, miozin, kinezin, dinein Tartalékfehérjék: ovalbumin, kazein. 8 Készítette: Tóth Adrienn 10. B
aktivitás megmarad könnyűfémsók NaCl (NH4)2SO4 IRREVERZIBILIS másodlagos szerkezet sérül, biol. aktivitás elvész DENATURÁCIÓ erős mechanikai hatások UV szélsőséges T, pH nehézfémsók (Ag, Pb, Cu) a fibrinogén irreverzibilis kicsapódása = fibrin VÉGE
Az emberi szervezet számára 9 aminosav esszenciális: metionin, treonin, lizin, izoleucin, valin, leucin, fenilalanin, triptofán. hisztidin. 18 Ajánlott fehérjebevitel Gyermekek fehérjeszükséglete A bevitt fehérjének fedeznie kell a növekedéshez szükséges mennyiséget, a növekedés viszont nem egyenletes, ezért a fehérjebevitelt úgy kell megállapítani, hogy mindenkor elegendő fehérje álljon rendelkezésre. Ez a mennyiség az életkor függvényében 32-75g/nap. Felnőttek fehérjeszükséglete Vegyes táplálkozás mellett figyelembe kell venni a fehérjék emészthetőségét, valamint az aminosav-összetételt jelző biológiai értékeket, a hazai táplálkozási szokásokat, a fehérjék kölcsönös kiegészítő (komplettáló) hatását. Fehérjék biológiai jelentősége - ppt letölteni. Így a testtömegre számított fehérjebevitel, 1 g/ttkg javasolt aktívan nem sportoló személyeknek. Sportolóknak ennél többre is szükségük lehet (1. 5-2g/ttkg). Terhesek fehérjeszükséglete Vegyes táplálkozás mellett, a terhesség teljes időtartama alatt, 10 g/nappal több bevitelre van szükség, mint a terhességet megelőzően.