Annyi fajta mentesség van ma már, hogy sokszor kiigazodni is nehéz ezen a területen… Az Édes Élet Cukrászda esetében akármilyen ételallergiával is küzdünk, vagy esetleg speciális étrendet követünk, nem nyúlhatunk félre, ugyanis itt minden egyes termék garantáltan cukor, tej, tojás, glutén és szójamentes. Homa Gábor ügyvezetővel, az Édes Élet cukrászával beszélgettünk. Te vagy a cukrászda ügyvezetője és egyben cukrásza is. Mesélj kicsit a kezdetekről, hogyan indult el az Édes Élet? Már 7-8 éve nem eszem húst, 4 éve pedig vegán is lettem, tehát semmilyen állati származékot nem fogyasztok. Akkoriban fogalmazódott meg bennem, hogy kellene csinálni egy olyan helyet, ami egyrészt vegánoknak való, másrészt pedig tényleg nagyon finomak a termékek, és miközben elfogyasztjuk őket, nem kell azt éreznünk, hogy lemondunk valamiről. Az első évben csak tej és tojásmentes készítményeink voltak, de akkora volt az igény a cukor és gluténmentességre is, hogy elkezdtünk ténylegesen mindenmentes termékeket árulni.
ÉDES ÉLET CUKRÁSZDA (bábelőadás 4 éves kortól) Írta: Fábián György Báb- és díszlettervező: Bódiné Kövecses Anna Zeneszerző: Nyitrai László Rendező: Sramó Gábor Játsszák: Illés Ilona, Papp Melinda Az Édes Élet Cukrászda különös, varázslatos hely, nem tudni, ki és mikor nyitotta meg. Már a nagymama dédmamája is idejárt az anyukájával krémest enni meg habos kakaót inni derűs vasárnap délutánokon. Ide tért be apánk a nagybátyjával egy rigójancsira minden pénteken, a tanítás után, s nézegette vágyakozva a csokoládéval leöntött marcipán királylányokat és a mézes tésztából gyúrt huszárokat. Az Édes Élet Cukrászdában egy testvérpár sürög-forog, süt reggeltől estig időtlen idők óta, és aki kívánja, annak mesélnek karamellás-krémes-mézes meséket… Az előadás helyszíne: kamaraterem Az előadás időtartama: 45 perc Írások, kritikák: - Megnyílt az Édes Élet Cukrászda () - Nyitrai László: számomra zeneileg nincs különbség bábszínház és színház között ()
előadás, magyar, 2004. Szerkeszd te is a! Küldés Figyelem: A beküldött észrevételeket a szerkesztőink értékelik, csak azok a javasolt változtatások valósulhatnak meg, amik jóváhagyást kapnak. Kérjük, forrásmegjelöléssel támaszd alá a leírtakat! Mint cukrozott karamella mázon az apróra fagyott édes íz, a cukrászdára úgy rakódott rá az ido. S mindenki, aki kilincsét lenyomta egyszer is, úgy döntött, ide még visszajo. A polcokon tortapapírba csomagolva ott pihent az egész történelem, az enyém, a tiéd, a mienk. Itt, az édes Élet Cukrászdában csattant már pofon és csók is számtalan, mindegyikre emlékek egész sora figyelt, s ha ránctalan arcát egy-egy ifjú lány, tükrében visszanézni vágyta, százesztendosen is rácsodálkozhatott az egykori önmagára. Sokan mondogatták, varázslatos hely az Édes Élet. S ott pihennek a polcokon a remény sütemények. Csokoládéval leöntött marcipánok, királyok, királynok és huszárok. És a szív, melyet édes mézes tésztából gyúrt az élet: Karamellának, igaz kedvesének.
Vagyis mostmár bármit választasz, mindegyik glutén, cukor, tej, tojás és szójamentes, nem kell az alapján lemondani bármelyik sütiről is, hogy az mondjuk valamit tartalmaz ezek közül. Ez nagyon jól hangzik, sokaknak nagy segítség lehet! Hány fajta süteményetek van összesen? Összesen 30 féle tortánk van, és emellett árulunk islert, linzert, pitéket, zserbót, flódnit és bonbonokat is. Úgyhogy összesen nagyjából 50-60 féle termékünk van. És van pizzánk onnan jött, hogy nem nagyon van olyan gluténmentes pizza, ami tej és tojásmentes is, és ha van, akkor is hagy némi kívánni valót maga után. Igazi kihívás volt, hogy csináljak egy olyat, ami tényleg finom, és jó az állaga is. Azt hiszem, hogy sikerült megvalósítani. És ez a sok fajta termék mind itt készül? Igen, mindent mi csinálunk. Vagyis személyesen én. 37 éve vagyok cukrász, már az édesapám is cukrász volt, és nagyjából a cukrászműhelyben nőttem fel. Eleinte természetesen klasszikus tortákat, sütiket készítettem, és igen sok kísérletezgetés van amögött, hogy most itt tartunk.
Szerencsére lehet a klasszikus ízek kihagyásával is mézeskalácsot sütni, anélkül, hogy az édesség veszítene a karácsonyi hangulatából. A keverékből eltűnik a fűszerek nagy része, a fahéj kivételével, és a csapat kiegészül a tarkaborssal, ami fűszeres csípősséget kölcsönös a kekszeknek. Duplán aromás frissesség: gyömbér és citrom Ezt a csípős ízt tovább mélyíthetjük gyömbérrel: friss és szárított formában is belekerül a tésztába, ezzel is némi karácsonyi hatást érhetünk el, miközben plusz egy réteg erőteljes aromát csempészünk a süteménybe. Duplán aromás frissesség: gyömbér és citrom, ITT a recept / Fotó: Lakos Benedek A frissességről pedig a citromhéj gondoskodik, így nem fog lerobbanni a fejünk a bors-gyömbér kettősétől. Most akkor hány percig kell sütni a mézeskalácsot?. Ráadásul nagyon jól illik a fűszerekhez és a karamellizált mézhez. Karamellizált méz, csak felnőtteknek Mézeskalácsot lehetetlen méz nélkül sütni, így ebből a receptből sem hagyjuk ki. Azonban ahelyett, hogy egyszerűen beleöntenénk a keverőtálba, először adunk neki egy mélyebb, komplexebb ízt, ami a kisült kekszeket egy teljesen új dimenzióba repíti.
A kiszúrt formákat sütőpapírral bélelt felületre vagy szilikon lapra tesszük. Hagyjunk ki közöttük legalább 2-3 cm távolságot, nehogy összesüljenek. Ha azt szeretnénk, hogy fényes legyen a kekszek felülete, akkor sütés előtt kenjük át a tetejüket felvert tojással. Ha matt felületet szeretnénk elérni, akkor elég hideg vízzel átkenni őket, így a felesleges lisztet is eltávolíthatjuk róluk. Mikor kell nekiállni mézeskalácsot sütni, hogy megpuhuljon? Alig várom, hogy a.... A mézeskalács keksz sütése A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd amikor betesszük a sütőbe a tepsit, vegyük vissza a hőmérsékletet 150 fokra. 5-6 cm átmérőjű kekszeknek általában elég 6-7 perc sütés. Ennél kisebbeknek 4-5 perc szükséges, az ennél nagyobbaknál pedig a kövessük a receptben megadott időket, de maximum 10-15 perc lehet. A megadott időn belül ne nyitogassuk lehetőleg a sütőajtót, mert a tészta könnyen összeeshet. A mézeskalács tésztának van egy olyan tulajdonsága, hogy idővel felveszi a levegő nedvességtartalmát, azaz megpuhul. Ezt felgyorsíthatjuk úgy, hogy a már kisült, és kihűlt kekszeket dobozba tesszük, és melléjük pár almahéjat helyezünk el.
A Karácsony számomra elképzelhetetlen mézeskalács nélkül. A nagymamám mézes-cukros bárányait, szívecskéit, fenyőfáit és csillagait sohasem fogom elfelejteni. Illatuk összekeveredett a fenyő illatával, és megédesítette az ünnepeket az egész család számára. A nagymamám csuda aranyos, fehér hajú tündér volt. Nagyon szép nő volt idős korában is, istenien sütött, főzött, varrt, gobelinezett és hímzett. Persze gyerekként - mit sem törődve a receptekkel - egyszerűen magamba tömtem a kezei közül kikerült finomságokat, és nem foglalkoztam a konyhaművészet fortélyaival. Így aztán nem írtam le, hogyan készítette azokat a csodaszép mézeskalácsait. Mikor süssük a mézeskalácsot 8. És az a vicc, hogy Anya sem írta le, hiszen a Nagymama minden Karácsonyra megsütötte, selyempapírral bélelt dobozba csomagolta, és elküldte nekünk. Sajnos két évvel ezelőtt, épp télen a Nagymama örökre itthagyott bennünket, hogy odaát végre - huszonegynéhány év után -találkozzon a Nagypapámmal. Legendás szerelem és példaértékű házasság volt az övék. Azt hiszem, sokkal jobb lenne a világ, ha mindenki így tudná szeretni a másikat, ahogy ők szerették egymást.
Ha több darabból áll a tervezett mézeskalács csoda, akkor az alap tojásfehérjehabhoz adjunk az előírtnál több porcukrot, és máris kész az ehető,, ragasztóanyag". A mézeskalács készítéséhez a vegyes virágméz a legjobb. Nem sok különbséget tapasztalnák, akkor sem, ha a legdrágább mézet használnánk. A legelterjedtebb díszítés talán az írókázás, aminek anyaga sűrű tojásfehérje habból készül. Magvakkal, színes cukordrazséval, cukorgyönggyel, tortadarával, csokoládéval ugyancsak végtelen számú lehetőségünk van felcicomázni a mézeskalácsot. A tojásfehérje-habos díszítés a kész és teljesen kihűlt mézeskalácsra kerüljön, különben a tojáshab szétfolyik. A magvak, cukorgyöngyük, aszalt gyümölcsök pedig még a nyers tésztába kerüljenek. Az egészen apró díszítések szemöldök csipesz vagy fogpiszkáló segítségével biztosan a helyükre kerülnek. Szép fényt ad a mézeskalácsnak, ha enyhén felvert tojásfehérjével lekenjük. Mikor süssük a mézeskalácsot full. [[ Oldaltörés (Recept)]] Illatos mézeskalács 1 kg finomliszt 35 dkg vegyes virágméz 30 dkg porcukor 3 tojás 3 evőkanál vaj 1 narancs reszelt héja fél citrom reszelt héja 3 dkg fahéj fél szerecsendió frissen lereszelve 1 kávéskanál őrölt ánizs 1 dkg frissen őrölt szegfűszeg 1, 5 cm friss gyömbér lereszelve 1, 5 teáskanál szódabikarbóna A lisztet, a porcukrot és a fűszereket (a friss gyömbér kivételével) szitáljuk át.
Figyelt kérdés Néztem itt, néztem egy csomó receptes oldalon, és mindenhol mást írnak. Kezdve 3 perctől 5-10-12-15-20-25 percig mindent olvastam. A receptek szinte egyformák, a sütési idők pedig ennyire különbözőek. Akkor végül is mennyi? Légyszi tapasztalatból írjatok! Köszi! 1/7 anonim válasza: 56% szerintem inkább akkor ne a percet nézd, hanem ha már szép aranybarna a teteje akkor jó. vegyél ki egyet és kóstold meg. talán azért van eltérő idő megadva a receptekben, mert a sütés ideje a hőfoktól és a sütő minőségétől is függ. én így szoktam. 2009. dec. 11. 09:52 Hasznos számodra ez a válasz? 2/7 anonim válasza: 56% Szia! Én 175 fokra előmelegített sütőben 6-7 percig sütöttem őket. Szerintem annyi elég. Finom puhák lettek. Ha sokáig sütöd, akkor megszárad. 09:53 Hasznos számodra ez a válasz? 3/7 anonim válasza: 56% Én mindig az alját nézem meg, ha az már barna, akkor jó, még akkor is, ha a teteje puha még. Így biztosan nem lesz kemény. 10:24 Hasznos számodra ez a válasz? Mikor süssük a mézeskalácsot 2. 4/7 A kérdező kommentje: Köszi a válaszokat!
Kb. 20 perc alatt megszárad a máz. (Ekkor már nem kenődik el a cukor. ) Én inkább 1 éjjelt hagyom száradni és csak másnap csomagolom el a sütiket. Kompótlével rózsaszínűre is színezhetem a cukormázat. TIPP: - Ha az omlós mézest szereted, akkor csak 10 percig süsd a mézest. A kiszárított mézes sose puhul vissza, még fém sütisdobozba téve sem. :-( - Ha fenyőfára felakasztható díszt készítesz mézesből, akkor a kiszaggatott mézest még a sütés előtt lyukaszd ki (pl. fogpiszkálóval/hústűvel) ott, ahol a felakasztó fonalat fogod belefűzni. A mézes megsül és langyosra kihűl, akkor tűbe fűződ a cérnát és a tűvel áthúzod a mézes előre kijelölt akasztólyukán. A cérna végeit összekötöd és felakaszt-hatod a fenyőfára. Eldörrent a startpisztoly: tél van, kezdhetjük sütni a mézeskalácsot! | nlc. (Érdemes kijelölni a lyukat sütés előtt, mert kisebb az esélye, hogy a süti eltörik, amikor a cérnát átfűzöd rajta. ) Jó munkát! :-) Én ezt sütöm kb. 10 év óta és mindig sikere van. Szekszárdi mézeskalácssütő Petrits Ffamíliától való recept. mézeskalács tészta: ez 1/2 adag (nekem kb. 80 db mézessüti lett belőle) - 12, 5 dkg vegyes virágméz, folyékony (ha kell, tedd 1 percre a mikróba a kiolvasztó hőfokra) - 15 dkg porcukor (szitálva, csomómentesen) - 1/2 evőkanál szódabikarbóna - 1 púpozott teáskanál mézeskalács fűszerkeverék - 10 dkg puha margarin - 1 egész tojás - 50 dkg liszt (lehet 10 dkg rozsliszt és 40 dkg búza finomliszt, kipróbáltam) A hozzávalókat egy mély tálban alaposan összekeverem.
2 g A vitamin (RAE): 101 micro E vitamin: 1 mg D vitamin: 4 micro K vitamin: 11 micro Folsav - B9-vitamin: 15 micro Kolin: 22 mg Retinol - A vitamin: 95 micro β-karotin 71 micro Lut-zea 28 micro Elkészítés Egy nagyobb keverőtálba tegyük bele a lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát és a fűszereket, valamint mindezek tetejére a megolvasztott margarint. A mézet melegítsük meg, majd öntsük hozzá a többi alapanyaghoz. Szép lassan kezdjük el keverni, én kézzel szoktam csinálni, mert akkor érzem, hogy mennyit kell még gyúrni. Miközben keverjük, adjuk hozzá a tojássárgákat. Ezután kezdődik az alapos gyúrás, míg közepesen kemény tésztát kapunk. Ha kész, egy lisztezett deszkán gyúrjuk át mégegyszer. Nyújtsuk fél centi vastagra, és különböző formákkal szaggassuk ki. Tegyük sütőpapírral borított sütőlapra, és 180 fokon süssük 8-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. A tepsiből kivéve hagyjuk kihűlni. (Csak a teljesen kihűlt és megkeményedett mézeskalácsot lehet tojásfehérjehabbal dekorálni, különben mehfolyik. )