A Pinot Noir szőlőfajta az egész világon ismert. Elődeit a 4. század óta különféle dokumentumokban megemlítik. Ennek a fajta bornak a neve Burgundia. Ezeket közismert irodalmi művekben említik, például Alexander Dumas "A három testőr" című regényében. Manapság ezeket a borokat továbbra is nagyra értékelik ízek sokfélesége miatt. Eredeti történet A Pinot Noir fajta szülőhelye Burgundia tartomány, Franciaország. DNS-vizsgálatokat végeztünk, amelyek eredményeként kiderült, hogy ennek a szőlőnek a szülei a Traminer fajta és a Pinot Meunier klón. Az idő múlásával a Pinot Noir olyan népszerűvé vált, hogy a különböző kontinensek más országaiban termesztik. Emiatt új nevek kezdtek megjelenni. A hasonlóság ellenére a más országokban termesztett összes minta szagában nagyban különbözött az eredetitől. Ennek oka a talaj különbsége és a hőmérsékletek összege. A Pinot Noir francia fekete kúp, amely a bogyók színével és formájával függ össze. A fajta leírása és jellemzői A Pinot Noir változatos. Az összes klónja közös vonásokkal rendelkezik, de a legjobb alkoholtartalmú termék a klasszikus változatból készült.
Egy biztos: egyik fajtából sem érdemes egyszerű, afféle "lebutított" tömegbort készíteni. Mindkét fajta megérdemli a különleges bánásmódot, az odafigyelést, a legmegfelelőbb termőterületet. Ami a chardonnay esetében jó magas mésztartalmú talajokat jelent – Etyek-Buda, Eger, Pannonhalma, Mór környéki termőhelyek kitűnőek ilyen szempontból is. A pinot noir jobban kedveli a márgás rétegeket, a legszebb formáját Burgundiában is ilyen helyeken hozza. A Kárpát-medence hűvösebb tájai remek hátteret adnak szépsavú, eleven vörösborok megszületéséhez. Van mire építeni, jó néhány termelő kínál évek óta megbízható, stílusos borokat. Ami valljuk be, nem könnyű. Az, amihez rendre hasonlítgatjuk ezeket a tételeket, bizony sokat tudnak, magas a mérce. MTA Borvacsora 2020. február 24. hétfő - a HALAK - jegyében: A hazai válogatásban megpróbáljuk mindkét szőlőfajta lehető legváltozatosabb arcát bemutatni. Ezért kínálunk fogadó italként pinot noirból készült nyers pezsgőt, majd követjük egy friss, fiatal etyeki chardonnay-val.
A fajták génállományának vizsgálatával bizonyított és alátámasztott tények szerint tehát egy család tagjai a pinot noir, pinot gris/grigio, pinot blanc, pinot meunier, sőt a chardonnay is*! 3. De, van benne tannin! Nagy általánosságban elmondható, hogy pontosan a könnyedsége az, ami miatt kedvelik a borfogyasztók. Ugyanakkor a legfrissebb tapasztalatok szerint például a Grand Cru Burgundy borok pont ellenkezőleg, kifejezetten nagy tannintartalommal bírnak! (Hogy hogyan érik ezt el? A terméshozam csökkentésével koncentrálhatják a borokat, de az is egy opció, ha bogyózás nélkül, a teljes fürtöt feldolgozzák és erjesztik: ez pedig kifejezetten a pinot noir esetében lett jól bevált eljárás. ) via GIPHY 4. Ehetsz mellé bármit! A hozzá párosítható ételek száma egész széles skálán mozog, mivel maga a bor stílusa borvidékenként vagy eljárásonként is eltérő lehet. A frissebb, könnyedebb pinot-khoz (Burgundia egyes részeiről, vagy Elzász) érdemes hideg sültekben, sonkákban, patékban gondolkozzunk, de akár kecskesajtban is.
Egyrészt egy kifejezetten öreg szőlőfajtával van dolgunk, amely könnyen hoz létre új klónokat, nagyszámú variációt idézve elő. Ha ehhez még hozzáadhatjuk, hogy a szokásosnál erőteljesebb befolyással bír rá a termőhelye, jelentősen különböző bort kapunk esetében. 7. Viszonylag hamar jelennek meg a rügyek a pinot noir szőlőkön, így a sokszor északi klímán jelentős tavaszi fagyveszélynek van kitéve. Ezt elkerülendő az ilyen vidékeken tanácsos az alacsonyan fekvő, rossz vízelvezetésű, hűvös talajokat kerülni. 8. Bár az egyes klónok között sok különbség lehet, mégis általában elmondható a fajtáról, hogy alacsony termésmennyiséget produkál. Valószínűleg ez a tényező is közrejátszott abban, hogy a tömegborok helyett inkább a magasabb, prémium kategóriában foglalkoznak vele a pincészetek. 9. Korán és viszonylag hamar érik, többek között ennek is köszönheti, hogy hanyagolni kell a forróbb éghajlatú borvidékeken, hiszen ott az intenzív melegben még az előtt túlérne a szőlő, elveszítve jellegzetes, elegáns savtartalmát, mielőtt ideje lenne kifejleszteni a megfelelő illat- és ízanyagokat.
Tramini Ezt a Dél-Tirolból származó de Franciaországban, pontosabban Elzászban hazára lelt, tömött fütrű szőlőfajtát leginkább a Balaton környékén és a Mátraalján, illetve Eger környékén találhatjuk meg. Sopronban az úti könyvek szerint "lépten nyomon" találkozhatunk a fajtával, de igazán csak folyóborként van ma már jelen a borvidéken. Sajnos nagyon kevesen veszik a fáradtságot, hogy ezt a jó tulajdonságokkal bíró szőlőfajtát, megtiszteljék magas minőségű palackos borok készítésével. A belőle készült borok meglehetősen harmonikusak, finom savakkal magas extraktal és finom savakkal rendelkeznek. Illatában meghatározóak a jellegzetes rózsás és licsis jegyek. Zenit Levele 5 karéjú nagyméretű, sötétzöld, hólyagos. Laza lombozatot nevel, erős növekedésű. Termése középesen nagy /100 gr. / vállas, feketén pontozott. Aszúsodásra hajlamos. Középérésű. Bora kellemes illatú, zamatokban gazdag harmonikus savakkal. Sopronban a Vincellér-ház készíti a legszebb késői szüretelésű borokat, melyek a Tokaji borokkal is méltán felveszik a versenyt.
Egy nagyobb lábosban vagy serpenyőben hevítsük fel az olajat (kb. 2-3 mm magasan álljon). A tésztából evőkanálnyi adagokat tegyünk az olajba, és azonnal lapogassunk lepénnyé a kanállal. A tócsnik mindkét oldalát aranybarnára sütjük, és a már elkészített lila káposztával tálaljuk. Tippek és trükkök: A liszteket nyugodtan variáljuk. Lilakáposzta | Street Kitchen. Lehet használni például csicseriborsó lisztet is, de sima búzaliszttel is tökéletes. De nem érdemes kihagyni a lehetőséget, hogy úgy adjunk a családnak teljes kiőrlésű lisztet, hogy észre sem veszik. 🙂 A párolt káposztát gazdagíthatjuk sült szalonna kockákkal, ebben az esetben a szalonna zsírja elegendő az elkészítéshez. A tócsnit párolt káposzta helyett joghurtos vagy tejfölös mártogatóssal is kínálhatjuk. Ebben az esetben tetszés szerint szórjunk zöldfűszereket és zúzott fokhagymát a joghurtba, tejfölbe, sózzuk, borsozzuk és készen is van egy új verzió. De akár füstölt paprikával is ízesíthetjük a tejfölt/joghurtot.
Sült káposzta meggyel 40 dkg lila káposzta 1 fej lila hagyma 1 üveg meggybefőtt 1, 5 ek. fehérborecet ½ fahéj rúd 2 db szegfűszeg 1, 5 tk. cukor 1 tk. Párolt lila káposzta. só A káposztát és a lila hagymát a fentiekkel azonosan előkészítjük, a libazsíron üvegesre dinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a káposztát és felöntjük 1, 5 dl meggylével és ecettel, fűszerezzük cukorral, sóval, szegfűszeggel és beletesszük a fahéjat is, végül 10-15 dkg meggyet is belekanalazunk. Közepes hőmérsékleten, néha átkeverve, 40-45 percig pároljuk. Kapcsolódó cikk Mit együnk télen? Káposztát! Tipp A liba mellé még érdemes a lilahagyma-lekvárt is kipróbálni.
Márton napkor a libapecsenye mellé legjobban a lila káposzta illik. De a hagyományos dinsztelés és köménymagos fűszerezés helyett idén próbáljunk ki valami újdonságokat. Adunk pár tippet! A vörös káposzta vagy lila káposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) a vadkáposzta (Brassica oleracea) egy termesztett változata. Sötétvörös vagy lilás színét az antocián adja, a talaj pH-értékétől függően változik: savasabb talajon lilásabb, lúgosabbon zöldes-sárgásabb színűek levelei. Akár indikátorként is használható. Főzéskor általában megkékül, ez ecet hozzáadásával megakadályozható. A káposzta nagyon gazdag vitaminokban, különösen C-vitaminban (100 g káposztában 40 mg C-vitamin van), de K- és B1-, valamint E-vitaminban is. Így érdemes nyersen és savanyítva is sokat fogyasztanunk. Termesztése A lila káposzta termesztése nagyon egyszerű, a kisebb fagyokat is gond nélkül átvészeli. Párolt lila káposzta almával. A napos helyet és a tápanyagban gazdag, nedves talajt kedveli. Kétnyári növény: első évben fejet növeszt, ennek a leveleit esszük, második évben sok magot hoz, így erről továbbszaporítható.
Lyoni steak szendvics Nagyon durva ez a szendó! Sütőben sült chilis babos csirkecomb Így még tuti nem próbáltad a chilis babot! Tejszínes-gombás csirkefarhát Villantós kaja csirkefarhátból! Káposztás nokedli A füstölt kolbi se hiányzik belőle! 3 pezsgőlimonádé egy videóban Pezseg és frissít: naná, hogy ez a pezsgőlimonádé! Mojito szörp A népszerű koktél alkoholmentes, szörp változata. Parolt lila kaposzta recept. Barackos-rozmaringos limonádé Ez egy igazán extra limonádé! Bubble tea Az eredeti tejes, fekete teás verzió Cukormentes házi bodzaszörp Visszaidézi a nyáron gyerekként szürcsölt hűsítő bodzaszörpöt Grillezett tortilla babpürével és fűszeres marhahúsgolyókkal Grillkaja szerelmesei figyelem! Hawaii burger Szóval hawaii burgerre fel!!!! Szupersajtos burgonyarudak Brutál sajtos, nagyon fancy és az elkészítése is nagyon izgalmas. Mexikói jacket potato A sült krumpli mindenkinek mást jelent! Kamu wonton réteslapból Lehetne akár langalló batyuknak is nevezni. Szupersajtos pizzamártogatós Szupersajtos, szuperkrémes és szuperfinom!
Elkészítése: A káposztát vékony csíkokra vágjuk, majd enyhén megsózzuk. A fokhagymagerezdeket szétnyomjuk, majd apróra vágjuk. 1 fej hagymát félkarikákra vágunk. Kevés olajat felforrósítunk, majd a köménymagot kipattogtatjuk rajta. Ezután hozzáadjuk a hagymát, és ezzel együtt kicsit dinszteljük. A besózott káposztát és a fokhagymát is hozzáadjuk, jól elkeverjük, és fedő alatt fél lángon elkezdjük párolni. A borral együtt tesszük a káposztához az almaecetet, a csombort, a borsot, és kevés szorbitot/cukrot. Teljesen odavagyok a lila káposztáért. Nyersen is, sütve is, de most párolva készül. Karamellt készítek, amit felöntök almalével. Beler… | Vegetables, Food, Cabbage. Ismét fedő alatt pároljuk tovább, majd megkóstoljuk. Ha sósnak találjuk, kevés cukorral tudunk javítani rajta, de ez fordítva is igaz.
Cukkinis mac and cheese Megúszós verzió, hiszen a sütés kimarad! Ricottás-bazsalikomos tagliatelle Brutál bazsalikomos, brutál krémes! Céklás-uborkás quinoasaláta buggyantott tojással Izgalomból ebben a receptben se lesz hiány! Nyári zöldséges lasagne A legnyáriasabb lasagne Ütős kis sali
Hűsítő padlizsános paradicsomleves mozzarellagolyókkal Paradicsomleves extrázva. Meggyes gazpacho A nyár a szádba robban! Zelleres paradicsomleves bulgurral Nem csak betűtésztával működik! Gyümölcsleves főzés nélkül Még több gyümölcs szinte észrevétlenül! Lávasüti sós karamellás fagyival Zseniális! Juharsziruppal ízesített almás-fahéjas zabkása-muffin Próbáljátok ki reggelire! Epres-csokis chimichanga Ne félj édességeket készíteni grillen, mert elég tutik! ;) Joghurtfagyi meggyraguval Tejszínes, krémes, frissítő, joghurt alapú fagyi Házi bazsalikompesztós tészta Szupergyors tészta a friss bazsalikom zamatával Hagymás-baconös-tejszínes gnocchi Egy jó gnocchi mindig jöhet! Gizi-receptjei: Almás párolt káposzta. Csirkés-padlizsános hamburger Egy sima zsemlében is tökéletes lesz! Ultramegúszós húsgolyós tészta Ennél gyorsabb és egyszerűbb recept nem nagyon van. Cukormentes túrós rétes Bűntudat nélkül lehet falni. Baconös-sajtos csavart Csupán 4 hozzávalóból mennyei étel lesz! Vöröspesztós-sajtos rúd Csavarj rajta egyet-kettőt! Tojáskrémes roló Maradékmentő tojáskrémes recept!