A sót már évszázadok, sőt, évezredek óta használják tartósításra, hiszen megvéd a penész és a baktériumok ellen, és nem engedi megromlani az ételeket. Az, hogy hogyan működik, nagyon egyszerű, és ezt a tudást mi is használhatjuk otthoni konyhánkban. Alapvetően a só vízelvonó hatásán múlik a tartósítás, hiszen kiszárítja az ételt, és nedvesség hiányában nem tudnak elszaporodni sem a baktériumok, sem a penész. Nem is olyan rég olvashattunk több mint száz éves sonkákról, melyeket pácoltak (persze sóban is), majd esetleg füstöltek, és még mindig alkalmasak emberi fogyasztásra. Megeshet ugyan, hogy kissé kiszáradtak, de az is biztos, hogy nem romlott húsokról van szó. Tehát a só szárít, vagyis kivonja a vizet az ételekből. Öko házi praktikák - háztartási tippek és trükkök: március 2011. Ez az ozmózis folyamata, mely tulajdonképpen azt jelenti, hogy a só hatására a víz kifelé áramlik a sejtmembránon keresztül, mert a membrán mindkét oldalán igyekszik azonos nyomású, azonos sótartalmú oldatot létrehozni. Ez bizonyos sómennyiségnél már lehetetlen: ha elég sót adunk az élő anyaghoz - zöldségek, gyümölcsök, húsok, halak, sajtok felületén vagy bennük élő baktériumokhoz -, az annyi vizet von ki a sejtekből, hogy az nem tud életben maradni, vagy akár szaporodni.
SÓZÁS, SÓSVIZES SÓZÁS (brining) – A művészet és a tudomány évezredeken át kéz a kézben jártak. Az alkotó célú emberi igyekezet minden korban művészeket teremtett és a mesteremberből művész válhatott, ha a mesterségét magas színvonalon művelte. Ma sincs ez másként, ahogy az sem, hogy a művésszé válás útján a tudomány továbbra is nélkülözhetetlen társ marad. A konyhában is. Feltételezés szerint, emberelődeinknek még nem volt szüksége a rendszeres sózására. A vadászattal megszerzett állatok szöveteiből származó só fedezte az életműködésekhez nélkülözhetetlen nátrium és klorid ion mennyiséget. Emellett, az állatok látogatta só-lelőhelyek ismeretét és használatát is feltételezhetjük. Bajcsy Kórház Gizella Rehabilitáció / Kirúgással Fenyegetik A Bajcsy Kórház Főorvosát? | Rákosvidék. Az így töltött hosszú év-tízezredek után, a vadászó-gyűjtögető életmódot felváltó mezőgazdasági civilizációk már radikálisan új helyzetet teremtettek. A sózás élet-halál kérdésévé vált. A sózás évezredei A mezőgazdaság jégkorszak utáni forradalma a táplálkozási szokásokat is mélyrehatóan átformálta. Tizenkétezer esztendővel ezelőtt folyamatosan csökkenni kezdett az elfogyasztott állati eredetű élelmiszerek aránya, miközben megnőtt a gabonafélék, kenyerek, kásák szerepe a táplálkozásban.
Keverjük össze és ebben a lében a húsokat alaposan mossuk meg, forgassuk meg és hagyjuk benne. (A sós pádé akkor jó, ha egy friss tojást bele teszünk és az a pácléből fele nagyságába kiemelkedik. Ha ennél jobban kiemelkedik, akkor vizet, ha kevésbé, akkor sót tegyünk hozzá. Ez régi, de jól bevált mérési lehetőség. ) Húsokat a páclében 2 naponként forgassuk meg. A nagyobb darab húsokat 4-5 hétig hagyjuk a páclében. A kisebb húsoknak elég 2-3 hét is. Ha a húst a pácléből kivettük, mossuk le jól meleg vízzel, akasszuk húshorogra, szárítsuk le és utána tehetjük a füstre. Füstölés A hús füstölését régebben a szabadtüzelésű konyhák elszálló füstje, a "szabadkémény" lehetővé tette. Ma a füstölést erre a célra épített füstölőben végezzük. Mielőtt a húsokat a füstölőbe akasztjuk, előbb rakjunk benne tüzet, melegítsük be. A húsokat a húshoroggal a füstölőben lévő "föstölőbotokra" akasztjuk. Ügyeljünk arra, hogy a füstölőben csak parázs legyen, lángot ne kapjon a hús. Füstölni legjobb a bükkfa, a bükkfűrészpor, ha ez nem áll rendelkezésünkre, gyümölcsfát, vagy keményfát, vagy ezek fűrészporát használjuk.
A húsnedv, amire elsőre riadtan tekintünk, a hús felszínéről, és a levegő nedvességtartalmából származik. Hiszen 12 óra alatt is, csak egy centit "halad előre" a só, akkor 20-30 perc alatt épp csak az első milimétert tette meg. Persze, soknak tűnhet a lé amit kienged, de a hús több, mint 69-73%-a víz, és 20%-a protein. (Állatonként változó. ) Tehát besóztuk, kiengedte a levét, majd visszanyerte. Mit nyertünk ezzel, ha a só éppen csak 1 centit ízesített a húsból? Sokat. Emellett a jelenség mellett még egy másik kémiai folyamat is végbemegy, aminek a megértéséhez bevallom több időre volt szükségem, mint megírni ezt a cikket. (Ez igazából többnyire annak köszönhető, hogy soha nem figyeltem kémia és biológia órákon, a tanárnőtől ezúton is elnézést kérek. ) A lényeg a nátriumon és klóron van. És a proteinen. Amikor a nátrium és klór ionok a húsba jutnak, akkor a töltésüknek köszönhetően kölcsönhatásba lépnek a miozin nevezetű fehérjével. Ezek a fehérjék az aktinnal együtt alkotják az izomrostokat.
Vántus Andrásné, a Debreceni Tankerületi Központ igazgatóhelyettese beszédében kiemelte az iskolarendszer működtetését segítő összefogást. - A köznevelés eredményességének a titka az állam, a középirányító szerv, az önkormányzatok és a tankerületi központok példaértékű együttműködése. Ennek példáját látjuk most itt, a megújult Medgyessy Ferenc Gimnázium, Művészeti Szakgimnázium és Technikum épülete előtt - emelte ki Vántus Andrásné. Csaknem 900-an tanulnak az intézményben, amelynek vezetője szerint az energetikai korszerűsítés új utat nyit az iskola egész közösségének. - Megújult, közvetlen környezetben a diákoknak meg tudjuk mutatni a fenntartható fejlődést és a környezettudatos nevelést a mindennapi gyakorlatban - hangsúlyozta Fekete József, a Medgyessy Ferenc Gimnázium igazgatója. A Környezeti és Energiahatékonysági Operatív Program 750 millió forintos forrásából valósította meg a Debreceni Tankerületi Központ a korszerűsítést a Medgyessy Ferenc Gimnáziumban.
A Medgyessy Ferenc Gimnázium, Művészeti Szakgimnázium és Technikum május 21-22-én az évad legrangosabb táncművészeti eseményén vett részt Budapesten. A fesztivált a Táncpedagógusok Országos Szövetsége rendezi immár 31. éve és olyan, a magyar táncművészet területén rangos színházi, táncos szakemberek mondanak véleményt a koreográfiákról, mint Szakály György vagy Harangozó Gyula. Tánctagozatunk és a színházi táncos táncosaink ismét jelentős sikereket értek el ezen a versenyen - olvasható a Medgyessy Ferenc Gimnázium, Művészeti Szakgimnázium és Technikum közleményében. Forrás: Medgyessy Ferenc Gimnázium, Művészeti Szakgimnázium és Technikum A XXXI. Országos Táncművészeti Fesztiválon (Táncművészeti Szakgimnáziumok részére) színházi táncos szakon tanulók négy III. helyezést értek el karakter tánc, modern és kortárstánc kategóriában (koreográfusok: Poroszlay Éva, Lévai Emese és Horváth Csaba). Forrás: Medgyessy Ferenc Gimnázium, Művészeti Szakgimnázium és Technikum A második napon a XXXI. Országos Ifjúsági Táncművészeti Fesztiválon egy II.
Debrecen - A Hétpróba elnevezésű programsorozat országszerte 18 helyszínen zajlott szombaton, köztük Debrecenben is. A Medgyessy Ferenc Gimnáziumban a több mint tíz hajdú-bihari iskolából érkező gyerekeke különböző sportágakat próbálhattak ki, melyek a Sz Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
A pedagógiai hozzáadott érték tekintetében a város vezető iskolái közé tartozunk, beiskolázás tekintetében regionális hatókörrel rendelkezünk. Nyelvi, képzőművészeti és tánctagozatos iskolaként eddig is végeztünk tehetséggondozást, a képzőművészeti szakképzésünkben is folytatunk tehetséggondozó programot, sőt kuriózum értékű projekteket valósítottunk meg az elmúlt években. A tehetséggondozó munkában az országos tehetségkonferenciákon és rendezvényeken is rendszeresen részt veszünk, meghívásos tehetségprojektekben is dolgoztunk már együtt a Matehetsz szervezettel. A Tehetségpont tervezett hatóköre és együttműködései Mivel iskolánk regionális beiskolázású, ezért művészeti területeken (képzőművészet, tánc) ebből a régióból várunk gyerekeket. Általános tehetséggondozás tekintetében pedig városi és megyei beiskolázással bírunk. A környezetünkben megalakuló tehetségpontok közül azokat, amelyek az általános iskolai (6-14 éves) korcsoporttal foglalkoznak, a rendszerbe való kapcsolódásunk következtében együttműködési szerződésajánlattal megkeressük és a gyerekek további tehetséggondozását, mentorlását vállaljuk a rögzített tehetségterületeken.
A nagy-projektek kapcsán a beruházás-költségvetés megszerkesztésében számos tapasztalattal bírunk és az alternatív eszközök bevonásának a felhasználásában rendelkezünk referenciákkal.
Fájl Fájltörténet Fájlhasználat Metaadatok Eredeti fájl (4 288 × 3 216 képpont, fájlméret: 6, 33 MB, MIME-típus: image/jpeg) Kattints egy időpontra, hogy a fájl akkori állapotát láthasd. Dátum/idő Bélyegkép Felbontás Feltöltő Megjegyzés aktuális 2014. július 24., 00:47 4 288 × 3 216 (6, 33 MB) Regasterios Transferred from pedia Az alábbi lap használja ezt a fájlt: Ez a kép járulékos adatokat tartalmaz, amelyek feltehetően a kép létrehozásához használt digitális fényképezőgép vagy lapolvasó beállításairól adnak tájékoztatást. Ha a képet az eredetihez képest módosították, ezen adatok eltérhetnek a kép tényleges jellemzőitől. Fényképezőgép gyártója FUJIFILM Fényképezőgép típusa FinePix S4300 Expozíciós idő 1/38 mp. (0, 026315789473684) Rekesznyílás f/4, 2 ISO érzékenység értéke 100 EXIF információ létrehozásának dátuma 2012. január 30., 05:56 Fókusztávolság 9, 1 mm Tájolás Normál Vízszintes felbontás 72 dpi Függőleges felbontás 72 dpi Használt szoftver Digital Camera FinePix S4300 Ver1.
00 Utolsó változtatás ideje 2012. január 30., 05:56 Y és C pozicionálása Szomszédos Expozíciós program Normál program EXIF verzió 2.