» Tovább a teljes szövegre « Gombhoz a kabátot? Új generáció(k) a késő középkori és kora újkori magyarországi könyvkultúra kutatásában – Szilágyi Emőke Rita írása 2019. december 31. § Szerk. F ábián Laura, L ovas Borbála, H araszti S zabó Péter, U hrin Dorottya. A könyv és olvasója: A 14–16. századi könyvkultúra interdiszciplináris megvilágításban (Budapest: MTA – ELTE HECE, 2018). A könyv és olvasója: A 14–16. századi könyvkultúra interdiszciplináris megvilágításban címmel kétnapos konferenciát rendeztek 2017. június 15–16-án az ELTE BTK Történelemtudományi Doktori Iskola hallgatói, az MTA – ELTE Egyetemtörténeti Kutatócsoport és az MTA – ELTE Humanizmus Kelet-Közép-Európában Lendület Kutatócsoport; az itt ismertetendő kötet a konferencián elhangzott előadások írásos, bővített változatait tartalmazza. Amint arra a kötet előszavában Monok István felhívja a figyelmet, felnőtt egy (vagy szerintem inkább két) újabb generáció, amelyik késő középkori–kora újkori könyvkultúrával foglalkozik.
Szilágyi Emőke Rita írása 2020. december 24. § " A magyar történet folytatója". Tanulmányok Istvánffy Miklósról. Szerk. Ács Pál és Tóth Gergely. Budapest: MTA Bölcsészettudományi Kutatóközpont, 2018 (Magyar Történelmi Emlékek: Értekezések). A történeti diszciplínákkal foglalkozó kutatókban rendre felmerül az igény, hogy a tudományterületük kánonját felülvizsgálják, annak kialakulását és rögzülését megértsék, illetve az abból kimaradtakat – amennyiben indokolt – abba beemeljék. Vajon a historiográfia szempontjából releváns szövegek maradtak fent, vagy valamely más, esetleg politikai szándék fedezhető fel bizonyos szövegek kiemelkedésében, illetve mások eltűnésében? Létezett‑e magyar történetírás, vagy csupán udvari, Habsburg- és Szapolyai-párti történetírói narratívákról beszélhetünk? Ki számít udvari, aulikus történetírónak, mit tudunk e szerzők politikai szerepvállalásáról, és egyáltalán: hogy állunk a forrásaink ismeretével?
századi magyarországi latin irodalom Oláh Miklós levelezéseinek kritikai kiadása Vitéz János és mecenatúrája Johannes Tröster Dialogus de remedio amoris c. művének kritikai kiadása Projektek Bethlen Miklós 300 – szervezőbizottsági tag (2015–2016) Oláh Miklós levelei. Kritikai kiadás (MTA PD 2016–)
A Boccaccio esetében, ahogyan recenziójában Förköli is rámutatott, egy játékos újraértelmezést tűztünk ki célul a humanista szerző munkásságának szinkrón és diakrón keretein belül, s a konferencia sikerén felbuzdulva folytattuk a megkezdett munkát az Epiká val, melynek témáját Orlovszky Géza javasolta. Már az első rendezvény során szervezőtársunk lett Dobozy Nóra Emőke és Hegyi Gábor – utóbbi tervezte mindhárom konferenciánk logóját, s a megjelent két kötet csinos küllemét is elsősorban neki és Lovas Borbálának köszönhetjük. Az Epika sikere után már konferenciasorozatról beszélhettünk, amit az idei symposium létrejötte és eredményessége is igazolt. Időközben szervező- és szerkesztőtársak jöttek és mentek, így Kiss Béla, Nemesné Kis Tímea, Bartók Zsófia Ágnes és Nádor Zsófia csatlakoztak hozzánk. A kezdetektől fogva támogatólag állt mellénk Horváth Iván, Orlovszky Géza, Kiss Farkas Gábor és Bárczi Ildikó, illetve sok hasznos tanácsot és építő kritikát kaptunk a szekciók elnökeitől és a nagyérdemű hallgatóságtól.
Ne hagyd sokáig fólia nélkül a sütőben, mert akkor a karaj kiszáradhat. Ha egy kicsit hűl, szebben tudod szeletelni. Az egyik ilyen finomság volt ez a töltött karaj. Az a jó benne, hogy előre elkészíthető, egyszerű, finom. Remek dísze lehet egy hidegtálnak. Habos krumplipüré és káposztasaláta volt a kísérője. Mindkét oldalát szózzuk, borsozzuk, és megszórjuk kakukkfűvel. Rakjuk rá a bacont, utána a vastagabbra reszelt sajtot, majd a vékony csíkokra vágott uborkát és a paprikát. Végül a keskenyebbik felétől szorosan tekerjük fel. Egy kötözőzsineg segítségével fogjuk össze a húst hosszában és keresztben is. Nem épp profi módon csináltam, de a célnak megfelelt. Mégegyszer megfűszereztem kívülről, hogy pótoljam, amit a zsinegelés közben letöröltem róla. :) Ekkor egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kevés zsírt, majd a húst minden oldaláról pirítsuk meg. Töltött Karaj Egyben Sütve, Töltött Karaj Őzgerincben Sütve | Ételreceptek, Étel És Ital, Orosz Receptek. Ez bezárja a hús rostjait, és meggátolja, hogy a későbbi sütés-párolás során kifollyon belőle a szaft. A karaj amúgy sem túl zsíros hús, nem lenne jó, ha az a kevés is elpárologna belőle.
Köretnek én most csak zöldségsalátát adtam mellé, a lehető legegyszerűbb módon elkészítve. Kifacsartam fél citrom levét, elkevertem egy kis olivaolajjal, pici sóval, csipetnyi frissen őrölt borssal, ráöntöttem, és jól összekevertem. Míg megsült a hús, a salátának volt ideje a hűtőben pihenni, így szépenn összeértek az ízek. Abban biztos lehetsz, hogy a kolbásszal töltött karajt mindenki szívesen fogyasztja. Főleg, ha kellően fűszeres, szaftos és omlós. Neked csak percekig kell ezzel a különleges fogással foglalkoznod, a többit bízd a sütőre. Sokat segít, ha a hentest jól ismered. Töltött karaj egyben sütve me film. Kérd meg, hogy a húst szúrja át középen, hosszában, és húzzon bele egy szál szaftosabb parasztkolbászt. Otthon mosd át a karajt, és tedd zsírral kikent tepsibe. Szórd meg sóval, borssal, szúrd bele a félbevágott fokhagymagerezdeket, kend meg jól mustárral, rakj a tetejére szalonnát és szeletelt hagymát. Locsold meg a húst, és tekerd körbe fóliával. Rakd 180 fokra előmelegített sütőbe, és körülbelül másfél óra alatt süsd meg.
1 dl vizet, amihez adjuk a fűszerkeveréket, és alufóliával lefedjük. Hideg sütőbe tolva 200 fokon hőlégkeveréssel kb. 90 percet puhítjuk. (Ha már könnyen belemegy a villa hegye, akkor jó. ) A fóliát eltávolítva, a hőfokot 180-ra mérsékelve további 15 percet pirítjuk. (A sütési idő természetesen sütő- és húsfüggő, a fentiektől eltérő lehet. ) Ezalatt párszor meglocsolgatjuk a levével, hogy ne száradjon ki nagyon a felszíne. Itt már érdemes többször ránézni. Majd kiemeljük a szaftból, hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután egy éles késsel szépen felszeleteljük. Tipp: A hétvégén egy kisebb családi összejövetel volt nálunk. Férjemmel többfogásos ebéddel kedveskedtünk a vendégeknek. Töltött karaj egyben sütve me youtube. Kössük be a zacskó száját, majd pár helyen tűvel szúrjuk ki. Lehetőleg felül, hogy a szaft ne tudjon kifolyni. Rakjuk 180 °C-os sütőbe, és kb. 1, 5 óra alatt készre sütjük. Óvatosan nyissuk ki a zacskót, hogy a kicsapódó forró gőz nehogy megégesse a kezünket. Vegyük ki a húst, és hagyjuk langyosra hűlni, mert csak így lehet szépen szeletelni.
Ez egy nagyon finom és egyszerű ünnepi ebéd is lehet akár, és a köretre sem lesz külön gondod, mert együtt sül a hússal. Nem utolsó sorban pedig nagyon jól is néz ki. ;) A karajba 1, 5 centinként jó mély zsebeket vágunk, alaposan sózzuk, borsozzuk. ( A zsebekben is! ). A szárított fűszerekből és az olajból pácot készítünk, és mindenhol jól bekenjük a húst. Fóliába tekerjük, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. (Akár egy éjszakára is bent hagyhatjuk pihenni). Egy magas falú tepsit kikenünk zsírral, rátesszük a karajt, és a zsebecskéket megtöltjük a felszeletelt hagymával, fokhagymával, paprikával, baconnel és kolbásszal. A megmaradt hagyma- és fokhagymaszeleteket a hús mellé tesszük, és mellédobjuk a cikkekre vágott megsózott krumplit is. A rozmaringágakat bedugdossuk a krumplicikkek közé, és felöntjük a tepsit kb. Egyben sült karaj. 1 dl vízzel. Alufóliával lefedjük, és 160 fokon sütjük 2 órán át. Ezután levesszük a fóliát, a sütő hőfokát 180 fokra emeljük, és még 30-40 percig sütjük a húst, hogy szép pirult legyen.