Ásványi anyagok: csiperke, termesztett kucsmagomba laskagomba nagy őzlábgomba sárga rókagomba szegfűgomba vargánya Foszfor mg 120 150 47 56 57 40 20 Kalcium mg 10 35 37 38 45 7 Kálium mg 400 390 290 350 360 250 580 Magnézium mg 16 1, 6 83 14 25 63 Nátrium mg 6, 5 2 3 4 Cink μg 530 520 870 890 1100 1050 1000 Kobalt μg - Króm μg 1 6 Mangán μg 60 450 93 110 300 280 260 Réz μg 375 190 180 100 220 770 600 Vas μg 1200 1300 1400 1600 (A feltüntetett tápanyagok felszívódása 60-88% között van, függ a felhasználás módjától)
A termesztett csiperkegombához képest fele annyi kitint tartalmaz. Kísérletekkel bizonyították, hogy kitintartalom a gomba életmódjával függ össze, a szaprofiton gombák (pl. csiperke) kitintartalma mindig magasabb, mint a farontó gombáké (pl. laskagomba, shii-take). A laskagomba alacsony kitintartalma mellett az összes élelmi rosttartalma viszont nagyon magas (a szárazanyag tartalom 33, 4%-a), így fogyasztásával csökkenthető a rostszegény táplálkozás veszélye. Gomba ásványi anyag tartalma de. Az élelmi rostoknak jelentős szerepe van az egészséges táplálkozásban, felnőttek esetében az ajánlott napi adagja 25 - 35 mg. A laskagombafélék esetében a poliszacharidok közül kiemelkedő jelentőségűek a glükánok. Különböző laskagomba fajtákban 2, 9 - 5, 3 g/kg (szárazanyagra számolva) értéket mértek. A glükánok a gombák egészségvédő vegyületei közé tartoznak. Vitamin és ásványi anyag tartalom A vadon termő és termesztett laskagomba fajták kémiai összetétele között jelentősebb különbség nincs, illetve a kontrollált termesztési körülményekből adódóan például toxikus elemekből (kadmium, króm, arzén) a termesztett gombák kevesebbet tartalmaznak.
Több zöldséget is megvizsgáltak, hogy megnézzék, mekkora a csiperke aromatáz aktivitása. Az aromatáz enzim növeli az ösztrogén szintet, aminek hatására például megnő a mellrák kockázata. A vizsgálatok alapját képezték a hagyma, zeller, sárgarépa, paprika, brokkoli és a spenót. Gomba ásványi anyag tartalma wiki. Az eredmény pedig az volt, hogy legnagyobb mennyiségű aromatáz inhibítort a fehér csiperke tartalmazza. További kísérletek során különböző gombafajokat vettek górcső alá: portobello, shiitake, barna csiperke, laskagomba, enoki, júdásfüle gomba, rókagomba és a fehér csiperke. Az eredmények alapján a fehér csiperkében találták meg a legnagyobb mennyiségben az aromatáz inhibítort. A gombák többsége kiváló forrása a riboflavinnak, káliumnak, réznek, thiaminnak, niacinnak (B3-vitamin) és folsavnak. Ezek alapján joggal kerültek fel a szuperélelmiszerek közé a gombák és népszerűsége miatt kifejezetten a csiperkegomba. A csiperkegombában megtalálható ásványi anyagok, antioxidánsok A csiperke kiváló szelén-, B2-, B3-, B5-vitamin-, réz-, potasszium (kalium)-és foszforforrás.
A gomba kiváló rostforrás. Összetett szénhidráttartalma emészthetetlen cellulózból és hemicellulózból áll, valamint ide soroljuk a már említett, a sejtfalat alkotó kitinvegyületet is. A kitin lebontásához szükséges enzimet az emberi szervezet nem képes elõállítani, így a kitint nem tudjuk megemészteni. Egyes fajok B1-, B2- és E-vitamin-tartalma jelentõs. Más fajokban niacin, pantoténsav és C-vitamin is található. A gombák 10 dkg-nyi szárazanyag-tartalmában 0, 2–2, 7 mg ergoszterin van, ami a D-vitamin elõvitaminja hatására alakul át D-vitaminná. Nem eszel húst? Akkor egyél gombát! | Well&fit. Az ásványi anyagok közül nagyobb mennyiségben tartalmaznak káliumot, foszfort és cinket, melyek fõleg a gomba kalapjának bõrében találhatók. A gombákkal – aroma- és zamatanyaguk révén – változatossá tehetjük ételeink ízét; ezek az anyagok fokozzák az emésztõnedvek kiválasztását, és segítik a velük együtt fogyasztott ételek tápanyagainak hasznosulását is. A különbözõ gombafajtákból készített ételeket jó ízük, élvezeti értékük és fûszerezõ hatásuk miatt érdemes fogyasztani: a vargányának, a rókagombának és a trombitagombának például jelentõs ízesítõ hatása van, ezért a fûszerek közé soroljuk õket.
A gombáknak több csoportja is termel bizonyítottan gyógyhatású anyagokat. A klinikai vizsgálatok sok esetben bizonyították egyes, a népi gyógyászatban már régen használt gombák gyógyhatását. Ezek közül az egyik kiemelendõ a shii-take, amelyet már a Ming-dinasztia idejében mint "életelixírt" tartottak számon a kínai orvosok. A legújabb farmakológiai vizsgálatok igazolták ezeknek a gombáknak a magas vérnyomást és koleszterinszintet csökkentõ, valamint rákellenes hatását is. 5%-nyi shii-take gombával kiegészített étrend 24-45%-kal csökkenti a vér koleszterinszintjét, valamint a triglicerid- és foszfolipidszintet. A gomba koleszterinszint-csökkentõ hatóanyaga, az eritadenin. Hasonló hatású anyagokat tartalmaz sok más gomba is, pl. az erdeinkben található késõi laskagomba, vagy a téli fülõke. A rákellenes hatást elsõsorban a gomba poliszacharidoknak köszönhetõ, amelyek a szervezet immunreakcióit erõsítik. Gomba ásványi anyag tartalma holdpont. Az immunstimuláns hatású gombák között is elsõrendû helyet foglal el a shii-take. A rákellenes anyagokat termelõ gombák között szerepel a téli laskagomba, a lepketapló, és sok más taplógomba.
A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
A csiperke niacin tartalma védelmet nyújt az Alzheimer-kór és a demencia ellen. A niacinban gazdagon táplálkozók életkorral összefüggő értelmi hanyatlása jelentősen kisebb, melyet kísérletekkel is bizonyítottak. A niacin értágító hatású, továbbá-hosszabb ideig, nagy adagokban alkalmazva-fokozza a koleszterin kiválasztását, csökkenti az LDL termelést és a koleszterinszintézist. Csökkenti a lipolízist és ebből adódóan a reészterifikációra kerülő szabadzsírsav szintet. A csiperke remek kaliumforrás is. A kalium szerepet játszik a szervezet folyadékháztartásának szabályozásában, a savak és a lúgok egyensúlyának megtartásával, szükséges az idegrendszeri ingerületek átviteléhez, szerepe van a sejtek energiával történő ellátásában, részt vesz a fehérjékből és a zsírokból való energia felszabadításában, továbbá a méregtelenítésben. Gomba/Ehető gombák/Gombák ásványianyagtartalma – Wikikönyvek. Számos enzimet és hormonfolyamatot befolyásol, hozzájárul az izmok, különösen a szív munkájához, oldja a görcsöket. Az agy oxigénnel való ellátottságában segédkezik, vagyis lényegében segíti az agy munkáját.
Az első probléma, amivel a libamájjal kapcsolatban ütközünk, az az ára. Az egyik legdrágább termék a hentespultban, ráadásul nagyon nagy, és csak egészben adják, nem lehet belőle húszdekás darabokat venni. Ezzel nem csak az a baj, hogy így egy vagyonba kerül, hanem az is, hogy fél kiló libamáj elfogyasztásához tömegek kellenek. Még akkor sincs szükség többre harminc dekánál, ha húsz fős a család. Két választási lehetőség van: családi összefogásban vásárolni és felezni, vagy egészben megvenni, és gyorsan lefagyasztani a felét. Mindkét módszer működőképes, bár nyilván mindig mindent jobb frissen enni, semmi baja nem lesz, ha lefagyasztjuk. A legfontosabb dolog, hogy ha már súlyos pénzeket adtunk ki a világ egyik legfinomabb alapanyagára, akkor ne rontsuk el. Annyira finom önmagában, hogy teljesen felesleges cifrázni, nem kell fűszer, se kísérő alapanyag, magában a legjobb. Nálunk minden évben zsírban sütve készül, így szép és puccos előétel lesz belőle, de mivel sokáig eláll, az ünnepek alatt napokig lehet rájárni és eszegetni.
A húsból négy pogácsát formázunk. Egy nagy serpenyőbe kevés olajat öntünk és felforrósítjuk. A húspogácsákat oldalanként 2-2 percig egyenként kisütjük, közben mindkét oldalán sózzuk. One piece 205. rész magyarul Phineas és ferb 1. évad publica Filmek ingyen nézése magyarul Egy herceg karácsonyra: a királyi baby back KORMÁNYHIVATALOK - Budapest Főváros Kormányhivatala A lehántott krémes tiszta májat szintén minden réteg után a zsírpapír szélére kenjük, egy jól elkülönülő második "tiszta" kupacba. Menet közben a kés hegyével kiszedünk minden eret…, …és az eres részeket a "szemetes" kupacra kenjük. Ezt a kupacot a végén nagyon finom szitán könnyű, simító mozdulatokkal átpasszírozzuk, mert ebben is marad értékes anyag, amit a tiszta májhoz lehet visszaadni. A rétegenként való hántást addig folytatjuk, míg a máj el nem fogy, pontosabban a végén maradó kb. 1 cm vastag szeletet már elég átpasszírozni. Ha gyorsan dolgozunk, a máj nem olvad meg közben. A zsírpapír szélén felhalmozódott "tiszta kupachoz" hozzáadjuk a "szemetesből" visszanyert tiszta májat…, … és a masszát szabályos formára visszaalakítjuk.