Akkor már 30 éves háztartási rutinnal a háta mögött nagy mennyiségben gyártotta otthon a különféle kenyereket, bagetteket és mindenféle pékárut a saját ízlése szerint. Gabi kenyere. A kategória megnyerése és a "családi nyomás" után fogalmazódott meg benne az ötlet, hogy a már teljesen másik profilú, bejáratott üzlete mellé saját pékséget nyisson, de csak akkor, ha az szigorúan az ő alapelvei szerint tud működni. – Ha meg tudom teremteni a feltételeit annak, hogy csak kovászos kenyeret gyártsunk, kizárólag bio lisztből és bio gabonából, és ahol elérhető, bio ízesítőket – például bio kókuszt vagy bio mazsolát –használjunk, miközben semmiféle adalékanyagot és közvetítőt nem adunk a kenyérhez, akkor csinálok valamit – gondolta akkor. Számos üzlethelyiség megtekintése és utánjárás után Gergely nevű fiával úgy látta, összeállnak az ideális feltételek a boltnyitáshoz. A választás Veszprémre esett, hisz Gergely jól ismeri a környéket, a város könnyen elérhető Budapestről, és üzletszerűen nem létezett még korábban olyan jellegű kovászos pékség, amely nem csupán egy ajtóból áruló üzem, hanem egy igényes speciality kávézó is egyben.
A tájfajta ősgabonák kiállták az idő próbáját és a jövőben is kulcsszerepet kaphatnak. Az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet (ÖMKi) többéves munkája eredményeként a napokban kerülnek kiskereskedelmi forgalomba azok a hazai ökológiai termesztésből származó tönke és alakor tájfajta ősgabona lisztek, amelyek izgalmas sokszínűséget hoznak a gasztronómiába. A magas beltartalmi értékű, egészséges, különleges ízvilágú lisztek elsőként hazai kézműves pékségek kemencéiben bizonyítottak. Legújabb receptjeiket mi is megmutatjuk cikkünkben. Az ökológiai gazdálkodásban jelentős szerepet kap a biológiai sokféleség megőrzése, ezért is törekednek a kutatók arra, hogy a termesztésből kiszorított tájfajták és ősi gabonák visszakerüljenek a köztudatba. Bio gabi kenyér videos. Ez indította el az ÖMKi fejlesztéseit, ám ennél sokkal több kellett ahhoz, hogy tervük valóra váljon, és a modern konyha igényeit kiszolgáló tönke és alakor bio lisztek a hazai vásárlók asztalára kerülhessenek. Az ősgabonák kulcsszerephez juthatnak a jövőben Tudományos kutatások támasztják alá, hogy a tönke és az alakor ősbúza fajok kedvező zsírsav-, keményítő- és fehérjeösszetétele, emészthetősége, antioxidáns-vegyület és ásványianyag tartalma kivételesen egészséges táplálékká teszi őket.
Az ősgabonák újbóli elterjesztésének hazai katalizátoraként az ÖMKi 2015 óta foglalkozik ősgabonák tesztelésével extrém környezeti adottságok között, többek között Nyíregyházán, és szinte sivatagi körülmények között a Bugaci-homokháton. Nemzetközi és magyar génbankból petricsészében kapták a mintákat, és kutatják őket. "Miután bebizonyosodott, hogy ezek a hosszú múltra visszatekintő tájfajták a mai szélsőséges körülményekhez is képesek alkalmazkodni, termést hoznak, szaporíthatók, gazdák bevonásával is vizsgáltuk őket és elkezdtünk dolgozni a termelők, a molnárok és a pékek összefogásának megszervezésén" – foglalta össze Drexler. Részben ennek a szervező munkának az eredménye, hogy ma már több kézműves pék is használja a tájfajta ősgabonákat, és boltban is vásárolhatunk a lisztjükből. Bio gabi kenyér 2021. Mik azok az ősgabonák? Az ősgabonák, másnéven pelyvás gabonák közül a legismertebb a tönköly ( Triticum spelta L. ), a tönke ( Triticum turgidum subsp. dicoccum Schrank) és az alakor ( Triticum monococcum L. subsp.
3. Sikérösszetételük nagyon eltér a klasszikus kenyérbúzáktól, kevésbé toxikusak, azaz kevesebb embernél váltanak ki allergiás reakciót. 4. Keményítő és zsírsav összetételük is igen előnyös, fogyasztásuk bizonyítottan csökkenti a koleszterin-, glükóz- és inzulinszintet, valamint a magas vérnyomást. Ugyanakkor a lassabb szénhidrát lebontási folyamat eredményeként a telítettségérzés hosszabb ideig fennmarad. 5. A modern búzához képest magas a bioaktív vegyület tartalmuk (fenolok, flavonoidok, karotinoidok és fitoszterolok), melyek közül egyesek rákellenes hatásúak, illetve antioxidáns aktivitásuk is nagy. 6. Az alakor E-vitaminban és egyes fajtái B-vitaminokban (B2, B6) gazdagok, míg a tönkénél leírtak magas B9 vitamin tartalmú fajtát is. Bio gabi kenyér facebook. Mindezek miatt van, hogy a tönke és alakor egészséges gabonafélének számítanak. Fogyasztásukat javasolják különféle allergiákban, colitisben (vastagbélgyulladás), magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben, és cukorbetegségben szenvedők diétájába. Kenyér tönkéből Az ősgabonák népszerűsítésében nagy szerepe van a kézműves pékeknek, akik szívesen próbálták ki, és többen beemelték a termékpalettára is.