A grillázs torta készítés tradíciója hazánkban, főként a Jászság vidékén volt jellemző. Tájegységenként más-más elnevezéssel is találkozhatunk. Az Alföldön pörkölt cukor néven ismert, a Dunántúlon égetett cukor kifejezésként emlegetik. Bármelyiket is hallod gyakorlatilag ugyanarról cukros diós édességről van szó. Első sorban a vőlegény tortájaként ismert, de a házassági évfordulók, születésnapokok, névnapok alkalmából is kedves, személyre szóló, különleges ajándék lehet. A lagzi egy pontján az ifjú pár apró darabokra töri és a násznépet kínálja a szélhullt darabokkal. Égetett cukor torta di. Az a mondás járja, hogy minél több darabra törik az alkotás, annyi boldog évet tölt együtt az ifjú pár. Hogyan készül a grillázs és miért készítik kevesen? A grillázs torta olvasztott cukorból és valamilyen olajos mag keverékéből áll. A legelterjedtebb a dió, de találkozhatunk szezámmaggal, mákkal is akár, ezekkel az ízekkel még izgalmasabbá válik a torta szín és ízvilága. Elkészítése igen időigényes és rendkívül nagy gyakorlatot, összeszedettséget kíván, hiszen az olvasztott diós cukor csak melegen, szinte forrón formázható, mert hihetetlenül gyorsan megszilárdul.
Az oviba se lehet vinni itthon készített sütiket? Ugyan az van, mint a bölcsiben? Pillecukorból készített fondant színezése hogyan?
Utóbbi művelet nagy odafigyelést igényel, hisz a forró massza égési sérüléseket okozhat, ellenben csak így lehet vele dolgozni. Forró masszával kell összeragasztani, egymáshoz tapasztani a formákat, ám mire ezekkel elkészülünk, valószínűleg a maradék massza már kihűl annyira, hogy nem alkalmas erre a célra. Még szerencse, hogy a maradék akár a tűzhelyen, akár mikrohullámú készülékben megmelegíthető. Így ha kell, megforrósítjuk, és a formákat ezzel összeragasztjuk. Amikor kihűlt, következhet a torta díszítése, ami szinte pontosan olyan, mint a mézeskalács esetén. Ehhez a tojásfehérjét félig felverjük, majd annyi porcukrot dolgozunk bele, hogy sűrűn folyós massza legyen (2 tojásfehérjéhez 25-30 deka porcukor kell). Égetett cukor torta en. Van olyan tapasztalat, hogy ha 1-2 csepp ételecetet is teszünk bele, akkor könnyebb vele rajzolni a mintákat, nem szakad el olyan könnyen. A masszát apró lyukú sima csővel ellátott habzsákba vagy zsírpapírból hajtogatott kis zsákba töltjük, ebből nyomjuk a díszítést a tortára.
Manapság színezve ételfestékkel, illetve más olajosmagvakkal készítve szezámmag, fekete szezámmag, mogyoró, mandula, kókusz, mák még változatosabb tortákat-díszeket lehet készíteni, azonos technikával.
A grillázs története A grillázs francia eredetű szó, melynek jelentése édesség, olvasztott cukorba kevert, apróra tört mogyoró, dióbél, mandulabél és egyéb magvak kinyújtva, és szobahőmérsékleten megszárítva. A grillázs, más néven pörkölt vagy pergelt torta a X. században orvosságként kezdte az útját és lassan a XIV. század folyamán vált fűszerekkel együtt élvezeti cikké. A magyar történelemben is messze visszanyúlik története. Feljegyzések alapján Mátyás királynak a nápolyi Beatrixszel 1476-ban kötött házasságakor Budán tartott lakodalmán, a hetedik fogás pörkölt cukorból készült torta volt. Ezután vált népszerűvé és terjedt el hazánkban. Grillázs torták. Egyre több cukrászmester kezdett a készítésével foglalkozni és alakultak így ki a grillázs egyedi stílusai, sajátosságai, díszítési módjai. Az alapanyag az idő folyamán nem változott: 1 kg cukor és 50-80 dkg magőrlemény volt. Mivel ezek a régi időkben luxuscikknek számítottak így sokáig a belőle készült édességek a főúri, nemesi réteg számára készültek.
Ezután a cukorba, az előzőleg megpörkölt, darált olajosmag féleséget belekeverjük, de ha puha alapot szeretnénk, akkor szőlőcukrot adhatunk hozzá. A masszát kiöntjük sütőpapírral borított asztalra, és nyújtófával alakítjuk ki a megfelelő vastagságot. A Grillázstorta (pörkölt torta, diós torta): Általában magas, toronyszerűen kialakított, gazdagon díszített lakodalmi torta. Égetett cukor torta - Grillázs Mézeskalács Ajándékok. A grillázstorta csillogó, aranybarna színű, díszítőelemeket és figurákat légies, felfelé emelkedő elrendezésben esztétikus külső megjelenésű, gyakran emeletes dísztorta. A grillázsból készült díszítő elemeket fehér vagy színes íróglazúr szegély keretezi, és további részletekkel gazdagítja. A torta díszítése az alkalomhoz illő, az egyéni fantáziától függően igen változatos díszítőelemeket használhatunk fel, például. lakodalmi tortánál szív, virág, menyasszony, vőlegény, csókolózó galambok. A díszes, tornyos grillázstortát elsősorban lakodalmakra készítik. A lakodalomban a grillázstortát a vőfély viszi be a vacsora után és az ifjú asszony elé teszi, aki összetöri azt, hogy mindenkinek jusson belőle.
Allitolag egy szedokanalat kell jol beolajozni, az olvaszott cukrot meg keresztbe-kasul:-) huzogatni, es a vegen leemelni a kanalrol... hu, azt nem tudom, hogy borkosavat tudok-e majd szerezni. ( Nem magyarorszagon elek) Anelkul akkor nem is megy a dolog?