Igazán tartalmas, laktató, magyaros étel, a savanyú káposzta tökéletes házassága a rakott krumplival. A rakott savanyú káposzta elkészítéséhez az árpagyöngyöt átmossuk, majd bő, sós vízben 40-50 perc alatt puhára főzzük, és leszűrjük. A tojásokat 8-10 perc alatt keményre főzzük, leszűrjük, megpucoljuk, és 2-3 mm-es karikákra vágjuk. A kolbászt 0, 5 cm vékonyra szeleteljük. A krumplit megpucoljuk, 0, 5 cm vastagra vágjuk, sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. Rakott savanyú káposzta. A tejfölt kikeverjük a megtisztított zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A hagymát az olajon megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. Ha aranybarna, rárakjuk az átmosott savanyú káposztát, megszórjuk a füstölt paprikával, és elzárjuk. Az alapanyagok előkészítése után jöhet az összerakás: enyhén kiolajozunk egy közepes, kb. 26×26 cm-es tepsit, és elkezdjük rétegezni a hozzávalókat, minden elemet két részletben fogunk felhasználni. Az aljára rakjuk a krumplit, erre jöhet az árpagyöngy, a kolbász, a főtt tojás, a savanyú káposzta és a tejföl, majd ezt újra rétegezzük.
Adjunk hozzá sót is. A rizs legtöbbször 15-18 perc alatt megfő Vegyük ki a káposztát a levéből, s mossuk át kevés vízzel (hogy a savanykás íze megmaradjon). Egy evőkanálnyi olívaolajra szórjuk rá a köménymagot, majd amikor elkezdett illatozni, tegyük hozzá a káposztát. Fedő alatt pároljuk a káposztát puhára (5-10 perc), miközben párszor átkeverjük. Tisztítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát, a hagymát aprítsuk fel apró darabokra, a fokhagymát törjük át fokhagymanyomón. A kolbászt karikázzuk fel, s tegyük félre. A darált hús elősütése Egy másik lábosban egy újabb evőkanál olívaolajon pirítsuk meg a hagymát üvegesre. Mikor a hagyma már majdnem megpirult, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a piros paprikát. (Húzzuk le egy pillanatra a lábost, amíg a piros paprika megpirul, ami pár másodperc. Rakott savanyú káposzta receptek. ) A hagymás-paprikás alaphoz adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk meg, amíg ki nem fehéredik. Amikor a hús megpirult, vegyük vissza a lángon, a keverékhez adjunk annyi vizet, hogy ellepje. S így főzzük tovább még legalább 15 percig fedő alatt.
Ezt ráöntjük a káposztára, jól összekeverjük. A beáztatott dióból a fokhagymával és a fűszerekkel elkészítjük a diós tölteléket: aprítógépbe tesszük. A répás tölteléket is betesszük a konyhai robotgépbe, és morzsásra aprítjuk. (a diós massza után a gép tálját nem kell elmosni, nem árt egy kis dió a répának) Fűszerezzük, kóstoljuk. A salátát (vagy más zöld levelet) megmossuk, és késsel kicsit megszabdaljuk. Összeállítás: Egy kisebb tepsi aljára letesszük a káposzta felét, erre jön a diós töltelék, erre a zöld levelek. Egyenletesen elrendezzük a leveleket, és jól lenyomkodjuk. A leveles rétegre ráöntjük a répás tölteléket, ezt is egyenletesen elterítjük. A savanyú káposzta másik felét rátesszük a tetejére. Erre jön még egy magból készült tejföl, amitől krémes és lágy lesz: a kesudiót kevés vízzel, sóval, datolyával, citromlével teljesen sima, tejfölszerű állagra turmixoljuk. A káposztára öntjük. Husos rakott savanyu kaposzta. A tetejét megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Rátesszük a pörköltet, a megmaradt rizst, vastagon átkenjük tejföllel, és befedjük a félretett káposztával. A tetejét is tejföllel és zsírral locsoljuk, majd kb. 40 perc alatt készre sütjük. Hűtés után könnyebb felkockázni.