Sokat elmélkedik még arról is, mi lehet a kolozsvári és a sima töltött káposzta közti különbség. Ezen fejtegetésein sokat pontosít Cserna-Szabó András fontos írása, aki rendet tesz a fogalmak között. A végeredmény ugyanakkor nehezen kivehető: most akkor hogyan is kell készíteni a töltött káposztát? Erre keressük a választ. Honnan, hogyan, miként? – a legrégebbiek szerint A Néprajzi lexikon szerintez egy török eredetű étel, ami eredetileg szőlőlevélbe csavart rizses-húsos töltelékekből állt. Régi átvételről van szó, hiszen már a legrégebbi magyar nyelvű szakácskönyvek is közölnek hozzá receptet. Több, mint 300 éves recept Forrás: Ács Bori A 17. századi Szakácsmesterségnek könyvecskéje, amiről korábban itt írtam hosszabban, mindkét verzióhoz kínál leírást. Az általa közölt "Kolozsvári káposzta" egy húsos, konkrétan kövér lúddal vagy tyúkkal főtt káposzta. Húsmentes töltött káposzta - Lázár Chef. A "Töltött káposzta" című recept viszont "tehénhússal" készül és többek között gyömbérrel ízesítik. Zilahy Ágnes Kolozsvári receptje már e kettő szintézise: a töltelék vegyes húsból áll, köré pedig sokféle más hús, oldalas, libaaprólék is kerül.
Mikor a töltött káposztáról gondolkozunk, egyszeriben négyéves gyerekké válunk, aki egyre csak kérdez. Ez esszenciális étel, alaprecept nélkül. Hogyan igazodjunk el az irányzatok között?... és akkor még jött a töltött káposzta. " Leggyakrabban ebben a mondatban hallani erről az ételről. Általában mélyről jövő sóhaj kíséri, vagy néhány óriási nyögés. VÍZÖNTŐ - VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK - MAGYAROS TÖLTÖTT KÁPOSZTA HÚS NÉLKÜL. Ez a mondat ünnepekkor hangzik el, lakodalmak vagy karácsony napja után, a menüről szóló beszámoló alkalmával. Jelentése többrétegű: először is azt akarjuk mondani vele, hogy a töltött káposztát imádjuk, és nem akarunk lemaradni róla. Benne van ebben az attól való szorongás is, hogy ha az ünnep elmúlik tekintélyes mennyiségű káposzta elfogyasztása nélkül, valamiféle rontás jön ránk, vagy valami baj lesz. A kísérő sóhaj oka az, hogy valamilyen furcsa oknál fogva a töltött káposzta minden ünnep rendkívüli fontosságú, ugyanakkor másodrangú szereplője: akkor érkezik, mikor már teleettük magunkat. Tejföl kell-e rá? Forrás: Ács Bori A sóhaj egyben félelem is attól, hogy nem fér már belénk az amúgy imádott káposztánk.
A töltött káposzta tekercsek a mai napig szilárdan rögzülnek a török konyhában - tudja Tançgil. Bárány vagy marhahús, paprikapép és rizs keverékével töltik meg, majd lassan egy serpenyőben párolják. Joghurtot és salátát kínálnak hozzá. Aztán van egy változat, amely hidegen is élvezhető, például kezdőként. "A hegyes káposztát hengerlik, és rizzsel, ribizlivel és fenyőmaggal töltik meg. Ez diós-édes hangot hoz létre, és ízletes a vegánok számára is "- mondja a szakember. Tehát érdemes a dobozon kívülre gondolni, amikor a káposzta roládról van szó. Mivel ebben az országban általában nehéz és kiadósan szolgálják fel, de a modern konyhákban számos izgalmas - és vegetáriánus - lehetőség van az elkészítésre - mondja Hildegard Möller. A münsteri székhelyű élelmiszer-író és ökotrofológus rajong a kelkáposzta, a fehérkáposzta és társaikért. Mi a tökéletes töltött káposzta titka? - Receptneked.hu - Kipróbált receptek képekkel. És nem csak azért, mert a zöldségek fontos tápanyagok szállítói télen - sok C-vitamint, valamint ásványi anyagokat és rostokat tartalmaznak. Azért is, mert a káposztát sokoldalúbban lehet elkészíteni, mint amilyen széles körben ismert.
Kétszeres mennyiségű zöldség alaplében vagy vízben főzzünk meg fél bögre rizst. A könnyű, pillanatok alatt elkészíthető zöldség alaplé elkészítését lásd: Nem baj, ha a rizs nem teljesen puha, a káposztába töltve majd tovább puhul. 2. Készítsük el a gombát. Megtisztítás után a nagylyukú reszelőn reszeljük le. A megpirított hagymához és fokhagymával együtt pároljuk meg, szűrjük le a felesleges levet, ami a párolás során keletkezik. Tegyük a levet félre. 3. A rizst, a megpárolt gombát, a kendermagot tegyük egy tálba, adjuk hozzá a többi hozzávalót és gyúrjuk, keverjük masszává. Ha a massza kissé híg lenne tegyünk hozzá 1 lapos evőkanál kukoricakeményítőt vagy útifű maghéjat. 4. Töltsük a masszát a levelekbe. 5. Egy tepsi alját béleljük ki az aprózott káposzta felével (esetleg aprózzuk tovább). Locsoljuk meg a növényi tejszínnel és öntsük rá a gombák félretett levét. Helyezzük rá a megtöltött káposztákat. 6. Fedjük be az aprózott savanyú káposzta másik felével, locsoljuk meg a növényi tejszínnel és 1-2 evőkanálnyi szójaszósszal.
Dolma a keleti konyha specialitása. A név törökből származik, és azt jelenti, hogy "töltött". Hagyományosan ezek töltött paprika vagy padlizsán. Ennek egyik változata a rizzsel, darált bárányral és hagymával töltött és hidegen tálalt szőlőlevél. Törökországban Sarmának is hívják őket, a görög konyhában név alatt vannak Dolmades ismert. Sarma Horvátországban, Boszniában és Szerbiában is ismertek: ott fehér káposztalevélként darált húst, rizst és gyógynövényeket csomagolnak. A káposztatekercs eljutott Japánba. Ott tudja Roll Kyabetsu minden gyermek: shiitake gombából, hagymából, rizsből és darált húsból áll, gyömbérrel, szójaszószsal és szakével ízesítve, blansírozott kínai káposztába csomagolva. Gyorsan lebontott Bármilyen egyszerű elkészíteni a káposzta tekercset, a fehér káposzta lehámozása már egy-két idegbe került. Mert ha nem nyúl be a trükkök zsákjába, akkor csak apró darabokra tépheti a finom leveleket. Jól bevált módszer a forró vízben történő forralás. Szúrja át a szárat villával, és tegye a káposztát a villára (a legjobb, ha nagy húsvillát használ) a forró vízbe, körülbelül 4 perc múlva az első levelek leválnak.
A közönséges töltött káposztába nem rak egyéb húst a tölteléken kívül, viszont jó zsíros rántást is kap a végén, ami a kolozsváriból elmarad. Ahány ház Közvéleménykutatásaim alapján csakúgy, mint a lecsó esetében, a töltött káposztát is minden egyes lakásban másképp készítikl; az embernek kedve lenne végiglopakodni a konyhákon és belekukkantani minden egyes fazék tartalmába. Az is különböző, ki szerint melyik a kardinális kérdés, mi az a pont, amin áll vagy bukik a tökéletes recept. Egy hagyományos, egyszerű változat Forrás: Ács Bori A hús a lényeg, vagy a gombóc mérete, esetleg a mellékelt hús fajtája vagy maga a káposzta, ami csak házilag savanyítva az igazi? Technológiai eltérések is akadnak bőven: a töltelékbe nyersen vagy előpirítva kerül a hús, előfőzve vagy szárazon megy a rizs? Van benne tojás? Keverni kell-e? Megpróbáljuk végigvenni a variációs lehetőségeket, de mivel úgy tűnik, nem nézhetünk be minden egyes lakás rotyogó fazekába, mindezt a teljesség igénye nélkül tesszük. A töltelék kérdései Hús: disznó vagy marhahús, esetleg a kettő fele-fele arányban: néhol darálva, másutt késsel durvára aprítva.