A hely nem ezért volt azonban fontos Baldauf életében – itt találkozott ugyanis Antunovics Terézzel, a Kis Piszkos egyik pincérlányával, akivel 1900-ban össze is házasodnak, és akit a vendégek később csak Tercsiként emlegetnek. Fotó: Facebook A századfordulón berobbanó Budapesten rengeteg új épület született, a régi belvárost is sok helyen átépítették – Baldauf Mátyás és neje az újonnan elkészült Erzsébet híd pesti hídfőjénél frissen felépített bérpalota egyik pincehelységét vette bérbe, hogy megnyissák saját vendéglőjüket. Az Eskü téren (ma Március 15. tér) 1904-ben nyílt meg a Máyás Pince, melynek nyitási "reklámja" a mai napig fennmaradt. Fotó: Pinterest Tisztelt Czím, Van szerencsém tisztelettel értesíteni, hogy folyó hó 30-án, szombaton, Budapesten, IV. kerület, Eskű tér 6. szám alatt (Duna utcza s Kéményseprő-utcza sarkán) "MÁTYÁS PINCE" czím alatt egy bor-és sörházat nyitok meg. A "SCHOLCZ-BITTRICH" ("Shmutziger", "Piszkos") féle sörháznak hosszú évekig üzletvezetője voltam s így remélem, hogy az itt szerzett tapasztaltok alapján üzletemben bármely igénynek megfelelhetek.
Részvény-sör és valódi természetes jó borokról gondoskodtam. Rendszeres konyhát nem tartok, de hideg ételek és egyéb szokásos sörházi eledelek és csemegék bő választékban lesznek kaphatók. Számos látogatást kér teljes tisztelettel: Baldauf Mátyás Ahogy a mellékelt ábra mutatja, a Mátyás Pince kezdetben jobban hasonlított kínálatban a Kis Piszkosra, mint egy olyan étteremre, ahol 60 évvel később világhírű színészek és politikusok is megfordulnak, de ne szaladjunk előre az időben. A nyitáskor még csak négy alkalmazottal működő Mátyás Pince kilenc hektoliter sört mért ki az első napon, és tíz év alatt akkorát nőtt a forgalom, hogy a szomszédos ház pincehelyiségét is kibérelték – ezúttal már étteremnek –, a személyzet száma pedig harmincra ugrott. Az első törzsvendégek hamar asztaltársaságokba rendeződtek, különféle neveket adtak maguknak, és igyekeztek minél több időt a törzshelyükön tölteni. Korabeli beszámolók szerint nem volt ritka, hogy több sorban ülték körbe az asztalokat, az igazán erős törzstagoknak pedig saját kupájuk volt a Mátyás Pincében.
Honthy Hanna ünnepelt primadonnak szintén a töltött káposzta miatt járt rendszeresen a Mátyás pincébe, de szívesen időzött ott Ruttkai Éva, Sinkovits Imre és Bárdy György is. Kádár János a halászlét és a töltött káposztát ette itt a legszívesebben / Fotó: Fortepan Mindezek fényében nem meglepő, hogy az illetékesek a Mátyás pincének szánták Nyugaton a kulináris trójai faló szerepet: 1971-ben Bécsben, 1972-ben Münchenben nyitottak az eredetire megszólalásig hasonlító vendéglátó egységet ugyanezen a néven. Mátyás Pince Étterem Roger Moore Kádár János Elizabeth Taylor Grace Kelly Gasztrorégész