Keresett kifejezés Tartalomjegyzék-elemek Kiadványok ÉLELMEZÉS-EGÉSZSÉGTAN I. Harmadik kiadás Impresszum chevron_right I. RÉSZ chevron_right 1. A TÁPLÁLKOZÁS ÉLETTANA ÉS BIOKÉMIÁJA 1. 1. Táplálkozási alapfogalmak chevron_right 1. 2. A táplálékok összetétele chevron_right 1. Energiát adó tápanyagok 1. Szénhidrátok 1. Zsírok chevron_right 1. Építő tápanyagok 1. Fehérjék 1. Ásványi anyagok chevron_right 1. 3. Szabályozó-védő tápanyagok 1. Vitaminok 1. Nyomelemek chevron_right 1. Az emésztőrendszer működése chevron_right 1. Emésztés és felszívódás 1. A tápcsatorna 1. A száj szerepe az emésztésben és felszívódásban 1. A garat és a nyelőcső szerepe a táplálkozásban 1. 4. A gyomor szerepe az emésztésben és felszívódásban 1. 5. A vékonybél 1. 6. A máj és az epe szerepe az emésztésben 1. 7. A hasnyálmirigy szerepe az emésztésben 1. 8. Emésztés a vékonybélben 1. 9. A felszívódás chevron_right 1. A tápanyagok hasznosulása és a tápanyagszükséglet 1. Energiatermelés, energiaszükséglet chevron_right 1.
Az állati eredetű fehérjeforrások kiváló minőségű, úgynevezett teljes értékű fehérjéket tartalmaznak, ezért ezekből célszerű fedezni a napi fehérjeszükséglet kb. 50%-át (kb. 10-12 dkg hús, felvágott, 3-5 dl tej, joghurt, kevés sajt, túró formájában). Az állati eredetű fehérjék nem önmagukban, hanem zsírral és a tejtermékekben szénhidráttal együtt fordulnak elő az élelmiszerekben. Célszerű, hogy minél soványabb tejet, tejtermékeket, húst, húskészítményeket illesszen az étrendbe, mivel csak ily módon biztosítható az energiát adó tápanyagok megfelelő aránya. Ezért a zsíros húsok, húskészítmények helyett fogyasszon inkább sovány marha-, sertés-, és szárnyashúst, halat, gépsonkát, sonkaszalámit, baromfi felvágottat, zalahúst, párizsit, virslit és kerülje, illetve csak alkalmanként fogyasszon zsíros kolbász-, és szalámiféléket, pl. olasz-, és téliszalámit, turistaszalámit, kenőmájast. Ugyanígy előnyösebb a sovány, 1, 5% zsírtartalmú tej, és a sovány sajtok fogyasztása. Jó tudni: a testtömeg felesleg létrejöttéért elsősorban nem a szénhidrátok, hanem a túlzott mértékben fogyasztott zsiradékok a felelősek.
Így pl. az étel halmazállapotától (folyadékok erőteljesebben emelik a vércukorszintet), a konyhatechnikai feldolgozottság fokától (pl. a reszelt alma, a pürésített burgonya gyorsabban emeli a vércukrot). Az ételek fehérje-, illetve zsírtartalma is messzemenően befolyásolja (mérsékli) azok vércukoremelő hatását. A vércukorszint nagyobb ingadozásainak elkerülése érdekében ezért arra biztatják Önt, hogy ellenőrizze (az étkezések előtti és utáni vércukorméréssel) az eddig még nem fogyasztott élelmiszerek, ételek vércukorszintjére gyakorolt hatását, sőt ezt tegye meg időről-időre megszokott ételeivel is. Fehérjék: A fehérjék – amellett, hogy a szénhidrátokhoz hasonlóan energiát is adó tápanyagok (1 g fehérje elégetésekor 4 kcal energia keletkezik) – szolgáltatják szervezetünk számára a nélkülözhetetlen építőköveket, az aminosavakat. A fehérjékhez részben húsok, húskészítmények, halak, tejtermékek, tojás (állati eredetű fehérjeforrásaink), részben kenyérfélék, liszt, rizs, száraz hüvelyesek, szója (növényi eredetű fehérjeforrásaink) révén jutunk hozzá.
Egészben sült karfiol | Nosalty - YouTube
Egyszerű és egészséges fogás, ami önálló ételként, vagy akár köretként is kiváló. Előkészület: 20 perc Főzés/Sütés: 40 perc Összesen: 1 óra Adag: 1 db 1 db karfiol 1 nagy pohár joghurt 20 dkg reszelt sajt ízlés szerint só ízlés szerint őrölt fekete bors A karfiolt megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd lobogó sós vízben kb. 15-20 percet főzzük. Ezt követően óvatosan kiemeljük és egy sütőpapírral kibélelt hőálló edénybe tesszük. Picit megsózzuk, borsozzuk. A sajtot lereszeljük és összekeverjük a joghurttal. Mautner Zsófi receptje – Egészben sült karfiol és társai - YouTube. Ezzel vonjuk be a karfiolt. Előmelegített sütőben, kb. 160°-on, 30 perc alatt pirosra sütjük.
A karfiol egészben sütésének divatja most kezd terjedni. Egyre többen megpróbálkoznak vele, hiszen, ha sikerül jól elkészíteni, olcsó, kiadós, köretként, főételként fogyasztható étel a végeredmény, ami a vega, vegán és a hagyományos konyhában is megállja a helyét. Kép: Hozzávalók a karfiolhoz 1 fej karfiol Fűszerek a főzővízbe: őrölt kömény, bors, babérlevél, kurkuma, chili paprika, koriander, fokhagymapor, vöröshagymapor, minden, amit szeretünk, hagyjuk el, amit nem. 3-4 evőkanál olivaolaj 1 kanál só 2 evőkanál szárított, sótlan ételízesítő Hozzávalók a kápia krémhez 2 kápiapaprika 2 evőkanál étolaj/ kókuszzsír 1 kávéskanál szójaszósz + víz, ha szükséges Elkészítés 1. A karfiolt tisztítsuk meg, a torzsájából csak annyit vágjunk le, hogy "megálljon a lábán". 2. Annyi vízben, amennyi ellepi tegyük fel 15 percre a karfiolt főni. A főzővizet a hozzávalóknál felsorolt fűszerekkel fűszerezzük, sózzuk és tegyük bele az olajat is. Egészben sült karfiol. Kóstolgassuk, intenzív ízű kell legyen. Amíg a karfiol fő, készítsük el a kápia krémet.
Sajtos változat: az alaprecept szerint járunk el, de a sütés utolsó 15 percében 50 g reszelt sajttal szórjuk meg a karfiolt. Kitűnő választás az intenzív ízű cheddar sajt, a holland gouda, vagy az érlelt kecske/juhsajt is ☺