Kategória: Húsételek Hozzávalók: Hozzávalók 20 főre: 4-6 kg. tisztított marhalábszár, 2-4 szál sárgarépa, 3-4 szál petrezselyemgyökér, 1 nagy fej zeller, 5-6 szem érett paradicsom, 6-7 db. zöldpaprika, 1-1, 2 kg. vöröshagyma ( ha lehet makói), 15-20 dkg. édes-nemes fűszerpaprika, 50 dkg. sertészsír, 6 dl. egri bikavér, 2 dkg. őrölt fekete bors, 5-6 db. babérlevél, 3 db. erős, hegyes paprika, 1 kiskanál morzsolt kakukkfű, 10-15 dkg. szárított tinóru gomba, só szükség szerint, 2 kiskanál őrölt gyömbér, 1-1 csokor petrezselyemzöld és zeller zöld. A körethez: 6 kg. Marhapörkölt 10 forêts. tisztított burgonya, 1 evőkanál köménymag, só, tejföl. Elkészítés: A húst a hártyáktól, inaktól megtisztítjuk, majd 2x2 centiméteres kockákra vágjuk. A kondérban a zsírt megolvasztjuk és az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, majd rádobjuk a húst és erős tűzön állandóan kevergetve pirítjuk, majd levesszük, megpaprikázzuk és a tűzre visszatéve megvárjuk amíg levet enged (célszerű egy igen kevés vizet aláönteni). Most hozzáadjuk az előkészített zöldségféleségeket a szeletelt paprikát, paradicsomot, a cikkekre vágott zellert, a felkarikázott sárgarépát és petrezselyem gyökeret.
Nincs is jobb egy vörösboros marhapörköltnél, na de belefér ez a kaja a diétába? Szerintem igen! Nyilván arra figyeljetek, hogy ne vacsorára zabáljatok be belőle, de ettől függetlenül remek példa arra, hogy egy egészségtudatos életmódba, táplálkozásba sok minden belefér. A kókuszolajat felolvasztjuk egy fazékban, majd rádobjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát és paprikát, és 10-15 perc alatt, közepes lángon megpirítjuk. Rárakjuk a 1-2 cm nagyságúra kockázott húst, és ezzel is pirítjuk 5 percig. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, a fűszerköményt és a pirospaprikát, majd elkeverjük. Hozzáadjuk a vörösbort, a kockázott paradicsomot, majd felöntjük 500 ml alaplével, és addig rotyogtatjuk, amíg a hús megfő (ez akár 2-3 óra is lehet). Marhapörkölt 10 forever. Többszöri felöntéssel adunk hozzá alaplevet, ha túl sűrű lenne. A lepcsánkához az édesburgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd besózzuk, hagyjuk állni 10 percet, azután kézzel annyira kinyomkodjuk, amennyire csak tudjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zablisztet és az aprított kakukkfüvet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd kézzel alaposan összedolgozzuk.
Amint elkevertük a paprikát a hagymában, tehetjük is bele az összes húst a bográcsba, majd a húsra rátesszük a fehér paprikákat és paradicsomokat (a paradicsomokat ha óvatosan beírdaljuk, könnyebben le fog jönni a héjja). Ha fokhagymával ízesítünk, akkor a fokhagymát apróra vágjuk és most tesszük bele az alapba. A húst ezután felöntjük vízzel, nyugodtan önthetünk annyi vizet, hogy ellepje a húst (úgy is elfőli a levét). Ezután közepes-gyors tűzön addig főzzük míg nem kezd el forrni. Pár percenként forgassuk meg a bográcsot, keverjük meg a húst. Marhapörkölt 10 Főre. Amikor felforrt a lé, belenyomjuk a pirosaranyat, illetve a fokhagyma krémet, ha nem fokhagymával ízesítünk. Most szórjunk rá egy kevés őrőlt borsot (ha sok borsot használunk, könnyen kesernyés ízt kaphatunk), valamint sót (ezután sót csak kóstolás után tegyünk bele). Ha nagyon fakó piros a szine a lének, akkor tehetünk még bele egy kevés őrőlt pirospaprikát. Jól elkeverjük, majd a húst puhára főzzük. Főzés közben, néha kóstoljuk meg a levet, illetve a húst, ha sótlan még, akkor kevés sóval ízesítsük, más fűszert ilyenkor már nem szoktunk bele tenni.
A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és 5 evőkanál olajon aranysárgára pirítjuk. Ekkor felöntjük kevés vízzel, és újból zsírjára sütjük. Közben megsózzuk. A húst beledobjuk, és erős tűzön fehéredésig sütjük. Mikor kicsit levet engedett, mehet bele a pirospaprika, a kömény és két gerezd zúzott fokhagyma. A zöldpaprikát kimagozzuk, apró kockákra vágjuk, és beletesszük. Kevés vizet öntünk bele, és megsózzuk. Hagyjuk főni, közben megsózzuk, megborsozzuk. Vörösboros marhapörkölt lepcsánkával recept | Street Kitchen. Félidőben megfűszerezzük a kakukkfűvel és majorannával, de épp csak egy csipetnyit adunk hozzá. Mikor kb. 1 óra múlva a hús félpuha, hozzáadjuk a felkockázott, meghámozott paradicsomot és a vörösbort is, és barnásra főzzük. A legvégén még egyszer beízesítjük zúzott fokhagymával és köménnyel. Pörköltek olyan húsrészekből készülnek, amelyek sem szeletben, sem egészben sütéshez nem voltak alkalmasak. Olyan hozzávalókból készül, melyek már régen is megtalálhatóak voltak a ház körül (szalonna / zsír, hagyma, fokhagyma, paprika, fűszerpaprika, paradicsom, só).
szerintem akkor egy 25 dkg a normális:) Ez igen! Ez egy jó nagy adag, de szerintem ez már túlzás! 30dk nyersen, mert főzési veszteség is van, kb amit veszit a súlyából, az 5-6dk. /fő. Ezt valószínűleg úgy értik, hogy szárazra kipucoljuk a tálalóedényt:) Az esetek többségében azért többet főzünk, mert pszichikailag akkor érezzük, hogy mindenki jóllakott, ha van némi maradék is. Mindenkinek köszönöm a hozzászólásokat! változó, függ attól is, hogy van-e köret mellé... a falusi lagzikon a mai napig 0, 5kg/fővel számolják, de ez csontos hús... Hány deka? Én sosem tudom pontosan mennyivel "dolgozom", veszek 1-1, 5 kg-ot, aztán amennyi belefér:)) Mindegyik hsz jó:)) 20-40 dkg között szokták számolni. Én 25-30dkg javasolok. És bográcsban vörösborral a legszuperebb. Marhalábszár Pörkölt 10 Főre. 30 dkg-ot kell számolni/fő mivel az előkészítésnél is esik le belőle, (én leszoktam hártyázni és a zsíros részeket nem használjuk fel)így kb 20 dkg lesz tisztán belőle kész ételként! Én személyre 1 kg-ot szoktam venni. a receptek általában 4 személyre szólnak, szerintem 20 deka elég egy embernek Vörösboros marhapörkölt tarhonyával pic bedobtam a google-ba és ez jott ki, komplett recepttel egyutt, mit kihagytam 1 kg marhalábszár(6 adag) én a férjemnek 30 dkg-ot mondtam, és ezért kérdem Én 20 dekát szoktam, hogy biztosan jól lakjon mindenki.
A tűzről leemeljük, a pörcöt szűrőkanállal kiemeljük belőle. Ez ropogós héjú puha bélű kenyérrel, paprikával, paradicsommal, lilahagymával addig is csillapítja éhségünket, míg a pörkölt elkészül. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a szalonnából kiolvasztott zsíron, közepesen erős tűz fölött megfonnyasztjuk. Ha úgy látjuk, hogy a szalonna zsírja nem elég, egy kevés olajat vagy zsírt is adhatunk hozzá. A lábszárat 2, 5-3 centis kockákra vágjuk, a hagymára dobjuk, és csak úgy magában, egyelőre minden ízesítő nélkül, keverve vagy a bográcsot a fülénél rázogatva, 10-15 perc alatt fehéredésig pirítjuk. Kezdjük a legfontosabbal. Marhapörkölt-receptet csak hetven fölöttieknek higgyünk el! Itt nem elég a szaktudás, és nem elég a lendület, a jó marhapörkölthöz élettapasztalatra is szükség van. Beszélhet róla a kotnyeles hatvanas, áradozhat a "szeleburdi" ötvenes, álmodozhat egy negyvenhárom éves bográcsos. Jó marhapörköltet ilyen szemtelenül fiatal korban nagyon nehéz főzni. Itt van például Farkas Gábor, aki messzemenően eleget tett fő szabályunknak, és 75 éves korában mesélte el először a nyilvánosság előtt, hogy marhapörköltet csak szívvel-lélekkel érdemes főzni.