A szalonnakészítés A disznóvágás egyik legtartósabb terméke a szalonna. Régen olcsó volt, ma már azonban ára egyre jobban közelít a "nemesebb" húsokéhoz. A zsírszalonna egy részét (egyre kevesebb részét) kiolvasztjuk zsírnak, tepertőnek, a másik részét pedig szalonnának dolgozzuk fel. végezzük. Az eresztett levével naponta megöntözzük őket. A sonkák sorrendjét 2-3 naponta változtatjuk. A sonka sózása a húsok méretétől függően több hétig tarthat. Húsvéti sonka pácolása, főzése ~ Receptműves. A sonka pácolása A sózást követi a pácolás művelete. A pácolásnál mindig ügyeljünk arra, hogy a páclé állandóan ellepje a húst. Sonkapác 1. : 2-2 kanál kakukkfű, fenyőmag, koriander, mustármag, majoránna. 2 liter vizet felforralunk a páclé hozzávalóival, majd további 5 percig főzzük. Lehűlés után hozzáöntjük a sózóléhez, ez lesz a páclé. Sonkapác 2. : 2 marék só, 10 szem bors, 3 babérlevél, 2 dkg koriander, 2 kanál mustármag, 2 dkg borókabogyó, 3-4 gerezd fokhagyma. 10 liter vizet felforralunk, beletesszük a páclé hozzávalóit, majd 10 percig főzzük, hidegen a sonkára öntjük.
Fűszert nem használok, mert az értelemszerűen befolyásolja az ízt. Sózás után visszaáztatom vízzel a sonkákat, és préselem 10-12 napig, ekkor még mindig távozik belőle lé. Egy öreg szőlőprést alakítottam át ehhez a művelethez. Ez után klasszikus módon hidegen füstöljük, lent még mindig szilvafával fejezik be a füstölést, mert gyönyörű aranybarna színt ad neki, ha van elég szilvafám, én is így teszek. Ezután jön a szárítás, ennek során négy dologra kell vigyázni. Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható interjú Árpás László sonkakészítővel. A hőmérséklet, a légmozgás és a nedvességtartalom is pontos értéken kell, hogy legyen, ellenkező esetben száradás, penészedés lesz a végeredmény. Sőt, a fény még az avasodásnak is kedvez. A szárítás nálam másfél évig tart, de volt már nekem nyolcéves sonkám is. Egy kis sonka Árpás Lászlótól Forrás: Táfelspicc Próbálkozott már érlelt, füstöletlen sonka készítésével? Igen. Ott, mivel azt a sonkát csak a só konzerválja, már nagyon oda kell figyelni, és még az előbb elmondottakhoz képest is rendkívül pontosnak kell lenni mind a hőmérsékletek, mind a légmozgás, körülmények tekintetében.
Ahhoz nem fér kétség, hogy ízletes és porhanyós húsa csak a megfelelő környezetben tartott, előírásszerűen etetett sertésnek van. Az ilyen sertésből pedig csakis a megfelelő eljárással és feldolgozással készülhet sonka. Na de hogyan is? Tartósítás? Csak természetesen! A sózással és pácolással való tartósítás ősi technika. Már egy, i. e. 200 körül keletkezett római recept is részletesen leírja, mennyi ideig és milyen hozzávalókkal kell a sonkát sózni, mielőtt ecettel és olajjal bekenik, majd megfüstölik. Hogy miért van erre szükség? A pácolás szerepe, hogy megakadályozza a hús romlásáért felelős mikroorganizmusok elszaporodását, a pácsóoldat és a benne lévő baktériumok pedig előcsalogatják a sonka ízét. Kötözött sonka pácolása füstölés előtt. Mindez történhet szárazon, azaz bedörzsöléssel, de úgy is, hogy a lehűtött, formára vágott sonkát néhány napig a sóban fürdetik, amelybe általában további fűszereket - koriandert, babért, borsot - is kevernek. Egy másik eljárás során ivóvizes-pácsós-cukros lében áztatják a húst kettő-négy hétig, majd szabad levegőn szárítják.
Négy hét múlva, egynapi szellős helyen való szikkasztás után, füstre lehet tenni a sonkákat, és ha jól megfüstölődtek, kis fahamuval bedörzsölve szellős helyre tesszük. 3. Áztatás után madzagra fűzve kiakasztjuk, hogy tökéletesen lecsöpögjön, mert a nedves felületre nem ragad rá a füst. Amikor a sonka kellőképpen leszáradt, fűrészporral begyújtunk a füstölőbe. A sonkát fölakasztjuk, ügyeljünk arra, hogy legalább 1-1, 5 méter magasan legyen a tűztértől! A füstölés 3-4 napig tart, többszöri begyújtással. Ha nagyon hideg van, dobjunk fadarabot a tűzre, mert a füstölési hőmérséklet 25-35 °C között optimális! Ha nincs elég hő, nem pirosodik ki a sonka, viszont ha nagy a hő, kiüti a só. A sonka színe akkor megfelelő, ha a bőre halványbarna, a hús színe pedig meggybordó, illata kellemesen füstös. 4. Füstölés után figyelni kell a tárolásra: a sonkákat egyenként felakasztva, szellős, hüvös helyen tároljuk 10-18 °C -on, 60-70%-os páratartalomnál. Az eltarthatóság a hús zsírtartalmától függ. A nagyon száraz sonka 2-3 hónap múlva kiszárad.
A regölés karácsony után volt szokás, ez újévi jókívánság is volt, így év elején Vízkereszt táján is időszerű: beleszőjük tehát a regősök szereplését is a játékba, akik kívánnak a kisded Jézusnak és édesanyjának égi áldást. A közös éneklést, zenélést és színjátszást követően táncolunk is örömünkben, főként az egyik regős dalra: közös örömtánc lábemelésekkel, szökdelésekkel. A táncunk a következő táncsorra épül, rövidítve, egyszerűsítve: 2011. 12. 18 Alap Regölés - Alap Mezőföld Népi együttes (kisiskolások) A Háromkirály-járás-játékhoz fölhasználjuk két korábban közölt műsorunk anyagát is (lásd:) Betlehemezés és adventi éneklés – Betlehemes játék Regölés – jókívánság-varázslatok A játékban szerepelnek két regős dal mellett adventi s karácsonyi dalok, a Háromkirályokról szólóak előtérbe kerülnek. Betlehemnek pusztájában Betlehem, Betlehem, a te határidba A három királyok napkeletről (Kormorán) Három királyok (Kormorán) Betlehemi királyok (József Attila – Kormorán) Itt van a szép víg karácsony (Dsida Jenő – Kormorán Együttes) Nyájhívogató (Galambosi László – Kormorán) Kirye, kirye kisdedecske Megjött már a jó reggel, jó reggel Kelj fel, gazda, kelj fel!
Képeken a hely, ahol Jézus megszületett - Ilyen ma a csoda helyszíne A legszentebb helyre zarándokok milliói látogatnak el. Jézus születésének helyszínén ugyanakkor mára nem a Bibliából ismert istálló áll: a helyére építették fel a legrégibb templomok egyikeként számontartott Születés templomát. Nézd meg a helyet! (Képek forrása: Getty Images Hungary. A borító- és ajánlóképen a római Santa Maria in Trastevere Királyok imádása mozaikja. )
Csak aukciók Csak fixáras termékek Az elmúlt órában indultak A következő lejárók A termék külföldről érkezik: 2 1 Az eladó telefonon hívható 4 A három király Állapot: új Termék helye: Borsod-Abaúj-Zemplén megye Hirdetés vége: 2022/07/20 08:07:13 Három sötét király I-II. használt Jász-Nagykun-Szolnok megye Készlet erejéig Három király Háromkirályok Budapest Ingyenes házhozszállítás Három királyok Nézd meg a lejárt, de elérhető terméket is. Ha találsz kedvedre valót, írj az eladónak, és kérd meg, hogy töltse fel újra. A Vaterán 29 lejárt aukció van, ami érdekelhet, a TeszVeszen pedig 15. Mi a véleményed a keresésed találatairól? Mit gondolsz, mi az, amitől jobb lehetne? Kapcsolódó top 10 keresés és márka
hétfő: zárva kedd – vasárnap: 10. 00–18. 00 Pénztárzárás és utolsó belépés: 17. 00 Kiállítások zárása: 17. 30-tól. Múzeumshop: kedd – péntek 10. 00–17. 30, szombat – vasárnap 10. 00-18. 30 Kávézó: kedd – péntek 10. 45, szombat – vasárnap 09. 45 (csak belépőjeggyel) Hétvégi hosszabb nyitvatartás a Hieronymus Bosch rejtélyes világa című kiállításon: Szombat és vasárnap belépés 09. 00 között – a szabad helyek függvényében, a kiállítás zárása 18. 45-től. A záró hétvégén, július 15-17-ig (péntek, szombat és vasárnap) belépés 9. 00-20. 00 között – a szabad helyek függvényében, a kiállítás zárása 20. 45-től. ELTÉRŐ NYITVATARTÁS Július 11-én, hétfőn csak a Bosch-kiállítás NYITVA – belépés 10. 00-17. 00, zárás 17. 45-től, az állandó tárlatok és az Henri Matisse időszaki tárlat ZÁRVA. Július 16-17-én, szombaton és vasárnap az állandó tárlatok ZÁRVA tartanak technikai okokból.
Stáblista:
8 c 4 3 Menyhárt király | a nevem 7 d 4 3 Segíts, édes | Istenem. 7 d Életkép: a 19. század népiességének jellegzetes műfaja. Témáját a mindennapi élethelyzetből meríti. Prózai vagy verses formájú (pl. Petőfi Sándor: Egy estém otthon, Arany János: Családi kör).