A nagyüzem nagy tárolóedényeiben hűtés nélkül túlmelegedhet a must. A hatvanas években elterjedt vasbeton kádak kifejezetten hőszigetelő hatásúak voltak: a gyakran 35 fokra fölmelegedő mustot még az őszi hidegben sem engedték hűlni. Így a nagyüzemi borok? régi fogyasztók emlékezhetnek? illatszegények, fáradtak, jellegtelenek voltak. Lábonálló, úszófedeles tartály A saválló acéltartályok már sokkal jobb feltételeket teremtenek a hűtött eljáráshoz. Ha ilyet látunk egy-egy borászati üzem udvarán, ne gondoljunk azonnal szegénységre vagy gondatlanságra: a kinti hőmérséklet, különösen a hűvös őszi este csak jót tesz a bornak az erjedési hővel szemben. Emeltebb szinten, természetesen, mesterséges energiával hűtik a tartályokat. Német és francia vonalvezetés Érdekes jelenség, hogy ezt az eljárást, ami végül a reduktív borhoz vezetett, két különböző problémakör elemzése hozta létre. A németek a háború utáni helyzetre, amikor elveszítették a hagyományos tárolóedényeik nagy részét, a franciák az algériai klíma kérdéseire kerestek választ.
Kétfajta borászati technológiát alkalmaznak: az északi borokat ún. reduktív eljárással, míg a déli borokat oxidatív eljárással kezelik. A reduktív eljárás lényege, hogy az oxidáció kizárásával megőrizzék a szőlőben lévő "primér" illat-zamatanyagokat, és azokat átmentsék a borba. Az ilyen tipusú borokhoz illatos szőlőfajták (pl. chardonnay) szükségesek. A reduktív borokat rozsdamentes acéltartályokban tárolják, hogy megakadályozzák az oxidációt. A tárolási idő rövid, a szüret után 3-6 hónap múlva már palackokba töltik a borokat. A reduktív típusú borok tehát világos színűek, zöld-fehérek, illatban-zamatban gazdagok, savasak, vékonyak, alacsony alkoholtartalmúak, fiatalos, üde jellegűek. Készítésmódjukban jelentős szerepe van a kénessavnak, aminek kedvezőtlen hatása a főfájás lehet. Az oxidatív típusú borokat ott készítenek, ahol a szőlő szegényebb az elsődleges illat-zamatanyagokban. Itt ezt a hiányt a borok érlelésével, oxidációjával kívánják elérni. E célból a borokat fahordóban tárolják, mert a fa szövetein keresztül a bor folyamatosan levegőhőz tud jutni, ami az oxidációt segíti elő.
Az oxigént széndioxiddal kiszorítják a tartályból. Ezután az erjedés magában a zárt szőlő bogyóban kezdődik meg. Az oxigén kizárása fontos az oxidáció, ecetesedés megakadályozása végett. A kipréselt lét (a préselést annyira kell erősen végezni, hogy a magok ne roppanjanak meg, mert keserű ízt adnak a borba) hordókba töltik ott fejeződik be az erjedés, kotyogóval, illetve utóerjesztő akonával (ha nem ment teljesen végbe a kádban). Amennyiben hagyományos hordókba töltik a bort, testesebb nedű készíthető, míg ha rozsdamentes acéltartályokba töltik, gyümölcsösebb borokat készíthetnek (ezek a reduktív borok). A vörösbor készítésnél is helye van az új technológiáknak, az utóbbi néhány évtizedben jelent meg az új borok kategóriája ami azt jelenti Magyarországon például Szent Márton ünnepére november 11-ére a pincészetek jelentős része már palackozott új vörös borokkal jelentkezik, természetesen a fehér és rozé borok mellett. Itt szintén helye van a reduktív technológiának, különösen az irányított erjesztésnek.
Reduktív bor okról, vagy borkészítés i eljárásokról a gyanútlan borfogyasztónak valamilyen homályba vesző kémia óra jut eszébe. A "vájtfülűbb" borivó nak rögvest a könnyed, laza, ropogós, gyümölcsös fehérek, esetleg a vörösek és rosék ízelemei ugranak be. Milyenek is a reduktív bor ok? Reduktív bor: üde, friss, fiatalon forgalomba kerülő bor, melyen leginkább a szőlő elsődleges, gyümölcsös jegyei érezhetők. reduktív bor kezelés Az oxidatív folyamatok kizárásával végzett borkezelés, amelynek célja a szőlőből származó erjedés kor keletkezett illat -, zamatanyag ok megőrzése. rezes törés... ~ is lehet jó 20 év után - Ott voltunk a Kamocsay muzeális bor kóstolón Így leszek borszakértő - Ismerd meg a WSET 3 kurzust! - 1. Az elhatározás Ezeket még biztosan meg kell ismerned a TOP 100-ból! Láttad már a Neszmélyi borvidék et népszerűsítő image filmet? Itt a helyed Kiemelt programok... ~ Könnyű, üde, fiatal állapotban forgalomba hozott borok, melyek jelleg ét a szőlőből származó elsődleges illat - és zamatanyagok határozzák meg.
Ha a szüretelők gondos munkát végeznek, nem szükséges az utólagos válogatás, a szőlő a zúzó-bogyózóba kerül, mely megszabadítja a bogyókat a kocsánytól, a szemek héja megreped, és a lé szabad utat nyer. A lé, magok, bogyóhéj ezután erjesztőkádakba kerül. Ezek lehetnek fából, műanyagból, vagy rozsdamentes acélból. Ekkor egy alapkénezést adhatunk a cefrének a színanyagok jobb kinyerése, és a betegségek korai megelőzése érdekében. Szakkönyvek 30 g/hl borként tanácsolnak, szerintem ez egy kicsit sok, én 5 g/hl-el kénezek cefrét (ahogy egyébként a kén gyártója is javasolja). Mivel a kék szőlőben az illat, íz, és színanyagok döntő többsége a bogyóhéjban található, azt ki kell onnan nyerni. A hagyományos mód erre a héjon történő erjesztés. Annak érdekében, hogy az erjedés gyorsan meginduljon, törekednünk kell arra, hogy a cefre hőmérséklete 18 és 20 °C között legyen. Ekkor alkalmazhatunk fajélesztőt is, melyet hagyjunk a cefre tetején, ne keverjük bele. Így több oxigénhez jut, és gyorsabb a szaporodása.
Szőlőfeldolgozás A szüret akkor kezdődik, mikor a szőlő eléri a termőhelyre, és szőlőfajtára jellemző cukor-sav arányt. Az északi termőhelyeken kevesebb a napfény és alacsonyabb a hőmérséklet, ezért a szőlőben alacsonyabb a cukorképződés, magasabb a savtartalom. Az itt termett borok illatban, zamatban gazdagok, határozott savakkal rendelkeznek, alkoholtartalmuk viszonylag alacsony, vékony jellegűek. A szőlőtermesztés őshazája a déli meleg, napfényes földrész. Itt magas cukortartalommal érik be a szőlő, de közben oxidálódnak a savak, ezért ízben, zamatban szegényebbek lesznek a borok. Az itt termett borok tüzesek, magas alkoholtartalmúak, testesek, de lágyak, mert kevés a savtartalmuk. A szüret még ma is a szakszerű munka és a népi örömünnepek színes keveréke, mégha kevesebb régi szokást tartanak meg. Régen pédául szigorúan vették a szüret kezdő napját, és azt, hogy előtte a gazda be se tehette lábát saját szőlőjébe, nehogy rontás érje a termést. A szüretelés még ma is vidáman zajlik. Rokonok és barátok segítik a munkát, általában a nők és a gyerekek szedik le a tőkéről a szőlőt, amit a férfiak a hátokon levő puttonyokba gyűjtenek össze és hordanak a szekereken lévő nagyobb tárolóedényekbe, kádakba, hogy elszállítsák a pincékhez, présházakhoz a további feldolgozásra.
Április végén jelenik meg a Frike Comics gondozásában a San Joaquin völgye című képregény, melyben Bud Spencer és Terence Hill térnek vissza – ezúttal rajzolt kalandjukban. A két testvér, Szentlélek és Bumburnyák – azaz Az ördög jobb és bal keze – története valójában e Képregényben kezdődik. Innen, a San Joaquin völgyéből indul legendásan kalandos életük. Ekkor Szentlélek öltözéke még kifogástalan, és Bumburnyák sem viseli a seriff-csillagot… A képregény ötlete 2005-ben született meg, majd a rajongói kiadványhoz később maguk a színészek is hozzájárultak, így a kezdeményezés kinőtte magát, és széles körben is megjelenhetett. A történet a Terence Hill – Bud Spencer páros örök klasszikus filmjeinek előzményének tekinthető… A két testvér először találkozik a Vadnyugattal a bordélyházon kívül, Perlától távol a nyílt vadonban. Itt kezdődik a történet, amelyből megtudjuk, hogyan váltak legendává. Szentlélek ruhái még kifogástalanok, és lassacskán fény derül arra, hogyan vált kinézete Az ördög jobb és bal keze történetében megismertté.
Az ördög jobb és bal keze (1970) Sétakocsikázásra talán nem a legalkalmasabb a sivatag, Joe mégsem zavartatja magát. Kényelmesen utazik. Mivel erõt vesz rajta az éhség, betér a közeli kocsmába. Mellesleg kénytelen lepuffantani két fejvadászt. A fejvadászok sebesült foglyát befuvarozza a városkába, ahol éppen bátyjával kötözködik három fickó. Nem nagy ügy, páholyból nézi végig a támadók halálát. Csupán azon akad fenn, miért visel seriffcsillagot a bátyja. A seriff, az ördög bal keze nem örül különösebben testvére felbukkanásának, mert ismeri. Ahol õ eddig föltûnt, ott mindig történt valami. Most sincs ez másként, az ördög jobb kezének nevezett öcsköst bosszantják a h... olvass tovább... elybéli hatalmasság emberei.. A környék ura, a nagybirtokos Harriman ki akarja ûzni a helybéli mormonokat a földjükrõl, de a két fivér két legyet ütve egy csapásra ellopják ménesét, és segítenek a mormonoknak.
Az ördög jobb és bal keze [Teljes film] [HD] - YouTube
Értékelés: 481 szavazatból Trinity hosszú útról tér éppen haza, ám egy kis nézeteltérése támad az egyik útszéli kocsmában. Nem nagy ügy, lepuffant két semmirekellő fejvadászt, az útonállók sebesült foglyát meg befuvarozza a városkába, ahol éppen bátyjával kötözködik három elvetemült fickó. Csupán azon akad fenn, miért visel seriffcsillagot a bátyja. A seriff nem örül különösebben testvérének, mert ismeri őt. Ahol ő eddig feltűnt, ott mindig történt valami. Most sincs másként, az "ördög jobb kezének" nevezett öcsköst bosszantják a helybéli hatalmasság pökhendi emberei, akik szüntelenül zaklatják a környék mormon telepeseit azért, hogy távozásra bírva őket, megkaparinthassák földjeiket. Stáblista: július 28. - csütörtök
Parker, aki kezében tartja az egész várost és rendszeresen terrorizálja a közeli misszió szerzeteseit, hamar összetűzésbe kerül a két testvérrel, akik mindent megtesznek azért, hogy Parkert és embereit megfékezzék. 1971 487 3, 6