Fontos fajtabélyeg-hordozó a fej alakja, nagysága, tömöttsége. A fej legtöbbször gömb vagy lapított gömb alakú. Tömege a hajtatott fajtáknál 0, 5–1, 5 kg-os. A fej tömöttsége egyrészt fajtabélyeg, másrészt a környezeti tényezők befolyásolják. A biológiai tulajdonságok közül a hőtűrés, a betegségekkel szembeni ellenálló-képesség, a tárolhatóság, az egyszerre érés és a repedési hajlam említendők. A fajták hőtűrése nem egyforma, itt részben a tavaszi palántakori lehűléseket, az őszi fagyok tűrését és a növény viselkedését kell vizsgálni. A melegtűrés a hajtatott fajták fólia alatti fejesedő-képességével és a nyári időszak tűrésével függ össze. A betegségekkel szembeni ellenálló-képesség a legfontosabb biológiai értékmérő tulajdonság. Fejeskáposzta tápanyagellátása, növényvédelme. A vetőmagot előállító cégek egyre több olyan fajtát helyeznek forgalomba, amelyek ellenállnak az egyes vírusoknak, az alternáriának, a xantomonásznak, a fuzáriumos betegségeknek, de vannak peronoszpóra-, és tripsztoleráns fajták is. A repedési hajlam az egyenetlen vízellátás és túlérés esetén okoz nagy károkat a gazdáknak, ugyanis a felrepedt káposzta nagyban veszít a piaci értékéből.
Növényvédelem általános szempontjai Feltöltés alatt!
Helytelen trágyázás. A nitrogén túladagolása, a talaj alacsony káliumtartalma, kifejezetten káros az eltarthatóságra. Fejtrágyának azok a komplex műtrágyák a leghatékonyabbak, amelyekben a nitrogén és kálium aránya 1: 2. A tárolást megelőző válogatás, osztályozás felületes elvégzése: A leggondosabban termesztett káposzták között is előfordul sérült, repedt fej vagy olyan kórokozókkal fertőzött növény, amely a tárolóban romlásnak indul. Ennek egyetlen megelőzési módja a betárolás során végzett gondos válogatás. Ütődések és sérülések. A közhiedelemmel ellentétben a káposzta nem dobálható, gurítható – ugyanis az így szerzett sérülések nagyon súlyosak lehetnek, és kiválthatják a betárolt termés teljes pusztulását. Kórokozók. Számos kórokozó a szakszerűtlen növényvédelem következtében még a táblán megfertőzi a növényt. A tárolóban tovább szaporodik, és rövid idő alatt a termény teljes pusztulását is okozhatja. Fejes káposzta fajták érési sorrendben. Páratartalom. Az a tároló ideális, amelyben nincs jelentős hőingadozás, a hőmérséklet + 4 Celsius-fok körül van, és a páratartalom 85% körüli.