Szász Eszter 2020. november 14. Változnak a kenyérfogyasztási szokások, egyre többen választják a kovásszal készült pékárut a hagyományos élesztőssel szemben - divat, vagy tényleg annyival jobb és egészségesebb? Az elmúlt időben egyre többen kezdtek el kovászt nevelgetni otthon, és ezzel kenyeret és egyéb péksüteményt sütni. De nem csak az otthoni sütésnél jellemző ez, minden jobb pékségben árulnak kovászos kenyeret. Ennek ellenére az élesztővel készült termékek még mindig népszerűbbek, többen választják azt a kovászossal szemben. Ennek többnyire az az oka, hogy élesztővel sokkal gyorsabban készül el a kenyér, sőt, kinézetre is tetszetősebb, hisz nagyobbnak, levegősebbnek hat. Az ára is kedvezőbb, így kézenfekvő, hogy érdemes inkább ezt választani a kovászossal szemben. Az élesztős olcsóbb, de hamarabb megszárad Bár az ára kedvezőbb, az élesztős kenyér sokkal hamarabb megszárad, megszikkad, mint a kovászos. 5 perc ökokör: Kovásszal készült kenyér házilag. Ez számszerűsítve annyit jelent, hogy míg az élesztős kenyeret legfeljebb 2-3 napig eheted, addig a kovászos akár másfél hétig is puha marad a kovászban lévő ecetsav miatt.
A kovásszal készült kenyér elkészítése nem megy egyik pillanatról a másikra, ugyanis ahhoz hogy a fermentáció rendben végbe menjen a tésztában, idő kell. Mit ehetek | Miért egészségesebb a kovászos kenyér mint az élesztős kenyér?. Különböző eljárások léteznek, ahogyan én sütöm a kenyerem az úgy néz ki, hogy egyik nap délelőtt több lépésben begyúrom és pihentetem a tésztát, majd mikor már megindult benne a kelési folyamat megformázom, és egészen másnap délelőttig a hűtőben pihentetem (azaz lassítva ugyan a folyamatot, de tovább kelesztem), míg végül kisütöm. A hosszú kelési időszak alatt a gabonában található glutén úgymond előemésztődik, részben lebomlik, úgyhogy a szervezetemnek jóval kevesebb dolga lesz majd, amikor jóízűen elfogyasztom a kenyeret. A jó bélflóra számára a kovászos kenyér mindemellett valódi prebiotikum, vagyis az igen összetett baktériumflóránk remekül hasznosítható tápanyaga. A fentiekből is látszik, hogy valójában a kovászos kenyér nem igen tud teljesen glutén mentes lenni, de az bizonyos, hogy a glutén felhasználhatóságát a szervezetünk számára remekül előkészíti.
A kovászos erjesztés során a tejsavbaktériumok csökkentik a kenyér pH-ját, ami elősegíti a fitátok lebontását; a kovásszal készült kenyérnek 25-50%-kal alacsonyabb a fitáttartalma, mint az élesztősnek, az alacsonyabb fitátszint pedig növeli az ásványi anyagok felszívódását. Mikrobiomunkban döntőrészt baktériumok végzik a feladatot, többek között a bevitt anyagok lebontását, átalakítását, valamint az egészséges immunrendszer kialakításában és fenntartásában is nagy szerepet játszanak. A tejsavak erősítik a mikrobiomunkat, ezzel az immunrendszerünket, sőt még a kedélyállapotunkra is pozitív hatással vannak. Végeztek olyan vizsgálatokat, amelyek kimutatták, hogy a kovászos kenyérben jelen lévő tejsavbaktériumok képesek antioxidánsokat felszabadítani a kovász fermentációja során. Limara péksége: Aludttejes kenyér kovásszal. Tejérzékenyeknek nincs okuk aggodalomra: a tejsavnak nincs szükségszerűen köze a tejhez, csupán elnevezésében szerepel a tej szó. Ezeket a baktériumfajokat joghurtból izolálták legelőször, az erjedés során keletkező anyagot pedig tejsavnak nevezték el.
| 2011 OKTÓBER 26 Újabb ökopraktika! Megéri a munka, mert ez a kenyér nem penészesedik és még egy hét után is ehető, nem savanyodik meg. Érdemesebb kézzel is gyúrni, mert a kenyér átveszi az energiát és "életre" kel a kezek között. Kovász készítése: Kb. 3 ev. lisztet annyi vízzel kell elkeverni, hogy nokedli állagú legyen és meleg helyre tenni, hogy az erjedés beinduljon. A kovászt etetni kell kb. 3 napig, ami azt jelenti, hogy reggel és este (én csak este szoktam), hozzá kell rakni kb. 1-2 ev. lisztet és annyi vizet, hogy újra nokedli állagú legyen. A harmadik nap végére savanykás illatú kovászt kapunk, amivel már lehet dolgozni. Ez csak az elsőnél ilyen macerás, aztán már kis trükkökkel a kovászt 12 óra alatt használható állapotba lehet hozni. Ez a mennyiségű kovász egy darab 90 dkg-os liszttel készül kenyérhez elegendő. Kenyér hozzávalói: 4-5 dl víz 90 dkg liszt (vegyesen használom a Galgafarmos liszteket) 2 tk só és a kovász tetszés szerint magokat, korpát lehet beleszórni. A víz mennyisége a liszttől függ.
Könnyebben emészthető Ezzel ellentétben a lisztből és vízből álló kovászba a mikroorganizmusok a levegőből kerülnek bele, így szaporodnak el a hosszú erjedési idő alatt. Ezalatt az idő alatt a mikroorganizmusok elkezdik lebontani a tészta szénhidrát és fehérje összetevőit, ezáltal könnyebben emészthetővé is teszik. A kovászos kenyér a hosszú ideg tartó érlelés során a szénhidrátokat is előbontja, így a vércukorszintet sem emeli meg annyira, sőt, még a glikémiás indexe is alacsonyabb, így hosszabb ideg eltelít. Ha viszont fogyókúrás szempontból közelíted meg a kérdést, akkor a kétféle kenyér ugyanannyira hizlal. Fotó: Getty Images
Ebben a bejegyzésben azonban beszéljünk csak és kizárólag a házi módszerekkel készült kovászos kenyérről és annak élettani hatásairól. A főcímben már megjelent a mostanság sokat emlegetett glutén, úgyhogy nézzük is meg ez pontosan micsoda. A kalászos gabonák elsősorban jelentős szénhidráttartalommal bírnak, de emellett igen magas a fehérjetartalmuk is. A búzafélék egyik ismert összetett fehérjéje a sikér vagy más néven a glutén - a két dolog ugyanaz. Ez a sikér (glutén) vízben nem oldódik, de a vizet remekül megköti, ettől lesz a tészta rugalmas, gyúrható, és formázható. by Zozz_ on Pixabay A búzafélékben ennek az összetett fehérjének, a sikérnek (gluténnek) átlagos összetétele: 75% gliadin + 25% glutenin Valójában a glutén okozta problémákat nem a glutén maga váltja ki, hanem a glutén egyik komponense a fent említett gliadin. Három különböző betegség tartozik ebbe a körbe: * cöliákia A tudomány mai állása szerint ez egy egész életen át fennálló autoimmun betegség. * glutén tartalmú gabonafélék okozta allergia A gabona vagy annak egy alkotórésze (itt nem csak a glutén lehet a ludas) allergénként hat, a szervezet ellenanyaggal védekezik.
"Tehát a szűkülő kínálat erősödő kereslettel párosult, ez pedig árrobbanást okozott" - fogalmazott Balogh László. "A drágulással párhuzamosan a kínálat is csökkent, de ezen a téren is fordulóponthoz érkeztünk 2022-ben, mert a kínálat nagyságának mélypontját jelentő 2022 februári, márciusi szinthez viszonyítva most már 5 százalékkal nőtt az eladásra meghirdetett használt lakások és házak száma. Jelenleg 110 ezer eladó lakóingatlan-hirdetésből válogathatnak vevők. " Mennyibe kerülnek a használt lakások és házak? Az árkörképe szerint májusban Budapesten az eladásra kínált használt lakások és házak átlagos négyzetméterára 894 ezer forintot tett ki. Ez éves szinten 17 százalékos drágulás, a 2020-as szinthez viszonyítva pedig 25 százalékos. OTP_használt_új lakás - Ingatlanhírek. Kép: A megyeszékhelyek között az iparilag erősebb, valamint a határmenti megyékben és Veszprémben látható komolyabb, akár 30-40 százalékos áremelkedés. Győrben májusban már 706 ezer forint felett voltak az árak, ami 40 százalék feletti éves drágulást jelent, kétéves összevetésben pedig majdnem 60 százalékos a növekedés.
Két számjegyű áremelkedés látható a használt lakóingatlanok - lakások és családi házak - kínálati piacán a legnagyobb városokban - derül ki az elemzéséből, amely több mint 300 ezer hirdetés adatai alapján nézte meg, hogyan alakultak az árak az elmúlt két évben. "Kétéves távlatban nézve a piacot látszik, hogy a járványhelyzetben, 2020 májusát követő 12 hónapban az országos lakáspiacon a kínálat nem mozdult el számottevően, és jelentősebb áremelkedés sem történt. Igaz, a Budapesten kívüli piacon azért feljebb kúsztak az árak. Idén májusban viszont már látványos áremelkedésről van szó, szinte minden nagyvárosban 10 százalék feletti a drágulás" - mondta Balogh László, az vezető gazdasági szakértője. A szakember szerint vannak vásárlók, akik a felgyorsuló infláció, a háborús helyzet okozta bizonytalanság gazdasági helyzet elől ingatlanba menekültek és letudták a vásárlást az év első hónapjaiban. Otp használt lakás lakas elado. A többség viszont a lakáshitel-drágulás miatt bizonytalanabbá vált, így a saját lakását sem dobta piacra.