És hogy mi a helyzet a sóval? Az Országos Húsipari Kutatóintézet szerint a húsételeknél a sótartalom általában 2%, de ez termékcsoporttól függően változhat. A pácolt húskészítmények főtt állapotban minimum 4, 5%, nyersen 7% sót tartalmaznak, a gépsonka sótartalma 3, 5%. Elvileg. Sok víz, ízléstelen szín és megjelenés Nyílt titok, hogy a csomagolt, főtt, füstölt sonkákban sok a víz, mégis meglepődtünk, amikor a minták javából egyenesen folyt a tányérokra a víz. Kötözött sonka pácolása grillezéshez. A sonkával kapcsolatos elvárás, hogy metszéslapja legyen egyenletes, a vérfolt és sok izom-, illetve íncsomó nem megengedett. Sajnos a tesztbe válogatott főtt sonkák megjelenéséről kevés jót tudunk mondani: volt, hogy a felület nem volt homogén - Délhús Bajor sonka -, a metszéslap darabos - Scooby-Doo!, Pick Szeged -, vagy éppen óriási inak voltak láthatók a felületen - Mangalica sonka, Norbi sonka. A legrosszabbul a Berger sonka szerepelt, amelyikről már messziről látszott, hogy a szeletek egyik fele rózsaszín, a másik barna. Ezzel szemben a nyers, füstölt sonkák, már első pillantásra is bizalomgerjesztők voltak, metszéslapjuk egységes, a szeletek gusztusosak voltak, ráadásul akadt olyan gyártó - az Abraham házi füstölt sonka - is, aki a szeletek közé fóliát tett, ami tovább fokozta az amúgy is pompás látványt.
A kóstolás sem hozott nagy meglepetést, a főtt-füstöltek íze olykor jellegtelen, máskor kissé füstös, megint más esetben savanykás volt, de a sonkák egyben megegyeztek: mind nagyon sósnak bizonyult. A nyers füstöltek sokkal jobban szerepeltek, bár köztük is volt olyan, amit idegen ízűnek ítéltek a tesztelők. Íme az eredmény! Tizenkét éve csinálom, hat éve ehető, három éve eladható interjú Árpás László sonkakészítővel. A fent felsorolt hibák ellenére a 17 termékből négy kiváló - Abraham házi füstölt, Pick békebeli, SPAR biokaraj, Kométa Prímsonka - minősítést kapott, jól szerepelt öt termék, közepes eredményt ért el hét sonkafajta, és két termék - Berger Wellness sonka, Mangalica sonka - került a még megfelelt kategóriába. A csomagolt főtt sonkák nagyon népszerűek, sokan azért veszik őket, mert egészségesnek, zsír- és kalóriaszegénynek tartják. A teszt azonban azt mutatta, hogy ezeknek az egyáltalán nem olcsó húskészítményeknek a jelentős része víz. Egye fene, mondhatnád, legalább nem hízol. Ez igaz is, de tényleg vizet akarsz venni drága pénzen? És ez nem is a legfontosabb érvünk.
Néhány praktikum, tipp a Húsvéti sonka pácolásához, főzéséhez: foto: internet 1. Jó minőségű, ha lehet a gyors pácolású helyett a hagyományos érlelésű, füstölt sonkát válasszuk (nem tartalmaz olyan adalékanyagokat, mint a gyors verzió és főzés után is megőrzi a méretét és a minőségét). 2. A sonka sósságától függően 1/2 - 1 napig áztassuk hideg tiszta vízben, így csökken a sótartalma és főzés után puhább lesz. Az áztatási idő alatt 1-2 alkalommal cseréljük a vizet tisztára. A sonkát az áztatás alatt hűtőben, vagy hideg helyen tároljuk, lefedve. Hogyan készül a finom sonka? Most eláruljuk! - YouTube. 3. A tiszta vizes áztatás után 1 napig áztassuk páclében a sonkát. A páclébe tegyünk 1 db megtisztított vöröshagymát, 2-3 gerezd megtisztított fokhagymát, 10 szem fekete borsot, 2 db babérlevelet, de ízlés szerint lehet bele tenni egész köményt, borókabogyót is. A sonka méretétől és a családi ízléstől függően természetesen ezek a mennyiségek módosíthatók. A sonkát az áztatás alatt hűtőben, vagy hideg helyen tároljuk, lefedve. 4. Tegyük akkora lábosba a sonkát, amekkorában a víz el tudja lepni, öntsük fel a páclével (ha szükséges adjunk még hozzá annyi hideg vizet, hogy teljesen ellepje), tehetünk még hozzá sárga-, vagy fehérrépát is és kilogrammonként 40-45 percig főzzük.
Az első sonkánál (lapockánál) is hasonló, kerek vágást kell végezni. Itt viszont meg lehet hagyni lapockával vagy lapocka nélkül az egészet. Ha a lapockát, illetve a lapockacsontot kivesszük, csak vékonyabb, kisebb sonka marad. Ennél is minden lógó hús-, illetve zsírdarabot le kell vágni. A sonka sózása A sonka sózásához kilogrammonként 12–15 dkg só kell. A sózást általában fakádban (medence, teknő stb. ) Ez az egyik előfeltétele a füstölésnek. Az optimális füstölési hőmérséklet 15 fok körül mozog és legalább 1 hétig tart, a füst intenzitásától függően. Nagyon fontos, hogy a füstölőbotra felakasztott sonkák ne érjenek egymáshoz, hogy a füstanyagok egyenletesen meg tudjanak tapadni a felületen. Baktériumölő hatása mellett a füstnek szárítóhatása is van, így csökken a víztartalom és ezzel együtt a romlást okozó mikroorganizmusok jelenléte a húsban. A folyamat végén érett színű, kiváló állagú igazi házi sonka lesz az eredmény, amelyet büszkén tálalhatunk fel asztalunkon. Nincs is annál nagyszerűbb érzés, mint amikor szeretteinket, barátainkat a magunk által készített étellel kínáljuk.
Magyarul Húsvéti sonka pácolása, főzése ~ Receptműves Önellátó: Disznóvágás után... A csontból kínai levest főztem, amit bemutattam itt. A bőrt nem vágtam át sehol, nem kellett összevarrni semmit. Lemértem a sonkát, ennek megfelelően adagoltam ki az asztali sót és a sonkapác fűszerkeveréket, amibe már gyártásnál belekeverték a nátrium-nitritet. Befogtam az egyik lavórt a sózásra. Beleraktam a sonkát, gumikesztyűt húztam és kívül-belül alaposan bedörzsöltem a sós keverékkel. Alaposan lefóliáztam és kiraktam az erkélyre. Akkor a kinti hőmérséklet fagypont körül mozgott és délutánonként sem emelkedett öt foknál magasabbra. Minden nap megfordítottam, nyomkodtam, jó -e már. Ha jól emlékszem, 9 napot volt a sóban. Lemostam, megtörölgettem, szorosan összekötöztem. Addigra a szennyestartóból átalakított mobil húsérlelőből kipakoltam a már elkészült szalonnákat, mehetett bele a sonka. Nagy nezézségek árán sikerült megoldani, hogy a sonka lógni tudjon a szenyestartóban. Mivel januárban gyakran volt kemény fagy, így nem tudtam mindig az erkélyen tartani.
Tudtad? Az olasz szabályozás védett földrajzi árujelzőt használ több itáliai sonkára. A pármai sonkának körülbelül kétszáz gyártója van Parma tartomány keleti részén, gyártását pedig minőségellenőrző konzorcium felügyeli. A 12-13 kilós friss sonka legalább 12 hónapig tartó pácolásához viszonylag kevés sót használnak, nitrátok és fűszerek nélkül tartósítják. A legtöbbre becsült olasz sonka, a San Daniele-i hasonlít a pármaira: ezt is kevés sóval készítik, és másfél évig érlelik az Alpok lejtőin. A sonkák királyának nevezett culatello di Zibello pedig csak a comb legbelső, legnemesebb részéből készülhet. Jellegtelentől a kellemetlenül füstösig Ami az illatokat illeti, a skála a kissé jellegtelentől a kellemetlenül füstösig terjedt. A főtt, füstölt sonkák általában jellegteleneknek bizonyultak, néhány pedig zavaróan erős füstszagot mutatott. A nyers pácolt-füstölt-érlelt csapat itt magasan verte a főtt-füstölteket. Illatuk kellemesen csiklandozta a szakértők orrát, akik végre érezték az igazi sonkák semmivel nem hasonlítható pompás illatát.
4 Karcsú ujjaid között aranyló narancs az életünk régi kedve, mert valamikor mi együtt csodáltuk csurranó, csodás ligetek alján forró, szines madarak daloló fészekrakását. Tenyered gödrén forró ligetek mesélnek elhagyott egekről ahonnan együtt zuhantunk két fehér ártatlan szűzek, bimbóban elnyílott pompás virágok: mert ölelés nélkül fogamzott csodásszép égi gyermekünk, hullató, lombos erdők ölébe. Napi Áhitat Gyerekeknek, Napi Áhítat - Erősödő Hitű Gyülekezetek | Keresztény, Nap, Szentlélek. - Isten szól az Ő Fia által(Zsid 1, 1-2) - Isten szava hallható az Ő Igéjében, a Bibliában (Zsolt 138, 2) - beszél a teremtett világ által (Zsolt 19, 2-5) - beszél a lelkiismeret által (Péld. 20, 27) - beszél a Szent Szellem által (Csel 16, 6-7) - Isten gyakran használt emberekét arra, hogy átadják üzenetét (Róm 10, 17) - halljuk beszédét a természeti jelenségekben (Zsolt 29, 1-9), - Ő szól a jelek és csodák által - egyes embereknek szólt álmok és látomások által (pl. Jób 33, 14-16), - Isten szólhat a körülmények csodálatos alakulásával - egyes emberek hallották Isten üzenetét angyalok közvetítésével (Mt 1, 20-21), - egy esetben beszélt egy állat által is (4Móz 22, 28-30).
491Ft 4. 042Ft Nettó ár: 3. 849Ft% Az igazság szabaddá tesz – Áhítatok az év minden napjára Révész Szilvia Az igazság szabaddá tesz – Áhítatok az év minden napjára Révész Szilvia 3. 900Ft 3. 510Ft Nettó ár: 3. 343Ft% Mi dolgunk a világon? - Barsi Balázs OFM - Minden napra egy mély gondolat... Mi dolgunk a világon? - Barsi Balázs OFM Mindennapra egy mély gondolat, hogy lelki magasságokba emelkedhessünk 3. 800Ft 3. 420Ft Nettó ár: 3. 258Ft% Egy boldog év - Örömteli gondolatok az év minden napjára - Anselm Grün 2. 890Ft 2. 601Ft Nettó ár: 2. 477Ft% Csendben Istennel – mindennap - Joyce Meyer Inspiráló gondolatok az év 365 napjára 3. 950Ft 3. 555Ft Nettó ár: 3. 386Ft Zarándokzsebkönyv - Szent Ignácot bejelölted már? Követnéd? 1. 800Ft Nettó ár: 1. 715Ft% Életünk alapjai Istenben – Nemes Ödön SJ Segédkönyv a mindennapokban végzett Szent Ignác-i lelkigyakorlatok kíséréséhez 2. 800Ft 2. Napi áhitat gyerekeknek 2. 520Ft Nettó ár: 2. 400Ft% Jöjj velem! - Elmélkedések minden napra - Dietrich Bonhoeffer 3. 990Ft 3. 591Ft Nettó ár: 3.
Információk Magunkról Partnereink Szállítás és garancia Általános üzletszabályzat Adatkezelési tájékoztató Vevőszolgálat Kapcsolat Árajánlat Honlaptérkép Gyártók / kiadók Eddigi megrendeléseim Kívánságlista Hírlevél Akciós termék(ek) Copyright 2016 - Szer-Viz-Szer Kft. - Áraink forintban értendőek és az ÁFA-t tartalmazzák. Informatika: Kft. - webáruház készítés