Roland, a sommelier igazán kiemelkedő mindebben. Akkor is segítségünkre siet és próbálja megtalálni a hozzánk illő, nekünk tetsző bort, ha híján vagyunk a szakmai kifejezéseknek és csak nagyjából tudjuk elmondani, milyen ízekre, aromákra, stílusra vágynánk. A klubjelleget erősítik a borkóstolók, borestek, vakkóstolások, bemutatók, a borásszal együtt tartott esték, melyek nem szeretnének beállni a Facebook eseményeinek végtelen sorába: megtalálják a közönségüket, azt a társaságot, aki szereti a különlegességeket és az értő prezentálást is. Éppen ezért is eleve sok szakmabéli látogatja őket, ami óriási elismerés. Fotó: Csudai Sándor - We Love Budapest Feriéknek tényleg szerelem a bor világa, s nagy pluszt ad a Carpe Diem hangulatához és szellemiségéhez, hogy nem a bár az elsődleges megélhetési forrás, így igazi műhelyként tud működni, ahol néha olyan borokat is kóstolhatunk, melyekre máshol vagy elérhető áron nem lenne lehetőségünk. Feri kíváncsiságból időnként egy-két ritkaságszámba menő tételt is felbont, ezt jelzik is, így olyan neves vagy kiemelkedő évjáratos tételt is megkóstolhatunk poharazva – akár decire, amelynél egy palackkal nem engedhetnénk meg magunknak, és ez felejthetetlen élményt kínál.
A Zoltán utcában, a volt kiSSBende bisztró cserélt helyet a Carpe Diem Borbárral, amit a borkereskedést vezető Tar Ferenc és Li JiaLei nyitott meg. A kicsi, nagyjából 20 embert befogadni képes helyen a borválaszték az lesz, amire számíthatunk, ha ismerjük Feriék preferenciáit. Champagne, rieslingek, piemonti vörösök, burgundiai tételek, remélem maradnak az új-zélandi és oregoni pinot noir-ok is. Ezekből cserélgetnek 30-at a táblán, hiszen a hangsúly itt is a változatos, pohárral kóstolható borokon lesz, valamint a borok mellé sajt-sonka-olajbogyó tálakat kérhetünk. De nem szűnnek meg a Bétervvel közös borkóstolók és egyéb programok sem, csak érthető módon most a Carpe Diemre koncentrálnak elsősorban. A nyitás időpontja még nincs kőbe vésve, elvileg október 20-a után indul, de nézzétek a Facebook oldalukat a legfrissebb információkért. A megnyitón csak egy órára tudtam beugrani, de azt az egy órát is egy ilyen "kis sor" kóstolásával sikerült eltöltenem. Természetesen pezsgőkkel kezdünk, a Heymann-Löwenstein Blanc de Noir 2008 pinot noir-ból készült, érett jegyek jellemzik, az élesztős karakter mellett a gyümölcsösség határozza meg.
Ezeket kicsi de barátságos térben, borvidékeket ábrázoló képek, a sommelierek tanácsai, na meg sonka-sajt-és tapastálak mellett kóstolgathatjuk. A hely 2018-ban elnyerte a VinCE valamint a Best of Budapest/Hungary "legjobb borbár" díját is. Tipp: A borkínálat változó, alkalmi és hetente megújuló borsorokat is kipróbálhatunk, esténként pedig belefuthatunk borászokat, borokat bemutató kóstolókba is. Néha igencsak gasztrohangsúlyos estékkel is készülnek, melyben Anatoli Belov és a Husikám segít be. Volt már rá példa, hogy sushikra hangolták a borokat és fordítva, ez a vonal kimeríthetetlen, tehát biztosan lesznek még meglepetések. A borok és a gasztronómia mellett pedig Feriék a kultúra más szegmenseit sem szeretnék figyelmen kívül hagyni, így a közeljövőben úgynevezett"Hommage-estek" is lesznek a Carpe Diemben, melyek egy-egy izgalmas életutat, művészt, karriert és embert mutatnak majd be. Nyilván néhány szép borral megtámogatva. Boros baráti társaságoknak, kísérletező gurméknak, tanulni vágyóknak és laikusoknak is ajánljuk a Carpe Dieme t, ha valami személyre szabottabbra és nem mindennapira vágynának.
Végigjártuk azt a három budapesti borbárt, amit a szakértők a legjobbnak tartanak. A te kedvenced köztük van? Szavazz! Kora tinédzserkorom óta borpárti vagyok. A nagypapám olyan gonddal nevelgette pécselyi kis szőlőjét, saját borának csalfa forrását, ami, mint egy rakoncátlan gyerek, hol a kezére játszott, hol közé és néhány palack finom bor közé állt, hogy az álláspontom nem lehet kérdéses. A borban szenvedély és kitartás van, és ha mást nem is, azt tudom, hogy nem keverjük össze kólával, nem vásárolunk belőle tablettásat. Galéria: Melyik a egjobb budapesti borbár? Fotó: Kaszás Tamás / Dívány Ezzel a nagyapai intelemmel, és abban a reményben indultam felfedezni Budapest három legjobbnak mondott borbárját, hogy amíg eddig egy pohár volt a felső határ nálam, ezen az estén bevetem a titkos szupererőmet, és a végére értő vendégként kortyolok majd bele a borokba. Ebben Jandrasics Borbála bortanácsadó, a Vince boros magazin lapigazgatója volt segítségemre. Ő kísért el a borbártúrán, mutatta be nekem a Kadarkát, a Carpe Diemet és a Drop Shopot.
6. És mikor kezdődött ez az egész? Játsszunk egyet, de ne less! Mikor nyitották szerinted az első borbárt? Jó, jó, nem kell pontos évszám, de gondold ki magadban, hogy hányadik század. Megvan? Ha azt mondjuk, 1435, akkor mennyit tévedtél? Akármennyire is megdöbbentő, a közmegegyezés szerint bizony ekkor nyílt a ferrarai Al Brindisi nevű hely, ahol Kopernikusz és Tizinano is megfordult. De ha azt keressük, mikortól működik a legrégebbi borbár, ahova még ma is beülhetsz, az is elég izgalmas! A londoni Gordon's, a párizsi Réserve de Quasimodo múltja egészen a 19. századig nyúlik vissza. Még ha az előtörténet hangsúlyozása egy alapvetően modern műfajnál kicsit anakronisztikusan is hat, a folytonosság tényleg olyan érdem, amit nem lehet alábecsülni. Az, hogy ezek a bárok ilyen hosszú időn át a közönség kedvencei tudtak maradni, valóban különleges hozzáállást és generációkon keresztül átadott, egyben folyton megújuló szakértelmet igényel. 7. Mit találsz a budapesti borbárokban a pohár mellett?
Hányást, hasmenést és különböző megbetegedéseket is kaphatunk, ha például egy hús penészes, romlott vagy nem volt jól lefagyasztva. Így tegye jégre otthon a húst A ma divatos, ún. gyorsfagyasztás lényege, hogy az élelmiszert minél gyorsabban lehűtsük – például – mínusz 18 fokos hőmérsékletre, mert ez kíméli az élelmiszert – magyarázta Mohácsiné dr. Farkas Csilla egyetemi tanár, a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának munkatársa. Ez azért előnyös, mert felengedtetés után nem ereszt levet, nem lesz "löttyedt", és az élelmiszer sejtjei nem károsodnak – emelte ki. Ha már fagyasztott terméket vásárolunk, akkor minél előbb rakjuk otthon jégre, hogy a mikróbák ne tudjanak elszaporodni. Ha nyers élelmiszert vásárolunk, akkor azzal is siessünk haza, hogy a meleg hatására ne kezdjenek el szaporodni a baktériumok. 5/5, Fémhulladék Átvétel Győr, Rizses hús fagyasztása. Egy-két napig tároljuk csak a hűtőben és azután vagy fogyasszuk el, vagy fagyasszuk le. A húsokat legfeljebb egy évig tartsuk a jégen, a halakat egy-két hónapnál tovább semmiképp.
A rövid melegítés elpusztítja azokat az enzimeket, amelyek lelassítják a zöldségek természetes lebomlási folyamatát. Bár a hőérzékeny vitaminok rövid hőmérsékleti sokkban szenvednek, átlagosan több vitamin és másodlagos anyag marad meg. Fagyassza le a blansírozott zöldségeket A zöldségek ilyen módon történő fagyasztása jobb a vitaminok számára, mint nyersen fagyasztva. A rövid főzés megszakítja az érési folyamatokat, és a zöldségdarabok sejtszerkezete tömörödik, így a rendkívüli hideg ellenére élesek maradnak. A borsót, a babot, az édesköményt, a karfiolt, a brokkolit, a karalábét, a spárgát és a póréhagymát forrásban lévő vízben (nem buborékolva) 1-2 percig főzzük, leöntjük, majd kihűtjük. A káposztatípusokat, például a kelkáposztát, a fehérkáposztát és a vöröskáposztát a legjobb, ha egész levélként blansírozzuk, és csak ezután csíkokra vágjuk. Különösen a burgonyát kell megfagyni fagyasztás előtt, mert az ezekben lévő keményítő cukorrá alakul, ha a hőmérséklet nulla alá csökken, ami az értékes gumót ehetetlenné teszi.
Az olvasztásnál is sok mindenre kell figyelni. "A háziasszony gyakorlata az, hogy előző este kiveszi a hűtőből, kiteszi az asztalra és másnap délben megpróbál valamit főzni belőle. Itt máris mi történik? A szobahőmérséklet 20-22 fok, a hús felülete nagyon hamar megolvad. A nyers húson található mikrobák azonnal elkezdenek szaporodni, mire hozzákezdenek az étel elkészítéséhez" – mondta Mohácsiné dr. Farkas Csilla. A szakemberek azt javasolják, hogy akinek van rá ideje, inkább hűtőszekrényben olvassza fel a húsárut. Forrás: Hirado