A spárgákat csomóba kötöttem, és forrásban lévő vízben megfőztem, melybe tettem sót, egy kevés cukrot és 1 kk vajat. A fazékba annyi vizet tettem, hogy a sípok csak gőzben párolódjanak. A főzési idő kb. 10-15 perc, hogy a spárga roppanós maradjon. Közben elkészítettem a mártást, amihez először is felolvasztottam a vajat, melyet melegen tartottam. (Ez egy gyors variáció, ha teljesen szakszerűen akarjuk elkészíteni a mártást, akkor a vajat tisztítani kell. ) A tojások sárgáját egy lábasban elkevertem a sóval, hozzáadtam a vizet és alacsony hőfokon, habverővel folyamatosan kevertem, amíg könnyű habos masszát nem kaptam. Spárga hollandi mártással - Zöldséges ételek - Hajókonyha recept. Az ilyen módon készített, tojássárgájából és vízből álló masszát sabayonnak nevezik. Levéve a tűzről hagytam kissé hűlni, majd lassan hozzáöntöttem a langyos vajat. Végül hozzáadtam egy negyed citrom levét és cayenne-i borssal ízesíttettem. Azonnal tálaltam. Ha mégis tisztított vajjal szeretnénk elkészíteni a klasszikus hollandi mártást, akkor itt minden hasznos tanácsot megtalálunk hozzá.
A magyar tévhitek top 10-es listájában dobogós helyezést ér el a hollandi mártás vs. tejszín dilemma. Ha egy szakács a világ bármely pontján megkérdezi Jean-Pierre-t, vagy Klaust, hogyan készíti a hollandi mártást, a hozzávalók között biztosan nem említ tejszínt. Ha ugyanezt Józsitól kérdezi meg, akkor igen. Ráadásul nem is elhanyagolható mennyiségűt. Szegény Józsi nem tehet róla, mert a "Veneszen" nőtt fel. Annak okát, hogy az említett tankönyv miért ír tejszínt a hollandi mártás hozzávalói között, homály fedi. Holott Auguste Escoffier, a legendás szakács a ''Le Guide Culinaire'' című korszakalkotó alapszakácskönyvének - kb. Párolt Spárga Hollandi Mártással. 5000 receptet tartalmaz - első kiadása 1903-ban jelent meg. Mi, magyarok több évtizeddel később sem vettük át az alapvetéseket, sőt magyar fordításban sem jelent meg. A hollandi mártás a francia konyha egyik anyamártása az öt közül, voltaképpen olyan, mint egy meleg majonéz, de olaj helyett vajjal - mégpedig tisztított vajjal készül. A tisztított vaj (beurre clarifié), az indiai konyhában ghí, a marokkóiban smer.
Gyenge forrásban lévő víz fölé tesszük és habosra verjük, vigyázzunk, ha a víz túl forró, laza rántottát fogunk készíteni. Könnyű, tejszínhabszerű, levegős masszát kell kapnunk. Ha, kész a tojásos rész, az alján képződött üledékről leöntjük a vajat és a tojáshabhoz keverjük. Vajas kukorica - Köretek - Hajókonyha recept. Ízesítjük sóval, cayenni borssal és a frissen kicsavart citrom levével. Zöldség vagy halételek mellé kínáljuk. Ezt a mártást ne készítsük el előre, inkább, várjanak egy kicsit a vendégeink, a csodálatos íz kárpótolni fogja őket a várakozásért.
Kérjük, írja meg a szerkesztőnek a megjegyzés mezőbe, hogy miért találja a lenti linket hibásnak, illetve adja meg e-mail címét, hogy az észrevételére reagálhassunk! Hibás link: Hibás URL: Hibás link doboza: Vörösmarty Mihály elemzések Név: E-mail cím: Megjegyzés: Biztonsági kód: Mégsem Elküldés
Kevés visszajelzést kapok, így nem tudom, hogy mit éreztetek a verses rovat újításával kapcsolatban. Bár az tény, a versek változatosabbak lettek. Sok költőre újra és újra sor kerülhet, hiszen hogy ki és mit kedvel, rendkívül szubjektív. Ami viszont engem a leginkább elképeszt, hogy minden, az csapata által hozott költőt nagyra tartottam, sőt, akad köztük kedvenc is. Pedig nem is én választottam őket. Összehasonlito-elemzes. Talán egyetlen kivétel akadt köztük, de mostanra ő is belopta magát a szívembe. Talán nem kéne ezen meglepődni, hiszen van bennünk közös rendesen, még akkor is, ha különbségeink számosság uk ban tízszer annyit tesznek ki, elvégre azok hoztak össze minket. Rácsodálkoztam néhány választásra, hol a költőre, hol a versre, hol csak arra, aki küldte, de alapvetően nagyon élvezem ezt a kísérletet. Többet mondott el rólunk, mint a legtöbb írásunk, mert valóban lemeztelenítettük lelkünket, egy részét legalábbis. Galgóczi Móni szerint: "Vannak versek, melyeket nem tudunk végig, sokszor a költő nevét sem tudjuk, egyes sorai mégis ott lapulak az agyunk egy rejtett zugában.
Menyasszonya lelkiállapotát, általános magatartását, lehangoltságát látva azonban megrettent, félteni kezdte kettejük közös boldogságát. Így fakadt fel lelkéből A merengőhöz című költemény, melyben óva intő, gyengéd szeretettel próbálja rávenni a lányt, hogy ne kergessen ábrándokat. Ezt a verset magával vitte Pestről a Komárom megyei Csepre, amikor menyasszonyát meglátogatta, és jegyajándékul Laurának adta 1843 márciusában. Laura állítólag a következő szavakkal fogadta a verset: "Kapott-e valaha leány ennél szebb nászajándékot? Vörösmarty merengőhöz elemzés szempontjai. " Olvassuk most el a verset! Az elemzésnek még nincs vége, kattints a folytatáshoz!