Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb, és pontosan megfelel a mezei – vízparti bográcsban főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba, s felönteni hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje (1 kg halra 1, 0-1, 2 liter vizet) számítanak s azután fel kell tenni a tűzre, lobogó forrással főzni 30-35 percig és kész. A paprikának a felét forráskor kell hozzátenni (1 kg halra 1 púpozott kanállal) forráskor tenni hozzá, a másik felét pedig a főzés vége felé. A tejet és ikrát a főzés félidejében kell beletenni. " Halászlé vagy hallé, dunai vagy tiszai, tésztával vagy tészta nélkül, hosszan vagy röviden főzve? – e kérdésekben folyik a vita. Nehéz lenne megmondani, hogy kinek van igaza, annyi bizonyos, hogy a lakóhelyüktől távol élő halászok készítették, ahol sem idő, sem konyhai felszerelés nem állt rendelkezésre. Halászlé vagy halle saint. 2, 5 szobás. Vegyes kályha tüzelésű. Jól megközelíthető. Nagy teraszos, felújított, jó állapotú, vegyes falazatú, Dunához közel.
Többeket kérdeztem arról, mi annak az oka, hogy csak akkor eszik szívesen, ha eléjük teszik készen, tányérban. A válasz többrétű volt: nem szeretik a halszagot, a sikamlós állatot, vagy ahogy rájuk pislognak a halak még az első bemetszés előtt. Mégis a legtöbb így hangzott: "Szeretem a halászlét, de utálom a halpucolást"- ezért eszünk ritkán egy évben. A válasz teljesen érthető, és a sűrítmények nem az igaziak, valamint a felszeletelt hal sem minden esetben friss a pultban, ez pedig igen kényes dolog a halászlében. A halpucolás módszereiről viszont séfeket és halászokat faggattam, hogy csinálják: ".. Halászlé vagy halle photo. a legfontosabb, hogy legyen egy jó éles késed, ami vékony és hosszú. Azzal kell alányúlni" – " Én inkább nyúzom, a bőrös pontyot is, meg a pikkelyeset is. " – "Forrázással a legegyszerűbb. Egy vízforralónyi vízzel leöntöm a halat pár másodpercre, és innen kezdem a nyúzást. Secperc alatt lejön a bőre is, pikkelye is. " – "A hal bőrét bevágom a feje alatt, illetve a farkán, és végigvágom oldalt, de csak óvatosan, nehogy szétvágjam a belsőségeit.
Persze mi is beavattuk a pincéreket az általunk készített halászlé receptjébe, amihez – így néhány év elteltével be kell valljam – ma már néha mi is teszünk gyufatésztát is. Passzírozzuk vagy nem passzírozzuk? Igazság szerint mindenki megúszná ezt a részét a leveskészítésnek, de akik ehhez szoktunk, muszáj megtennünk. Több praktika van már rá, a balatoni, dunai, szegedi is általában passzírozott halászlé, amit az éttermek is nagy mennyiségben készítenek, sőt elárulják a módszereiket is. Például turmixolják az egész alaplevet csontostul, és apró lyukú szűrőn passzírozzák. Én egy kicsit óvakodok az apró szilánkoktól, de úgy tűnik működik, hiszen finomakat ettünk ezeken a helyeken. Többen a nagyobb csontokat kiszedik, és egy fakanállal passzíroznak csupán. A legjobb módszer viszont az, ha a halászlé levével folyamatosan öntögetjük a passzírozandó halpépet, így könnyen átmegy a szitán a sűrűje is. Érdemes két embernek végeznie ezt a műveletet. Halaszleé vagy hallé . Sokan készítik tehát ezt a finomságot, de még többen vannak, akik hozzá se látnak.
A tejet vagy ikrát óvatosan lefejtjük. A halat beirdaljuk, felszeleteljük. A pontyok feje és a gerinc kezdete között van egy szív alakú porc (farkasfog vagy keserűcsont), azt ki kell pattintani és kidobni! A tejet, ikrát megmossuk, a halat már nem! Őrizzük meg a vérét! Az apró halat hasonlóan tisztítjuk, azokat kimoshatjuk. A megtisztított, felszeletelt, beirdalt halakat előző nap lesózzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, és a főzőedénybe tesszük a hallal együtt. A pontynak a fejét rakjuk legelőször úgy, hogy a bőre legyen felül, majd a többit. Ahány kiló a hal, annyi liter hideg vizet öntünk rá (plusz 1/2 vizet hozzá kell adni, amit elforr), majd az összes fűszert beletesszük az őrölt pirospaprika kivételével. Feltesszük főni, amint felforrt, beletesszük a pirospaprikát. (Lassan adagolva, különben kifut. ) A forrástól számított 45 percig intenzíven főzzük, kb. 30 perc után beletesszük a haltejet vagy ikrát. Hallé és hallé között óriási a különbség. (is- is) (Ha a tenyerünket fölé tartva, majd összecsukva ragad, akkor kész! ) A tűzről levéve, 3-5 percig pihentetjük.
Forrás: Hisz a halászlé elkészítéséhez nem kell más mint hal, víz, só, hagyma, paprika és bogrács. A halászlé tehát ezen a néven, a halászoktól ered, a múlt század eleje óta fokozatosan terjedt el, vált ismertté. Elfoglalta helyét a halászcsárdákban, vendéglőkben, s a polgárság asztalán. Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség Bajai halászlé 2015. október 13-án négy magyar termékkel bővült a hungarikumok listája köztük a bajai halászlével is – jelentette be Fazekas Sándor a Földművelésügyi Minisztérium Hungarikum Bizottság debreceni ülését követő sajtótájékoztatón. Halászból készült lé – Helyes blog – helyesiras.mta.hu. Ahogy Pusztai Bertalan írja a bajai halászléfőző fesztiválról szóló kétnyelvű tanulmánygyűjteményben: "mint igazi márka, sokkal inkább egy érték- és érzéskomplexum konkrét reprezentációja. A jó márka próba nélkül garantál számunkra egy kiemelkedő minőséget. Minőséget, amelyet tőle megszokhatunk. Sőt mi több, olyan értékeket, amelyekkel azonosulni tudunk, amelyet magunkba építhetünk. A halászlé közösségben készíthető; magyaros, mivel paprikás; természetes, mivel friss hal kell hozzá; egészséges. "
A halász leve, az valami egészen más lehet, de mégis gusztusosabban hangzik, ha így hívjuk. Apropó halleves, elsősorban a délebbi, mediterrán országokban előszeretettel készítenek – jellemzően tengeri halakból – valóban hallevest, amihez természetesen fehérbor dukál, a magyaros, pirospaprikás, vöröshagymás halászléhez azonban a szakirodalom sillert vagy könnyed vörösbort ír elő. Ez akkor is így van, ha Zsófi éppenséggel egy leheletnyi fehérborral fűszerezte még ízesebbre az általa készített halászlevet. Karácsonyi halászlé és halleves receptek - 50 bevált variáció! | Receptek | Mindmegette.hu. Hozzáteszem, a vörösbort is ugyanúgy használhatjuk erre a célra is, ám akkor ildomos a kész ételhez is azt a fajtát inni, amit beleöntöttünk. A magyar halászlében, ahogy az már kiderült, három alapanyag, illetve íz dominál: a jó pirospaprika, a vöröshagyma és a ponty. Ez indokolja a könnyed, alacsony tanninú vörösbort mellé, ami készülhet mondjuk kékfrankosból vagy éppen kadarkából. Ha pedig ezt a két fajtát halljuk, akkor – kis elfogultsággal - nem juthat más borvidék eszünkbe, mint: Szekszárd.
Én számítottam egy adag tésztára a halászlevet illetően, de arra nem, hogy a többieknek meg sem fordul a fejében a bajai szokás, valamint még csak választási lehetőségük sem lesz majd ezt kikerülni. A pincér fordultával hozta a tésztával púpozottan megrakott mélytányérokat mindenkinek, amire a másik pincér pillanatok alatt zúdította a forró halászlevet és rá a halszeleteket. Sajnos a teljes felháborodottságot ábrázoló arcokat nem fotóztam le akkor velem szemben, de azt a csetepatét, ami ezután az étteremben zajlott, nem felejtjük el. A társaság nagy része egyáltalán nem értette, hogy a mákos tésztának való gyufatésztát miért keverték össze a levesükkel, és nem is volt könnyű ezt ott hirtelen megmagyaráznia a pincéreknek, akik büszkeségükként hozták a specialitásukat, és nem értették az "idegen legények" felháborodását. Miután a kedélyek lecsillapodtak, mindenki tett egy próbát, és végül úgy csúszott a gyufatészta halászlével leöblítve mindenki torkán, mintha mindig így történt volna. Itt derült ki, hogy errefelé többségében nem is passzíroznak, ennek ellenére, vagy éppen ezért, mennyei ízeket találtunk.
Átléptünk a 2019-es évbe, így arra gondoltunk, felütjük a naptárat, és készítünk egy összesítést arról, mikor kell az évben szombati napokon dolgoznunk, cserében mennyi hosszúhétvégét kapunk. Az idei évben 3 szombati munkanappal kell számolnunk a 2019. január 1-jén hatályba lépett pénzügyminiszteri rendelet alapján. - Érdemes tudni, hogy e rendelet hatálya kiterjed a munkáltatókra és az általános munkarendben foglalkoztatott munkavállalókra egyaránt. - Augusztus 10-én augusztus 19-ét (hétfő), december 7-én december 24-ét (hétfő), míg december 14-én december 27-ét (péntek) fogjuk bedolgozni. Hosszúhétvégénk összesen hat lesz, amelyből lesz háromnapos, de a munkanap áthelyezéseknek köszönhetően lesz olyan is, ami hat napból fog állni. Lássuk, melyek ezek! Az első hosszúhétvégénk március 15-től 17-ig tart, ekkor péntektől vasárnapig maradhatunk otthon. Ezt követi a húsvéti hétvége, április 19-22-ig, amikor nagypéntektől húsvét hétfőig pihenhetünk. Majd következik pünkösd hétvégéje június 8-tól 10-ig (péntek-hétfő).
Pályakezdés 2019. 07. 04:00 Figyelem: szombati munkanap jön, cserébe négynapos hosszú hétvégét kapunk Idén három szombati munkanapra kell számítanunk, és már a héten túl leszünk az elsőn. 2019. január. 03. 03:00 Megvan, mikor kezdődik a 2019-es tavaszi szünet, itt van a hosszú hétvégék listája is Mikor kezdődik a tavaszi és a nyári szünet, mikor lesznek hosszú hétvégék és szombati tanítási napok 2019-ben? 2018. 11. 02:00 Rossz hír: több szombati munkanap jön, ezeken a hétvégéken kell dolgozni 2019-ben Négynapos hétvégével kezdődik 2019, a következő évben összesen három háromnapos, három négynapos hétvége és három szombati munkanap lesz. Itt a teljes lista. 2018. 15. 03:00 Újabb hosszú hétvégék jönnek: megvan, mikor lesznek többnapos pihenők 2019-ben 2019-ben is több hosszú hétvégével számolhattok, márciusban, augusztusban és novemberben is többnapos pihenőt kapnak a diákok és a dolgozók. Felnőttképzés 2018. 03:00 Újabb hosszú hétvégék jönnek: mikor lesznek három- és négynapos pihenők 2019-ben?
Közoktatás 2019. december. 04. 14:01 Tizenhét tanítási napra két pihenő - ez vár a diákokra a következő hetekben December 7-én és 14-én ugyanis a felnőtteknek és a gyerekeknek is le kell dolgozniuk előre a december 24-ét és a 27-ét. Ez pedig óriási hiba - Gyurkó Szilvia gyerekjogász szerint. Eduline 2019. november. 27. 04:00 Két szombaton is dolgozni kell decemberben: itt az idei és a 2020-as lista Két szombaton is dolgozni kell decemberben, cserébe viszont hatnapos lesz a karácsonyi szünet. Hogyan alakul a tanév második fele, mikor lesznek 2020-ban munkaszüneti napok, hosszú hétvégék és szombati munkanapok? Itt vannak a tudnivalók. Campus life Eduline/MTI 2019. augusztus. 10. 03:00 Figyelem: ma szombati munkanap van, változik a szokásos menetrend Ma indultok nyaralni, gólyatáborba vagy ma tervezitek megvásárolni a tanévkezdéshez szükséges felszerelést? A szombati munkanap-áthelyezés miatt a közösségi közlekedés járatain munkanapi menetrend lesz érvényben és Budapesten fizetni kell a parkolásért.
Jövőre sem lesz hiány hosszú hétvégékből – és ezzel együtt persze szombati munka- és tanítási napokból sem.