Nem utolsósorban, a marketingesek is jó munkát végeztek, ugyanis a szigetországban a legtöbben elhiszik, hogy az állatokat valóban sörrel itatják és masszírozzák. A mítoszt a Kobe marhával évtizedek óta foglalkozó Tanimoto azonnal eloszlatja. Mint mondja, legfőképp a Tadzsima marha génállományának, kicsit a takarmánynak, valamint a felnőtt állat nyugodt, unalmas, szinte mozgásmentes életmódjának is köszönhető a különleges húsminőség. "Nézzenek rám, elbírnék én egy ekkora állattal? Marha - Matusz-Vad Webáruház. " – mondja nevetve Isida Takumi, egy Kobe marha tenyészet vezetője, majd nevetve mutat rá egy hétszáz kilós Kobe marha jelöltre. Mint mondja, ötven évvel ezelőtt voltak olyan tenyésztők, akik étvágygerjesztés végett söröztették az állatokat, de a masszázs akkor sem volt jellemző. A hús elkészítését leginkább egy kobei steakházban érdemes megnézni. A szakemberek a hevített vaslapon történő készítési módot ajánlják a leginkább, szósz és egyéb nélkül, csakis só-bors fűszerezéssel, hogy a hús fantasztikus ízét ne nyomja el semmi más.
Külföldön nem kapható Bár minden japán marha a Tadzsima környéki ősöktől származik, nem minden állat számít Tadzsima-marhának. Utóbbi feltétele, hogy Hjógó tartományban szülessen, és ott is kell levágni átlagosan harminc hónapos korában, ráadásul a marhaosztályozási rendszer alapján is csak a jobbak kaphatják az igazoló pecsétet: az összes belföldi fogyasztás mindössze 0, 12 százalékát teszi ki az ilyen.
Tisztázzuk a wagyu marha tartásról kialakult mítoszokat A marhákat sörrel itatják, szakéval locsolják és masszírozzák. Sőt, egyesek szerint komolyzenét is hallgatnak. Lehet páran csalódni fognak, de a valóságban a marhák élete nem ilyen rock and roll. Ezen mítoszok közül csak a masszázsnak van alapja, ugyanis a marhák testét valóban kefével szokták átmasszírozni, hogy így serkentsék a vérkeringést és oldják a stresszt. Igaz, ami igaz, egy walesi gazdaságban a szarvasmarhák valóban ittak sört, viszont ez semmiképpen sem egy bevett szokás a marhanevelésben. Kobe marha steak teszt @ Ginza Gyu-an, Tokió | vizzitor.hu. Miért ilyen drága a marhahúsok királya? Elsősorban a rá fordított energia, idő és anyagi befektetés miatt. Ezenfelül fontos szerepet játszik a már korábban említett minőségellenőrzés is, amelyért a Japán Hússzövetség felelős. Ők azok, akik 1-től 5-ig pontozzák a hozzájuk beérkezett húsokat. A minősítéskor négy szempontot vesznek figyelembe: szín, szerkezet, zsír mennyisége és márványozottság. Japán jelenlegi három leghíresebb wagyu márkája: a Matsusaka Ushi, a Kobe Beef és az Ohmi Beef.
- Vince › 6000 éves, borral kapcsolatos tévhiteket oszlattak el - Vince › Íme az 500 évre betiltott dél-koreai édességet, amiért most a fél világ rajong - Vince › 8 hiba, amit egy igazi sushi-imádó soha nem követ el - Vince › Nagyot változik a sertéshús ára az elkövetkezendő 6 hónapban - Vince › A profik eszköze: minden, amit tudni kell a japán késekről - Vince › 5 dolog, ami miatt charolais marhát fogsz enni te is - Vince ›
A márványosságot pedig 1-12-ig terjedő skálán osztályozzák. Ahhoz egy marhahús megkapja a Kobe minősítést még számtalan feltételnek meg kell felelnie: Hyogo tartományban született Tajima fekete szarvasmarha, hagyományos farm-gazdálkodásban, Hyogo-ban felnevelt állat és szintén csak a tartományban kerülhet feldolgozásra. Legalább 6-os márványozottság (12-es skálán), legalább 4-es minőség (5-ös skálán), a marha nem lehet több 470 kg-nál. Ezeket a feltételeket évente mindössze 3. 000 szarvasmarha teljesíti. És ha azt nézzük, hogy egy szarvasmarhának a bélszín mekkora részét képezi, akkor egészen kis mennyiségről beszélünk. Kobe marha ár 30. 1997 óta wagyu szarvasmarhákat egyáltalán nem és húst is csak 2012 óta exportálnak Japánból. Az 1997 előtt exportált pár százas állományt egyébként helyi (amerikai, ausztrál stb) fajtákkal keresztezték, így azóta Japánon kívül is elérhető egy olcsóbb változat. Gyu-an étterem, Ginza, Tokió A kis kitérő után vissza az étterem kereséshez. Ajánlások alapján az amúgy is drága ételt sikerült Tokió legdrágább negyedében, egy Ginzában lévő étteremben a Gyuan -ban bevállalnunk.