A csirkemellet szeleteljük fel, és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. A lisztet keverjük össze a reszelt parmezánnal, és panírozzuk be vele a húsokat. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, majd olvasszuk hozzá a vajat, és süssük meg a csirkemellek mindkét oldalát. Vegyük ki a húsokat és tegyük egy tányérra. A serpenyőben a zsiradékon dinszteljük meg az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd öntsük rá az alaplevet, a citrom levét és a tejszínt. Csirkemell selymes szószban, fehérborosan, gombával. Adjuk hozzá a parmezánt, a borsot és a szerecsendiót, majd közepes lángon rotyogtassuk, amíg a sajt bele nem olvad a szószba, és egy kicsit be nem sűrűsödik. Tegyük vissza a serpenyőbe a húst, várjuk meg, míg átmelegszik, majd vegyük le a tűzről, és azonnal tálaljuk.
15 percet. A csirkemellet olívaolajon megpirítom. Ízesítem sóval és egy kevés fehérborssal. A megmosott, cikkekre vágott gombát is olívaolajon pirítom le. Sózom, amikor már megpirult. A gomba háromnegyed részét a csirkemellhez adom. A serpenyőben maradt negyed rész gombára löttyintek egy kevés fehér balzsamecetet. A hagymát enyhén megpirítom, az utolsó 1 percben hozzáadom az apróra vágott fokhagymát is. A hagymaféléket összeturmixolom a mascarponével, tejszínnel, tejföllel és a tejjel, majd ráöntöm a csirkemellre, összemelegítem. Egyserpenyős, tejszínes-sajtos szószban sült csirkemell – Puha és szaftos marad a hús - Receptek | Sóbors. Az utolsó pillanatban kerülnek bele a zöldfűszerek. A sáfrányos rizst egy gyűrű segítségével megformázom, köré szedek a csirkemellből. Elhelyezek néhány ecetes gombacikket is a tányéron, végül pedig néhány zölddel teszem teljessé a látványt.
Ízlés szerint párolt rizzsel, bulgurral vagy akár főtt tésztával tálaljuk, a lényeg, hogy olyan köretet készítsünk, ami felveszi a finom szaftot az utolsó cseppig.
Francia csirkepörköltnek is nevezik ezt a tejszínes, gombás fogást, bár a mi pörköltünkhöz nem sok köze van: hiányzik belőle például a pirospaprika és a paradicsom, viszont sokféle fűszer felhasználásával készül. Az elnevezés mindegy is, a lényeg, hogy nagyon finom. Francia csirkecomb gombamártásban Hozzávalók 30 dkg gomba 7 dl alaplé 6 dkg vaj 4 egész csirkecomb 3 evőkanál liszt 2 közepes vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál aprított petrezselyem 1. 75 dl tejszín 1 kaliforniai paprika 1 babérlevél 1 dl száraz fehérbor 0. 5 teáskanál szárított kakukkfű só bors olívaolaj Előkészítési idő: 15 perc Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál vágd ketté, sózd, borsozd, locsold meg kevés olívaolajjal, és tedd be a hűtőbe egy órára. Amíg pihen, készítsd elő a többi hozzávalót: a hagymát és a fokhagymát vágd cikkekre, a gombát és a petrezselymet aprítsd fel, a paprikát vágd kockákra. Amikor a pácolási idő letelt, a vajat egy lábosban olvaszd fel, és nagy lángon egy-két perc alatt piríts kérget a combok minden oldalára.