A tapasztalt séfek több olyan ételt is mondtak, amiket előszeretettel grillezünk, pedig nem szabadna. Ha nyár, akkor grillezés! Azt már tudjuk, hogyan csinálják a profik, és azt is megírtuk már, milyen hibákat lehet elkövetni grillezés közben. Lazac elkészítése, avagy bepillantás a profi séfek titkaiba - Megéheztél? - Élet + Mód. Nem meglepő a népszerűsége az így készített ételeknek, hiszen a nyílt tűz, az izzó szén, és a forró vas olyan ízeket szabadít fel bennük, ami mindenkit rabul ejt. Emiatt az utóbbi időben úgy tűnik, hogy szinte mindent válogatás nélkül a rácsokra dobunk, legyen az dinnye vagy éppen saláta… De a szakértők szerint nem minden éteknek ideális, ha így, grillen akarjuk megsütni. Mutatjuk is a listát, ami rejt valódi meglepetéseket is. Bizonyos halfajták A grillezett hal kitűnő okkal tartozik a nyári alapételek közé, de bizonyos halfajták jobban működnek a forró grillen, mint mások. Joonas Jokiniemi, egy korábbi profi séf, aki a Grill Smoke Love grillezési tanácsokat nyújtó oldalt vezeti, a Huffington Post nak elmondta, hogy azok a halak nem jók a grillezéshez, amelyeknek a húsa kis korongokra esik szét (például hekk), "mert nagyon kényesek, könnyen megtapadnak a grillrácson és szétesnek.
Sült hekk Kornéltól | NOSALTY Sült hekk paprikás lisztben - Recept | Femina Pisztráng sütése A hekktörzset készíthetjük a klasszikus paprikás lisztbe forgatva, majd olajban kisütve, de egészségesebb, ha a fűszerekkel, citromkarikával megtűzdelt haltörzset grillezzük, vagy tepsibe fektetve a sütőben sütjük készre. A filéből sokféle ételt alkothatunk. A hekk húsával gazdagíthatók a hallevesek, hekkből készülhetnek különféle raguk, pástétomok, a filéből csinálhatunk rakott ételeket, vagy süthetjük tepsiben, de akár frissen fűszerezve, kis olívaolajon, bőrén is serpenyőben. A hekket felhasználhatjuk azokhoz a receptekhez is, amelyeket eredetileg más halakból szokás készíteni. Ezen kívül a hekkfilé tökéletesen alkalmas arra, hogy bundázzuk, a klasszikus panírozás mellett bujtathatjuk sörtésztába, vagy akár leveles tésztába csomagolva is süthetjük a sütőben. Enyhe íze miatt a hekk nem csak nagyon jól és könnyedén fűszerezhető, hanem olyan ételekben is remekül megállja a helyét, amelyben több karakteres hozzávaló is található, mint például a spanyol paella, vagy a franciák kedvelt hallevese, a bouillabaisse.
– Annyira sovány fehérje, és olyan gyorsan megsül, hogy hajlamosak kiszáradni a grillen, ami potenciálisan tönkreteheti ezt a gyönyörű alapanyagot. " Ehelyett úgy hozhatjuk ki a legtöbbet a fésűkagylókból, ha serpenyőben sütjük őket, miközben vajjal kenegetjük őket, ami gyönyörű karamellás kérget és szaftos belsőt eredményez. Tofu Nincs jó hírünk a húsmentes grillezés szerelmeseinek sem, mert bár vegetáriánus (vagy akár vegán) módon sütögetni még soha nem volt ennyire kreatív és izgalmas, mint manapság, amikor a növényi alapú pástétomok soha nem látott népszerűségnek örvendenek, sajnos nem minden vega/vegán fehérje alkalmas jól a grillezésre. A legjobb, ha inkább serpenyőben kérgesítjük a tofunkat, így nem esik szét (Fotó: Getty Images) "Sok embert látok, aki megpróbálja grillezni a tofut, ami erre szétesik, és nem lesz jó a végeredmény" – magyarázta Josh Healy, a dallasi Loro Asian Smokehouse & Bar konyhafőnöke a Huffington Post nak. Ehelyett ő inkább egy serpenyőben süti meg a tofut, hogy ropogós legyen, majd megöntözi a választott szósszal.
Noma (Koppenhága, Dánia) 2. Geranium (Koppenhága, Dánia) 3. Asador Etxebarri (Atxondo, Spanyolország) 4. Central (Lima, Peru) 5. Disfrutar (Barcelona, Spanyolország) 6. Frantzén (Stockholm, Svédország) 7. Maido (Lima, Peru) 8. Odette (Szingapúr) 9. Pujol (Mexikóváros, Mexikó) 10. The Chairman (Hongkong, Kína) 11. Den (Tokyo, Japan) 12. Steirereck (Bécs, Ausztria) 13. Don Julio (Buenos Aires, Argentína) 14. Mugaritz (San Sebastian, Spanyolország) 15. Lido 84 (Gardone Riviera, Olaszország) 16. Elkano (Getaria, Spanyolország) 17. A Casa do Porco (São Paulo, Brazília) 18. Piazza Duomo (Alba, Olaszország) 19. Narisawa (Tokió, Japán) 20. Diverxo (Madrid, Spanyolország) 21. Hiša Franko (Kobarid, Szlovénia) 22. Cosme (New York City, USA) 23. Arpège (Párizs, Franciaország) 24. Septime (Párizs, Franciaország) 25. White Rabbit (Moszkva, Oroszország) 26. Le Calandre (Rubano, Olaszország) 27. Quintonil (Mexikóváros, Mexikó) 28. A legjobb gourmet éttermek Párizsban a Michelin csillagokkal. Benu (San Francisco, USA) 29. Reale (Castel di Sangre, Olaszország) 30.
Európai éttermek uralják az egy év kihagyás után újra összeállított legjobb éttermek listáján. A rangsorban először fordult elő, hogy az első és a második helyezett is egy városban működő vendéglő legyen. "A világ 50 legjobb étterme" (The World's 50 Best Restaurants) díjátadót a belgiumi Antwerpenben tartották, ahol két koppenhágai vendéglátóhely, a Noma és a Geranium vehette át az első, illetve a második helyért járó elismerést. A Nomának nem ismeretlen a helyzet, lévén 2010 óta ez az ötödik alkalom, hogy az élen végzett. Az Egyesült Királyságban működő William Reed Media által közzétett rangsort 2002 óta állítják fel európai, alkalmanként amerikai éttermeket is figyelembe véve. Tavaly a koronavírus-járvány miatt nem készítették el a listát, írja a Haszon a alapján. Ezek az éttermek a legdrágábbak a világon!. A Noma Rene Redzepi séf segítségével "új északi konyhájáról" vált ismertté. A menü jellegzetessége, hogy a legtöbb étel egyedi takarmányból készült, illetve erjesztéssel állítják elő. A séf minden évben három menüt állít össze – tengeri ételek, zöldség-, valamint vadhús szezon.
"Amikor megkérdezte a pincér, hogy négy vagy nyolc szeletre vágják a pizzámat, azt mondtam; Négy. Nem hiszem, hogy meg tudnék enni nyolcat. " - Yogi Berra
132 $ à la carte. 02. oldal, 11 Az elegáns Place des Vosges- ben található étterem a Bernard Pacaud irányába mutatott először 1986-ban szerezte meg a háromcsillagos kategóriáját. A tizenhetedik századi épület romantikus és fényűző környezetet kínál a legfinomabb ínyenc ételért. A menü finomságokkal rendelkezik, mint például a rákos leves és a bárányhéj nugáttal. A desszertek közé tartozik a legendás csokoládé, narancssárga és rózsaszín grapefruit. Engedje meg a € 125 és € 200 közötti (kb. $ 165 - $ 264) a la carte díjat. A foglalásokat legalább egy hónappal korábban ajánlották. 03. oldal, 11 Arpège Annak ellenére, hogy az egyszerűség az Arpège dekoráció kulcsszava, ez semmi esetre sem jelez egyszerűen élelmiszereket. A tehetséges séf Alain Passard minden energiáját a konyhába helyezi, és az élelmiszert nem fogják csalódni. A szarvasgombák domináns szerepet töltenek be az ételekben, és a thaiföldi rákos curry is próbálkozik. Párizs Legjobb Éttermei — Paris Legjobb Éttermei. A kuszkusz zöldségekkel és kagylókkal és sertéshússal és mustármártással szintén a specialitások közé tartozik.
Dél-Franciaországba kell utaznunk, ha egy igazi csúcshelyen szeretnénk szemezgetni a menüből. A tekintélyes angol Restaurant Magazine The World's 50 Best Restaurants listáján az élen végezni a gasztronómia legrangosabb elismerését jelenti. A rangsor több mint ezer szakács, séf, ételkritikus, vendéglátóipari szakember és étteremtulajdonos szavazatai alapján állt össze, a végeredményt pedig egy szingapúri gálán hirdették ki. A nagy esélyesnek tartott, a sztárséf René Redzepihez kötődő korábbi négyszeres győztes Noma ezúttal csak a második helyre ért oda, mert a győztes egy idilli környezetben, a Francia Riviérán található Menton városának Mirazur nevű éttereme lett, így tizennyolc év után újra Franciaországé a dicsőség. Az étterem egy pálmafákkal átölelt öbölben valahol a francia-olasz határon egy hegy lábánál fekszik és tengerre néző fantasztikus panorámával csábítja a vendégeket – természetesen a kivételes konyhája mellett. A három Michelin-csillagos Mirazurt az argentin Mauro Colagreco vezeti, aki a C ô te d'Azur mediterrán ízvilágát ötvözi hazájának hagyományaival.
Twins Garden (Moszkva, Oroszország) 31. Restaurant Tim Raue (Berlin, Németország) 32. The Clove Club (London, Egyesült Királyság) 33. Lyle's (London, Egyesült Királyság) 34. Burnt Ends (Szingapúr) 35. Ultraviolet (Sanghaj, Kína) 36. Hof Van Cleve (Kruisem, Belgium) 37. SingleThread (Healdsburg, USA) 38. Borago (Santiago, Chile) 39. Florilège (Tokió, Japán) 40. Suhring (Bangkok, Thaiföld) 41. Alléno (Párizs, Franciaország) 42. Belcanto (Lisszabon, Portugália) 43. Atomix (New York City, USA) 44. Le Bernardin (New York City, USA) 45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Németország) 46. Leo (Bogotá, Kolumbia) 47. Maaemo (Oslo, Norvégia) 48. Atelier Crenn (San Francisco, USA) 49. Azurmendi (Larrabetzu, Spanyolország) 50. Wolfgat (Paternoster, Dél-Afrika) Íme, a lista második 50 helyezettje: A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2022-ben.
A rangsor elnevezésében a világ legjobb 50 étterme szerepel, de már jó ideje százas listát tesznek közzé, melyre felkerülni egyet jelent egy étterem számára azzal, hogy felkerült a világ gasztrotérképére. Azok az utazók, akik céltudatosan keresik fel egy adott ország vagy metropolisz csúcséttermeit, többek között a World's 50 Best Restaurants listájára támaszkodnak. A világ legjobbjainak második felében nem csak Magyarország, hanem egyetlen térségbeli ország sem szerepel, beleértve Szlovénia és Horvátország feltörekvő éttermeit, sőt osztrák éttermet sem ajánl a lista. Továbbra is erős a francia és a japán jelenlét (5-5 étteremmel), valamint a Belgium, Dánia, az Egyesült Királyság és Peru éttermei. 100. Amber, Hongkong 99. L'Effervescence, Tokió, Japán 98. Alo, Torontó, Kanada 97. Attica, Melbourne, Ausztrália 96. Astrid y Gaston, Lima, Peru 95. Kjolle, Lima, Peru 94. Arzak, San Sebastian, Spanyolország 93. Gaa, Bangkok, Thaiföld 92. Fyn, Fokváros, Dél-Afrika 91. La Grenouillère, La Madelaine-Sous-Montreuil, Franciaország 90.