在中國蜂蜜以單花蜜為主，由于市場對蜂蜜需求量大、植物流蜜期短、每個(gè)地方的濕度都不一樣造成蜂蜜濃度大不相同。以江南一帶的蜂蜜來講，濃度普遍低于北方，一般都在38度左右，含水量在27%，這種濃度蜂蜜要是不采用設(shè)備殺菌、濃縮很容易就發(fā)酵、變酸、含酒精。

一套合格的蜂蜜濃縮機(jī)在對蜂蜜進(jìn)行加工時(shí)應(yīng)具備速度快、溫度低、可調(diào)可控，這樣有xiao保護(hù)蜂蜜在加工時(shí)所受的破壞。

蜂蜜加熱攪拌殺菌鍋：能使蜂蜜快速均勻受熱殺菌。它的供熱方式以水浴式為佳，加熱面積要大，能做到底部和四周多角度供熱。攪拌裝置用低速錨式攪拌，能使蜂蜜在加熱攪拌是能快速有xiao的進(jìn)行熱交換。加熱溫度能隨意調(diào)節(jié)，這樣蜂蜜在加熱時(shí)不需要有人一直看守，減少勞動(dòng)強(qiáng)度。這樣的加熱攪拌殺菌罐能起到在蜂蜜殺菌是還不破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。

蜂蜜通過殺菌后，濃度比較低的蜂蜜（含水量22%以上）或是濃度比較高但存放時(shí)間比較久、保存環(huán)境潮濕、容器密封性能不好還會(huì)產(chǎn)出細(xì)菌引起發(fā)酵。

低濃度蜂蜜在經(jīng)過殺菌后應(yīng)該及時(shí)用蜂蜜濃縮機(jī)提取多余水分，是含水量達(dá)到低于20%，然后儲(chǔ)存在一個(gè)密封性能好的容器里，這樣就能保存很長時(shí)間。

蜂蜜濃縮機(jī)主要功能在于提取蜂蜜中的水分，一臺(tái)設(shè)計(jì)合理、配置高的設(shè)備主要體現(xiàn)在蜂蜜濃縮時(shí)候的溫度和速度，它們?nèi)Q于蜂蜜濃縮機(jī)的冷凝器的冷凝面積是否夠大、真空泵的 真空度是否很高、 真空度下真空泵的抽氣量是否會(huì)減弱等等。要是冷凝面積夠大那蜂蜜蒸發(fā)出來的水蒸氣就會(huì)迅速被冷卻，真空泵再 真空度下始終保持原有的抽氣量那會(huì)是氣體流動(dòng)性加強(qiáng)，是真空度始終保持在z佳狀態(tài)。這時(shí)候蜂蜜的濃縮溫度就比較低，從而保證了蜂蜜在濃縮時(shí)對營養(yǎng)成分、顏色、口感等不起變化，有xiao保證了蜂蜜的原有特性。